Coloque 2 coxas grandes de frango com parte das costelas em 1 a 1,5 litro de água. Acho as coxas de frango a melhor opção, pois também permitem extrair um bom caldo dos ossos. Sou uma grande fã da pele que envolve a coxa de frango. Mas, na sopa, ela deixa uma gordura desagradável. Portanto, retire a pele.

Adicione 2 a 3 colheres de sopa de caldo em pó.

Adicione a cebola, o alho, o gengibre, a galanga, o capim-limão e os grãos de pimenta-da-jamaica. Adicione tudo em pedaços grandes, se desejar (mas descasque a cebola e o alho). Faça um corte no capim-limão no sentido do comprimento ou quebre-o e amasse-o.

Deixe o caldo cozinhar por cerca de uma hora.

Retire o frango da panela. Separe a carne dos ossos e reserve por um momento. Dependendo de quanto tempo faltar para servir a sopa, mantenha a carne coberta em temperatura ambiente ou na geladeira.

Coloque os ossos de volta e deixe em infusão pelo tempo que desejar, de preferência até durante a noite toda. Ao usar coxas de frango com parte das costelas, você extrai ainda mais substâncias benéficas dos ossos e dos miúdos.

Soque ou triture uma pimenta Madame Jeanette.

Adicione alho, gengibre e galanga a gosto e soque-os junto com a pimenta. Antes, porém, esprema o alho e rale o gengibre e a galanga.

Refogue rapidamente em um pouco de azeite de oliva suave ou óleo de coco.

Adicione o ketjap. Se não tiver ketjap caseiro, use molho de soja e uma calda feita com adoçante.

Cozinhe (8 min) e descasque 4 ovos.

Enxágue os brotos de feijão-mungo em água quente ou mergulhe-os rapidamente em uma tigela com água quente. Deixe escorrer.

Triture o torresmo no processador de alimentos. Corte o aipo com uma faca ou tesoura. Distribua tudo em tigelinhas separadas, assim como o frango previamente separado dos ossos.