En hemlagad curry med kyckling och kokosmjölk, smaksatt med citrongräs och ingefära, utan currypasta.
Välbrynt kyckling, en slät kokos- och tomatsås som täcker skeden och den friska doften av citrongräs, ingefära och salladslök. Den här hemlagade varianten bygger på färska smaksättare och torra kryddor, utan currypasta, med en tomat och paprikapulver för rundhet och färg. För två personer tar det totalt 25 minuter, varav ungefär 10 minuters försiktig sjudning före mixningen. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.
Vad är thailändsk kycklingcurry?
På franska betecknar ordet curry en såsig rätt smaksatt med kryddor. I det thailändska köket bygger kycklingcurryrätter ofta på en grön, röd eller gul pasta som späds med kokosmjölk till en fyllig sås. Det här receptet tar en enklare väg: färska smaksättare och torra kryddor fräses var för sig i stekpannan, och sedan mixas grönsakerna och såsen för att ge fyllighet.
Basen består av tre kycklinglårfiléer, kokosmjölk som binder samman kryddorna, vitlök, ingefära, salladslök och en stjälk citrongräs. Fisksåsen bidrar med sälta och djup, sesamoljan med en rostad ton och limejuicen med friskhet på slutet.
Klassisk variant och hemlagad anpassning
I klassiska thailändska kycklingcurryrätter står den aromatiska pastan ofta i centrum: den samlar chili, örter, rötter och kryddor och förenas sedan med kokosmjölken under uppvärmning. För den här metoden med pasta visar receptet på autentisk thailändsk grön curry en annan väg.
Den här hemlagade varianten behåller vissa kännetecken, som citrongräs, ingefära, kokosmjölk, fisksås och chili, men förenklar tillagningen. Tomaten och paprikapulvret skiljer den från curryrätter med grön, röd eller gul pasta: tomaten hjälper till att binda såsen och ger en lätt syra, medan paprikapulvret förstärker den varma färgen. Mixningen ger en krämig sås utan redning, och citrongräset smaksätter allt innan det tas bort.
De viktigaste ingredienserna
Tre kycklinglårfiléer tål sjudningen bra och förblir saftigare än bröstfilé. 150 ml kokosmjölk ger krämighet, rundar av kryddorna och mildrar chilins hetta. En röd paprika och en stor tomat bidrar med sötma, lätt syra och färg och ger såsen fyllighet när de mixas.
En eller två rawitchilifrukter, som är mycket starka, doseras efter gästernas smak. Fyra vitlöksklyftor som fräses kort, färsk ingefära, tre salladslökar (det vita under tillagningen, det gröna på slutet) och en kluven stjälk citrongräs smaksätter basen. En till två teskedar fisksås ger sälta och djup; soja eller tamari fungerar för en fiskfri variant, men kontrollera etiketten om du undviker gluten.
Gurkmeja, paprikapulver, malda korianderfrön och svartpeppar ger färg och karaktär. Frön som mals precis före användning behåller en friskare arom. En tesked sesamolja tillför en rostad ton, och saften från en lime eller en halv citron balanserar kokosmjölken. För att bryna kycklingen passar avokadoolja, mild olivolja, solrosolja med hög oljesyrahalt eller kokosolja.
Tillagningstips och servering
I en ordentligt het stekpanna får filéerna färg på båda sidor, och sedan får rätten sjuda försiktigt i ungefär tio minuter, med en total tillagningstid på 25 minuter. Vitlöken och de torra kryddorna mår bra av att fräsas kort i fettet, utan att få för mycket färg så att de inte blir beska. Den varma såsen mixas slät tillsammans med grönsakerna, utan kycklingen och med citrongräset borttaget, i en blender eller med en stavmixer som lämpar sig för varma blandningar.
För varianten med grön curry finns min kyckling i thailändsk grön curry.
För fler kolhydratsnåla idéer kan du bläddra bland alla mina ketorecept.
Avsluta med salladslökens gröna delar och lite färsk koriander. För att hålla rätten kolhydratsnål, servera med riven och sedan stekt blomkål eller konjaknudlar tillagade enligt anvisningarna på förpackningen. Citrongräs, rawitchili och makrutlimeblad hittar du främst i asiatiska livsmedelsbutiker. Räkna med 426 kalorier per portion när rätten delas i två; utan stärkelserika tillbehör är rätten kolhydratsnål utan att nödvändigtvis vara ketogen.
Thaicurry med kyckling
Ingredienser
- 3 kycklinglårfiléer (ekologiska, från frigående kycklingar med utevistelse)
- 150 ml kokosmjölk i tetra eller på burk
- 1 röd paprika
- 1 eller 2 rawitchili
- 1 stor tomat
- 3 salladslökar
- 4 klyftor vitlök
- 1 liten bit färsk ingefära
- 1 stjälk färskt citrongräs
- 1 till 2 tsk fisksås (utan socker)
- 1 tsk sesamolja
- 1 lime måttligt kolhydratinnehåll; eller 0.5 citron, lågt kolhydratinnehåll
- 1 tsk malen gurkmeja
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk hela korianderfrön att mala själv; eller malda korianderfrön
- svartpeppar efter smak
- avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt till stekning; eller kokosolja, till stekning
Valfritt
- 1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet)
Utan fisk
- sojasås eller tamari INGEN fisksås
Instruktioner
- Skär salladslöken i ringar. Håll den vita delen åtskild från den gröna. Pressa vitlöken. Riv ingefäran. Skölj och skär paprikan i bitar.3 salladslökar, 4 klyftor vitlök, 1 liten bit färsk ingefära, 1 röd paprika
- Hetta upp stekpannan. Häll i oljan. Bryn kycklingen på båda sidor.avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, 3 kycklinglårfiléer (ekologiska, från frigående kycklingar med utevistelse)
- Skjut kycklingen åt sidan och fräs paprikan. Tillsätt den vita delen av salladslöken, ingefäran och vitlöken. Fräs alltsammans.
- Tillsätt de torra kryddorna och låt allt fräsa en kort stund.1 eller 2 rawitchili, 1 tsk malen gurkmeja, 1 tsk paprikapulver, 1 tsk hela korianderfrön, svartpeppar
- Skölj och skär tomaten i bitar och tillsätt den.1 stor tomat
- Häll i kokosmjölken och lös upp stekresterna i botten. Pressa limen och tillsätt saften. Tillsätt fisksåsen och sesamoljan.150 ml kokosmjölk, 1 lime, 1 till 2 tsk fisksås (utan socker), 1 tsk sesamolja, sojasås eller tamari
- Klyv citrongräset på längden, men låt det hålla ihop vid basen. Banka lätt på det och lägg i det helt. Då är det lätt att ta upp före servering.1 stjälk färskt citrongräs, 1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet)
- Låt sjuda i knappt 10 minuter. Häll såsen i matberedaren och mixa slätt. Ta inte med kycklingen, utan låt den vara hel. Mixa inte heller citrongräset. Häll tillbaka såsen i stekpannan. Låt allt bli genomvarmt en liten stund till.
- Tillsätt den gröna delen av salladslöken på slutet. Strö över koriander först när maten ligger på tallriken.
