Name: Curry tailandés de pollo
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 filetes de muslo de pollo (ecológico, criado al aire libre); 150 ml de leche de coco (en brik o en lata); 1 pimiento rojo; 1 o 2 chiles rawit; 1 grande tomate; 3 cebolletas; 4 dientes de ajo; 1 trocito de jengibre fresco; 1 tallo de hierba limón fresca; 1 a 2 cucharaditas de salsa de pescado (sin azúcar); 1 cucharadita de aceite de sésamo; 1 lima (contenido moderado en carbohidratos; o 0.5 limón, bajo en carbohidratos); 1 cucharadita de cúrcuma en polvo; 1 cucharadita de pimentón en polvo; 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras (para moler en casa; o semillas de cilantro molidas); pimienta negra (al gusto); aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico (para cocinar; o aceite de coco, para cocinar); 1 o 2 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet); salsa de soja o tamari (NO usar salsa de pescado)

Un curry casero de pollo con leche de coco, aromatizado con hierba limón y jengibre, sin pasta de curry.

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Pas encore de notes

Un pollo bien dorado, una salsa suave de coco y tomate que cubre la cuchara, el aroma intenso de la hierba limón, el jengibre y las cebolletas. Esta versión casera apuesta por los ingredientes aromáticos frescos y las especias secas, sin pasta de curry, con un tomate y pimentón para redondear el sabor y aportar color. Para dos personas, calcula 25 minutos en total, de los cuales unos 10 minutos son de cocción a fuego lento antes de triturar. Esta receta forma parte de mis platos keto.

¿Qué es el curry tailandés de pollo?

En francés, la palabra curry designa un plato en salsa aromatizado con especias. En la cocina tailandesa, los currys de pollo suelen basarse en una pasta verde, roja o amarilla, diluida en leche de coco para formar una salsa sustanciosa. Esta receta opta por una vía más sencilla: los ingredientes aromáticos frescos y las especias secas pasan por separado por la sartén, y después se trituran las verduras y la salsa para darle cuerpo.

La base consiste en tres filetes de muslo de pollo, leche de coco que integra las especias, ajo, jengibre, cebolletas y un tallo de hierba limón. La salsa de pescado aporta sal y profundidad, el aceite de sésamo una nota tostada y el zumo de lima el toque final de frescor.

Versión clásica y adaptación casera

En los currys tailandeses de pollo clásicos, la pasta aromática suele ser la protagonista: concentra chiles, hierbas, raíces y especias, y después se integra con la leche de coco al calentarse. Para este método con pasta, la receta de auténtico curry verde tailandés muestra otra opción.

Esta versión casera retoma algunos elementos característicos, como la hierba limón, el jengibre, la leche de coco, la salsa de pescado y el chile, pero simplifica la preparación. El tomate y el pimentón la distinguen de los currys con pasta verde, roja o amarilla: el tomate ayuda a ligar y aporta una ligera acidez, mientras que el pimentón intensifica el color cálido. El triturado da una salsa untuosa sin espesantes, y la hierba limón aromatiza el conjunto antes de retirarse.

Los ingredientes principales

Tres filetes de muslo de pollo aguantan bien la cocción a fuego lento y quedan más jugosos que la pechuga. Los 150 ml de leche de coco aportan untuosidad, redondean las especias y suavizan el picante. Un pimiento rojo y un tomate grande aportan dulzor, una ligera acidez y color, y dan cuerpo a la salsa una vez triturados.

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Uno o dos chiles rawit, muy picantes, se dosifican según los comensales. Cuatro dientes de ajo cocinados brevemente, jengibre fresco, tres cebolletas (la parte blanca durante la cocción y la verde al final) y un tallo de hierba limón abierto a lo largo aromatizan la base. Una o dos cucharaditas de salsa de pescado aportan sal y profundidad; la salsa de soja o el tamari sirven para una versión sin pescado; comprueba la etiqueta si evitas el gluten.

La cúrcuma, el pimentón, las semillas de cilantro molidas y la pimienta negra aportan color y carácter; las semillas molidas en el último momento conservan un aroma más intenso. Una cucharadita de aceite de sésamo añade un toque tostado, y el zumo de una lima o de medio limón equilibra la leche de coco. Para dorar el pollo, sirven el aceite de aguacate, el de oliva suave, el de girasol alto oleico o el de coco.

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Consejos técnicos y presentación

Una sartén bien caliente dora los filetes por ambas caras; después, el plato se cocina a fuego lento unos diez minutos, para un total de 25 minutos. Conviene rehogar brevemente el ajo y las especias secas en la grasa, sin dorarlos demasiado para evitar el amargor. La salsa caliente se tritura bien con las verduras, sin el pollo ni la hierba limón, que se habrá retirado, en una batidora de vaso o con una batidora de mano apta para preparaciones calientes.

Para la versión con curry verde, aquí tienes mi pollo al curry verde tailandés.

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La parte verde de las cebolletas y un poco de cilantro fresco dan el toque final al plato. Para mantenerlo bajo en carbohidratos, sírvelo con coliflor rallada y salteada o con fideos de konjac preparados según las indicaciones del envase. La hierba limón, los chiles rawit y las hojas de lima kaffir se encuentran sobre todo en tiendas de alimentación asiática. Calcula 426 calorías por ración al dividirlo en dos; sin acompañamientos ricos en almidón, el plato sigue siendo bajo en carbohidratos, sin ser necesariamente cetogénico.