Zupa saoto o obniżonej zawartości węglowodanów: klarowny bulion drobiowy z aromatycznymi przyprawami, uzupełniany dodatkami przy stole i doprawiany pikantnym sosem z ketjapem.
Trawa cytrynowa i imbir nadają aromat klarownemu bulionowi, a słone skwarki wnoszą wyrazistą chrupkość. Zupa saoto to miska niezwykle aromatycznego bulionu drobiowego, podawanego z dodatkami nakładanymi w ostatniej chwili i pikantnym sosem z ketjapem. W tej wersji poszczególne składniki nadal podaje się osobno, ale zawartość węglowodanów jest niższa i wynosi około 21 g węglowodanów netto na porcję. Ten przepis dołącza do moich zup i sałatek keto.
Czym jest zupa saoto?
Zupa saoto to klarowny bulion drobiowy gotowany na kawałkach kurczaka z kością, a następnie uzupełniany dodatkami przy stole. Galangal, imbir, trawa cytrynowa i ziele angielskie budują smak wywaru, a liście limonki makrut i daun salam dopełniają aromat. Do miski trafiają rozdrobniony kurczak, jajko, kiełki fasoli mung i seler listkowy.
Chrupkość zapewniają tu skwarki, które zastępują smażoną cebulę, cienki makaron ryżowy i cienkie frytki z klasycznej wersji z dodatkami. Sos na bazie ketjapu, przygotowany z połowy lub całej papryczki Madame Jeanette, pozwala dostosować ostrość i słodko-słoną nutę w chwili podania.
Skąd wzięła się ta wersja
Saoto tradycyjnie podaje się z osobno serwowanymi składnikami i ta adaptacja zachowuje tę zasadę. Bulion pozostaje bardzo aromatycznym klarownym wywarem, podawanym obok dodatków i wyrazistego sosu, aby każdy mógł sam skomponować swoją miskę.
Dwie zmiany dotyczą zawartości węglowodanów. Chrupiący dodatek bez skrobi, czyli skwarki, zastępuje smażone składniki, a ketjap o obniżonej zawartości cukru zachowuje łagodny, słodko-słony smak. Efekt nadal jest sycący, choć w lżejszej wersji.
Główne składniki
Dwie nogi kurczaka z częścią żeber, bez skóry, stanowią podstawę bulionu: mięso pozostaje soczyste, a kości nadają wywarowi treściwość, podczas gdy usunięcie skóry pomaga zachować jego klarowność. Woda, w ilości od 1 do 1,5 litra, wydobywa aromaty, a bulion w proszku wzmacnia umami, trzeba jednak uważać na sól.
Czerwona cebula i czosnek nadają słodycz i wyrazistość, pieprzny galangal dopełnia ostry imbir, a nacięta trawa cytrynowa uwalnia olejki. Ziele angielskie wnosi nuty cynamonu i goździków bez ostrości, limonka makrut, cytrusowy akcent, a daun salam, swój charakterystyczny aromat. Mały kawałek trassi, czyli pasty z fermentowanych krewetek, dodaje morskiej głębi smaku i zawiera skorupiaki.
Sos odpowiada za ostrość i słodko-słony smak. Ketjap o obniżonej zawartości cukru zapewnia równowagę; jeśli go nie masz, mieszanka sosu sojowego lub tamari i płynnego słodzika o smaku karmelowym pozwoli uzyskać podobną łagodną pełnię smaku. Pokruszone skwarki, dodawane tuż przed jedzeniem, wnoszą suchą, słoną i kruchą nutę.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Podawanie składników osobno to część przyjemności jedzenia saoto. Bulion serwuje się bardzo gorący, rozdrobniony kurczak, jajka, kiełki, seler i skwarki pozostają oddzielnie, a pikantny sos dodaje się małymi porcjami. Spróbuj bulionu przed dodaniem czegokolwiek: bulion w proszku, trassi, sos sojowy i skwarki szybko zwiększają słoność zupy. Skwarki dodaj w ostatniej chwili, inaczej zmiękną i staną się gumowate.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, oto wszystkie moje przepisy o niskiej zawartości węglowodanów.
Przepłukanie kiełków fasoli mung bardzo gorącą wodą pozwala zachować ich chrupkość, ale osoby w ciąży, z obniżoną odpornością lub wrażliwym układem pokarmowym powinny wybrać pełne ugotowanie. Szybko schłodź bulion i kurczaka, a jajka, kiełki, seler, sos i skwarki przechowuj osobno; skwarki trzymaj w suchym miejscu. We Francji galangal, trawę cytrynową i limonkę makrut można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych, czasem w dziale mrożonek, daun salam i trassi, w sklepach indonezyjskich, a papryczki Madame Jeanette, w sklepach z żywnością surinamską lub karaibską.
Zupa saoto
Składniki
Bulion
- 2 udka kurczaka z częścią żeberek bez skóry
- 1 do 1.5 l wody
- bulion w proszku
- 2 do 3 czerwone cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 duży kawałek świeżego galangalu
- 1 duży kawałek świeżego imbiru djahé
- 2 łodygi świeżej trawy cytrynowej
- 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
- 4 liście limonki kaffir djeroek poeroet
- 4 liście wawrzynu indonezyjskiego daun salaam
- 1 mały kawałek trassi
Dodatki
- 4 jajka
- 200 g skwarków wieprzowych
- 4 garście kiełków fasoli mung
- 4 garście świeżych liści selera liściowego
Sos
- 0.5 do 1 papryczki Madame Jeanette
- 4 ząbki czosnku
- 1 mały kawałek świeżego galangalu
- 1 mały kawałek świeżego imbiru
- 6 łyżki stołowe ketjap o niskiej zawartości węglowodanów (domowej roboty), lub 4 łyżki płynnego słodzika karmelowego z 4 łyżeczkami sosu sojowego lub tamari
Instrukcje
Bulion
- Włożyć 2 duże udka kurczaka z częścią żeberek do 1–1,5 litra wody. Moim zdaniem udka kurczaka są najlepsze, a z kości można dodatkowo uzyskać dobry bulion. Bardzo lubię skórkę na udkach kurczaka. W zupie daje jednak nieprzyjemną warstwę tłuszczu. Dlatego należy ją usunąć.2 udka kurczaka z częścią żeberek, 1 do 1.5 l wody
- Dodać 2–3 łyżki bulionu w proszku.bulion w proszku
- Dodać cebulę, czosnek, imbir, galangal, trawę cytrynową i ziarna ziela angielskiego. Według uznania można dodać wszystko w dużych kawałkach (cebulę i czosnek należy jednak obrać). Trawę cytrynową naciąć wzdłuż lub przełamać i rozgnieść.2 do 3 czerwone cebule, 4 ząbki czosnku, 1 duży kawałek świeżego galangalu, 1 duży kawałek świeżego imbiru, 2 łodygi świeżej trawy cytrynowej, 1 łyżka ziaren ziela angielskiego, 4 liście limonki kaffir, 4 liście wawrzynu indonezyjskiego, 1 mały kawałek trassi
- Gotować bulion przez około godzinę.
- Wyjąć kurczaka z garnka. Oddzielić mięso od kości i na chwilę odłożyć. W zależności od tego, ile czasu pozostało do podania zupy, przechowywać mięso pod przykryciem w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
- Włożyć kości z powrotem do garnka i gotować na bardzo małym ogniu tak długo, jak się chce, najlepiej nawet przez całą noc. Użycie udek kurczaka z częścią żeberek pozwala wydobyć jeszcze więcej dobroczynnych substancji z kości i podrobów.
Sos
- Utrzeć w moździerzu lub zmiksować papryczkę Madame Jeanette.0.5 do 1 papryczki Madame Jeanette
- Dodać czosnek, imbir i galangal do smaku i utrzeć je razem z papryczką. Najpierw jednak przecisnąć czosnek przez praskę, a imbir i galangal zetrzeć na tarce.4 ząbki czosnku, 1 mały kawałek świeżego galangalu, 1 mały kawałek świeżego imbiru
- Krótko podsmażyć na odrobinie łagodnej oliwy z oliwek lub oleju kokosowego.
- Dodać ketjap. Jeśli nie ma domowego ketjapu, użyć sosu sojowego i syropu ze słodzikiem.6 łyżki stołowe ketjap
Dodatki
- Ugotować 4 jajka (8 min) i obrać ze skorupek.4 jajka
- Opłukać kiełki fasoli mung pod gorącą wodą lub na krótko zanurzyć je w misce z gorącą wodą. Odcedzić.4 garście kiełków fasoli mung
- Rozdrobnić skwarki wieprzowe w robocie kuchennym. Pokroić seler nożem lub nożyczkami. Rozłożyć wszystko do osobnych miseczek, podobnie jak wcześniej oddzielone od kości mięso kurczaka.200 g skwarków wieprzowych, 4 garście świeżych liści selera liściowego
