Uma sopa saoto com menos carboidratos: um caldo de frango claro com temperos aromáticos, finalizado à mesa e realçado com um molho picante de ketjap.
O capim-limão e o gengibre perfumam o caldo claro, enquanto os torresmos salgados trazem sua crocância sequinha. A sopa saoto é uma tigela de caldo de frango muito aromático, servido com acompanhamentos adicionados na última hora e um molho picante de ketjap. Esta versão mantém os componentes servidos separadamente, mas reduz os carboidratos, com cerca de 21 g de carboidratos líquidos por porção. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.
O que é a sopa saoto?
A sopa saoto é um caldo de frango claro preparado com pedaços com osso e finalizado à mesa. A galanga, o gengibre, o capim-limão e a pimenta-da-jamaica dão estrutura ao caldo, enquanto as folhas de limão-kaffir e o daun salam completam o aroma. Na tigela entram o frango desfiado, o ovo, os brotos de feijão-mungo e o aipo-de-folha.
Aqui, a crocância vem dos torresmos, que substituem a cebola frita, o macarrão fino de arroz e as batatas fritas fininhas da versão clássica com acompanhamentos. Um molho de ketjap, preparado com meia a uma pimenta Madame Jeanette inteira, ajusta a ardência e o toque doce e salgado na hora de servir.
Origem desta versão
A saoto é tradicionalmente servida com os componentes separados, e esta adaptação mantém esse princípio. O caldo continua sendo um caldo claro muito aromático, colocado ao lado dos acompanhamentos e do molho intenso, para que cada pessoa monte sua tigela.
As duas mudanças estão ligadas ao teor de carboidratos. Um ingrediente crocante sem amido, o torresmo, substitui os acompanhamentos fritos, e um ketjap com menos açúcar mantém o equilíbrio entre doce e salgado. O resultado continua generoso, em uma versão mais moderada.
Os principais ingredientes
Duas coxas com sobrecoxas de frango com uma parte das costelas, sem pele, formam a base do caldo: a carne permanece suculenta e os ossos dão corpo ao líquido, enquanto a retirada da pele mantém o caldo claro. A água, de 1 a 1,5 litro, extrai os aromas, e o caldo em pó reforça o umami, com atenção à quantidade de sal.
As cebolas roxas e o alho trazem doçura e intensidade, a galanga apimentada complementa o gengibre marcante, e o capim-limão com pequenos cortes libera seus óleos. A pimenta-da-jamaica traz notas de canela e cravo sem ardência, o limão-kaffir acrescenta seu toque cítrico e o daun salam, seu aroma característico. Um pedacinho de trassi, pasta de camarão fermentado, acrescenta profundidade marinha e contém crustáceos.
O molho concentra a ardência e o sabor doce e salgado. O ketjap com menos açúcar proporciona o equilíbrio; na falta dele, uma mistura de molho de soja ou de tamari com adoçante líquido sabor caramelo se aproxima dessa suavidade. Os torresmos esmigalhados trazem o toque sequinho, salgado e crocante, acrescentado pouco antes de comer.
Dicas técnicas e como servir
Servir os componentes separadamente faz parte do prazer da saoto. O caldo chega bem quente, o frango desfiado, os ovos, os brotos, o aipo e os torresmos ficam à parte, e o molho picante é acrescentado aos poucos. Prove o caldo antes de adicionar qualquer coisa: o caldo em pó, o trassi, o molho de soja e os torresmos podem salgar rapidamente a tigela. Os torresmos entram na última hora; caso contrário, amolecem e ficam borrachudos.
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No caso dos brotos de feijão-mungo, enxaguar com água bem quente preserva a crocância, mas gestantes, pessoas imunossuprimidas ou com sensibilidade digestiva devem preferir o cozimento completo. Resfrie rapidamente o caldo e o frango, guarde os ovos, os brotos, o aipo, o molho e os torresmos separadamente, mantendo os torresmos em local seco. Na França, a galanga, o capim-limão e o limão-kaffir são encontrados em mercearias asiáticas, às vezes congelados; o daun salam e o trassi, em lojas de produtos indonésios; e a pimenta Madame Jeanette, em mercearias surinamesas ou caribenhas.
Sopa saoto
Ingredientes
Caldo
- 2 coxas de frango com parte das costelas sem pele
- 1 a 1.5 l de água
- caldo em pó
- 2 a 3 cebolas roxas
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço grande de galanga fresca
- 1 pedaço grande de gengibre fresco djahé
- 2 talos de capim-limão fresco
- 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica em grãos
- 4 folhas de limão makrut djeroek poeroet
- 4 folhas de louro indonésio daun salaam
- 1 pedaço pequeno de trassi
Acompanhamentos
- 4 ovos
- 200 g de torresmo
- 4 punhados de brotos de feijão-mungo
- 4 punhados de folhas frescas de aipo de corte
Molho
- 0.5 a 1 pimenta Madame Jeanette
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço pequeno de galanga fresca
- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
- 6 colheres de sopa de ketjap com baixo teor de carboidratos (caseiro), ou 4 colheres de sopa de adoçante líquido sabor caramelo com 4 colheres de chá de molho de soja ou tamari
Modo de preparo
Caldo
- Coloque 2 coxas grandes de frango com parte das costelas em 1 a 1,5 litro de água. Acho as coxas de frango a melhor opção, pois também permitem extrair um bom caldo dos ossos. Sou uma grande fã da pele que envolve a coxa de frango. Mas, na sopa, ela deixa uma gordura desagradável. Portanto, retire a pele.2 coxas de frango com parte das costelas, 1 a 1.5 l de água
- Adicione 2 a 3 colheres de sopa de caldo em pó.caldo em pó
- Adicione a cebola, o alho, o gengibre, a galanga, o capim-limão e os grãos de pimenta-da-jamaica. Adicione tudo em pedaços grandes, se desejar (mas descasque a cebola e o alho). Faça um corte no capim-limão no sentido do comprimento ou quebre-o e amasse-o.2 a 3 cebolas roxas, 4 dentes de alho, 1 pedaço grande de galanga fresca, 1 pedaço grande de gengibre fresco, 2 talos de capim-limão fresco, 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica em grãos, 4 folhas de limão makrut, 4 folhas de louro indonésio, 1 pedaço pequeno de trassi
- Deixe o caldo cozinhar por cerca de uma hora.
- Retire o frango da panela. Separe a carne dos ossos e reserve por um momento. Dependendo de quanto tempo faltar para servir a sopa, mantenha a carne coberta em temperatura ambiente ou na geladeira.
- Coloque os ossos de volta e deixe em infusão pelo tempo que desejar, de preferência até durante a noite toda. Ao usar coxas de frango com parte das costelas, você extrai ainda mais substâncias benéficas dos ossos e dos miúdos.
Molho
- Soque ou triture uma pimenta Madame Jeanette.0.5 a 1 pimenta Madame Jeanette
- Adicione alho, gengibre e galanga a gosto e soque-os junto com a pimenta. Antes, porém, esprema o alho e rale o gengibre e a galanga.4 dentes de alho, 1 pedaço pequeno de galanga fresca, 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
- Refogue rapidamente em um pouco de azeite de oliva suave ou óleo de coco.
- Adicione o ketjap. Se não tiver ketjap caseiro, use molho de soja e uma calda feita com adoçante.6 colheres de sopa de ketjap
Acompanhamentos
- Cozinhe (8 min) e descasque 4 ovos.4 ovos
- Enxágue os brotos de feijão-mungo em água quente ou mergulhe-os rapidamente em uma tigela com água quente. Deixe escorrer.4 punhados de brotos de feijão-mungo
- Triture o torresmo no processador de alimentos. Corte o aipo com uma faca ou tesoura. Distribua tudo em tigelinhas separadas, assim como o frango previamente separado dos ossos.200 g de torresmo, 4 punhados de folhas frescas de aipo de corte
