Saotosoppa
Denna indonesiska saotosoppa består av en kycklingbuljong som fått sjuda länge med aromatiska kryddor, toppad med ägg, mungbönsgroddar och knaperstekta fläsksvålar.
Skriv ut receptet
Pinna receptet
Servings: 4 personer
Ingredienser
Buljong
- 2 kycklingklubbor med en del av revbenen kvar utan skinn
- 1 till 1.5 l vatten
- buljongpulver
- 2 till 3 rödlökar
- 4 klyftor vitlök
- 1 stor bit färsk galangal
- 1 stor bit färsk ingefära djahé
- 2 stjälkar färskt citrongräs
- 1 matsked hela kryddpepparkorn
- 4 makrutlimeblad djeroek poeroet
- 4 indonesiska lagerblad daun salaam
- 1 liten bit trassi
Topping
- 4 ägg
- 200 g fläsksvålar
- 4 nävar mungbönsgroddar
- 4 nävar färska blad av snittselleri
Sås
- 0.5 till 1 Madame Jeanette-chili
- 4 klyftor vitlök
- 1 liten bit färsk galangal
- 1 liten bit färsk ingefära
- 6 matskedar ketjap kolhydratfattig (hemgjord), eller 4 matskedar flytande sötningsmedel med karamellsmak tillsammans med 4 teskedar sojasås eller tamari
Procédé
Buljong
- Lägg 2 stora kycklingklubbor med en del av revbenen kvar i 1 till 1,5 liter vatten. Jag tycker att kycklingklubbor blir godast, och benen ger dessutom en god buljong. Jag är väldigt förtjust i skinnet på en kycklingklubba. Men i soppan ger det ett otrevligt fettlager. Ta därför bort skinnet.2 kycklingklubbor med en del av revbenen kvar, 1 till 1.5 l vatten
- Tillsätt 2 till 3 matskedar buljongpulver.buljongpulver
- Tillsätt lök, vitlök, ingefära, galangal, citrongräs och kryddpepparkorn. Lägg gärna i allt i stora bitar (skala dock lök och vitlök först). Skär ett snitt i citrongräset på längden eller bryt och banka det.2 till 3 rödlökar, 4 klyftor vitlök, 1 stor bit färsk galangal, 1 stor bit färsk ingefära, 2 stjälkar färskt citrongräs, 1 matsked hela kryddpepparkorn, 4 makrutlimeblad, 4 indonesiska lagerblad, 1 liten bit trassi
- Låt buljongen koka i ungefär en timme.
- Ta upp kycklingen ur grytan. Lossa köttet från benen och ställ åt sidan en stund. Förvara det övertäckt i rumstemperatur eller i kylskåp, beroende på hur lång tid det är kvar tills soppan ska serveras.
- Lägg tillbaka benen och låt buljongen dra så länge du vill, helst över natten. Genom att använda kycklingklubbor med en del av revbenen kvar får du ut ännu mer nyttiga ämnen ur benen och inälvorna.
Sås
- Mortla eller mixa en Madame Jeanette-chili.0.5 till 1 Madame Jeanette-chili
- Tillsätt vitlök, ingefära och galangal efter smak och mortla dem tillsammans med chilin. Pressa dock vitlöken och riv ingefäran och galangalen först.4 klyftor vitlök, 1 liten bit färsk galangal, 1 liten bit färsk ingefära
- Fräs hastigt i lite mild olivolja eller kokosolja.
- Tillsätt ketjap. Om du inte har hemgjord ketjap kan du använda soja och sirap med sötningsmedel.6 matskedar ketjap
Topping
- Koka (8 min) och skala 4 ägg.4 ägg
- Skölj mungbönsgroddarna under varmt vatten eller doppa dem hastigt i en skål med varmt vatten. Låt rinna av.4 nävar mungbönsgroddar
- Mixa fläsksvålarna i en matberedare. Hacka sellerin med kniv eller klipp den med sax. Lägg allt i separata små skålar, liksom kycklingköttet som tidigare lossats från benen.200 g fläsksvålar, 4 nävar färska blad av snittselleri
Anteckning
Tillsätt de mixade fläsksvålarna först i sista stund. Om de ligger för länge i soppan blir de mjuka och sega.
Utrustning: soppgryta, rivjärn (med flera sidor), sax, vitlökspress, skål, sked.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!