En saotosoppa med mindre kolhydrater: en klar kycklingbuljong med aromatiska kryddor, som får sina tillbehör vid bordet och piffas upp med en het ketjapsås.
Citrongräs och ingefära smaksätter den klara buljongen, medan salta fläsksvålar tillför torr krispighet. Saotosoppa är en skål mycket aromatisk kycklingbuljong som serveras med tillbehör tillsatta i sista stund och en het ketjapsås. I den här versionen serveras delarna fortfarande separat, men kolhydratmängden är lägre, med cirka 21 g nettokolhydrater per portion. Receptet ingår bland mina ketosoppor och sallader.
Vad är saotosoppa?
Saotosoppa är en klar kycklingbuljong som kokas på kycklingdelar med ben och sedan får sina tillbehör vid bordet. Galangal, ingefära, citrongräs och kryddpeppar ger buljongen dess karaktär, medan makrutlimeblad och daun salam kompletterar aromen. I skålen läggs strimlat kycklingkött, ägg, mungbönsgroddar och snittselleri.
Här kommer krispigheten från fläsksvålar som ersätter den friterade löken, risvermicellin och de tunna pommes fritesen i den klassiska versionen med tillbehör. En ketjapsås med en halv till en hel Madame Jeanette-chili gör det möjligt att justera hettan och den sötsalta smaken vid serveringen.
Bakgrunden till den här versionen
Saoto serveras traditionellt med delarna separat, och den här anpassningen behåller den principen. Buljongen är fortfarande en mycket aromatisk klar buljong som ställs fram bredvid tillbehören och den heta såsen, så att var och en kan komponera sin egen skål.
De två förändringarna gäller kolhydratinnehållet. Krispiga fläsksvålar utan stärkelse ersätter de friterade tillbehören, och ketjap med lägre sockerhalt bevarar den runda, sötsalta smaken. Resultatet är fortfarande generöst, men i en lättare version.
De viktigaste ingredienserna
Två skinnfria kycklinglår med en del av revbenen kvar utgör basen i buljongen: köttet förblir saftigt och benen ger buljongen fyllighet, medan den hålls klar genom att skinnet tas bort. Vattnet, 1 till 1,5 liter, drar ut smakerna, och buljongpulvret förstärker umamin, men var uppmärksam på sältan.
Rödlök och vitlök ger sötma och djup, den peppriga galangalen kompletterar den friska ingefäran och citrongräset släpper ifrån sig sina oljor när man gör snitt i det. Kryddpeppar bidrar med toner av kanel och kryddnejlika utan hetta, makrutlime med sin citruston och daun salam med sin egen arom. En liten bit trassi, fermenterad räkpasta, ger ett djup med smak av hav och innehåller kräftdjur.
Såsen står för hettan och det sötsalta. Ketjap med lägre sockerhalt ger balans; om du inte hittar det kan en blandning av sojasås eller tamari och flytande sötningsmedel med karamellsmak ge en liknande rundhet. Smulade fläsksvålar ger en torr, salt och spröd kontrast och tillsätts precis innan man äter.
Tips för tillagning och servering
Att delarna serveras separat är en del av charmen med saoto. Buljongen serveras rykande het, medan det strimlade kycklingköttet, äggen, groddarna, sellerin och fläsksvålarna ställs fram var för sig, och den heta såsen tillsätts lite i taget. Smaka på buljongen innan du tillsätter något: buljongpulvret, trassin, sojasåsen och fläsksvålarna gör snabbt soppan salt. Tillsätt fläsksvålarna i sista stund, annars mjuknar de och blir sega.
För ketomatlagning i vardagen hittar du alla mina kolhydratsnåla recept här.
Mungbönsgroddarna behåller sin krispighet om de sköljs i mycket hett vatten, men gravida, personer med nedsatt immunförsvar eller känslig mage bör välja att tillaga dem ordentligt. Kyl snabbt ned buljongen och kycklingen och förvara ägg, groddar, selleri, sås och fläsksvålar separat, med fläsksvålarna torrt. I Frankrike finns galangal, citrongräs och makrutlime i asiatiska livsmedelsbutiker, ibland i frysdisken, daun salam och trassi i indonesiska butiker och Madame Jeanette-chili i surinamesiska eller karibiska livsmedelsbutiker.
Saotosoppa
Ingredienser
Buljong
- 2 kycklingklubbor med en del av revbenen kvar utan skinn
- 1 till 1.5 l vatten
- buljongpulver
- 2 till 3 rödlökar
- 4 klyftor vitlök
- 1 stor bit färsk galangal
- 1 stor bit färsk ingefära djahé
- 2 stjälkar färskt citrongräs
- 1 matsked hela kryddpepparkorn
- 4 makrutlimeblad djeroek poeroet
- 4 indonesiska lagerblad daun salaam
- 1 liten bit trassi
Topping
- 4 ägg
- 200 g fläsksvålar
- 4 nävar mungbönsgroddar
- 4 nävar färska blad av snittselleri
Sås
- 0.5 till 1 Madame Jeanette-chili
- 4 klyftor vitlök
- 1 liten bit färsk galangal
- 1 liten bit färsk ingefära
- 6 matskedar ketjap kolhydratfattig (hemgjord), eller 4 matskedar flytande sötningsmedel med karamellsmak tillsammans med 4 teskedar sojasås eller tamari
Instruktioner
Buljong
- Lägg 2 stora kycklingklubbor med en del av revbenen kvar i 1 till 1,5 liter vatten. Jag tycker att kycklingklubbor blir godast, och benen ger dessutom en god buljong. Jag är väldigt förtjust i skinnet på en kycklingklubba. Men i soppan ger det ett otrevligt fettlager. Ta därför bort skinnet.2 kycklingklubbor med en del av revbenen kvar, 1 till 1.5 l vatten
- Tillsätt 2 till 3 matskedar buljongpulver.buljongpulver
- Tillsätt lök, vitlök, ingefära, galangal, citrongräs och kryddpepparkorn. Lägg gärna i allt i stora bitar (skala dock lök och vitlök först). Skär ett snitt i citrongräset på längden eller bryt och banka det.2 till 3 rödlökar, 4 klyftor vitlök, 1 stor bit färsk galangal, 1 stor bit färsk ingefära, 2 stjälkar färskt citrongräs, 1 matsked hela kryddpepparkorn, 4 makrutlimeblad, 4 indonesiska lagerblad, 1 liten bit trassi
- Låt buljongen koka i ungefär en timme.
- Ta upp kycklingen ur grytan. Lossa köttet från benen och ställ åt sidan en stund. Förvara det övertäckt i rumstemperatur eller i kylskåp, beroende på hur lång tid det är kvar tills soppan ska serveras.
- Lägg tillbaka benen och låt buljongen dra så länge du vill, helst över natten. Genom att använda kycklingklubbor med en del av revbenen kvar får du ut ännu mer nyttiga ämnen ur benen och inälvorna.
Sås
- Mortla eller mixa en Madame Jeanette-chili.0.5 till 1 Madame Jeanette-chili
- Tillsätt vitlök, ingefära och galangal efter smak och mortla dem tillsammans med chilin. Pressa dock vitlöken och riv ingefäran och galangalen först.4 klyftor vitlök, 1 liten bit färsk galangal, 1 liten bit färsk ingefära
- Fräs hastigt i lite mild olivolja eller kokosolja.
- Tillsätt ketjap. Om du inte har hemgjord ketjap kan du använda soja och sirap med sötningsmedel.6 matskedar ketjap
Topping
- Koka (8 min) och skala 4 ägg.4 ägg
- Skölj mungbönsgroddarna under varmt vatten eller doppa dem hastigt i en skål med varmt vatten. Låt rinna av.4 nävar mungbönsgroddar
- Mixa fläsksvålarna i en matberedare. Hacka sellerin med kniv eller klipp den med sax. Lägg allt i separata små skålar, liksom kycklingköttet som tidigare lossats från benen.200 g fläsksvålar, 4 nävar färska blad av snittselleri
