Name: Thaise curry met kip
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 kippendijfilets (biologisch, met vrije uitloop); 150 ml kokosmelk (uit een pak of blik); 1 rode paprika; 1 of 2 rawitpepers; 1 grote tomaat; 3 bosuitjes; 4 tenen knoflook; 1 klein stukje verse gember; 1 stengel vers citroengras; 1 tot 2 theelepels vissaus (zonder suiker); 1 theelepel sesamolie; 1 limoen (koolhydraatbeperkt; of 0.5 citroen, koolhydraatarm); 1 theelepel kurkumapoeder; 1 theelepel paprikapoeder; 1 theelepel hele korianderzaadjes (zelf te malen; of gemalen korianderzaad); zwarte peper (naar smaak); avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte (om in te bakken; of kokosolie, om in te bakken); 1 of 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet); sojasaus of tamari (GEEN vissaus)

Een zelfgemaakte curry met kip en kokosmelk, op smaak gebracht met citroengras en gember, zonder currypasta.

Naar recept gaan

Pas encore de notes

Mooi goudbruin gebakken kip, een gladde kokos-tomatensaus die aan de lepel blijft hangen, de frisse geur van citroengras, gember en lente-ui. Deze zelfgemaakte versie draait om verse smaakmakers en gedroogde specerijen, zonder currypasta, met een tomaat en paprikapoeder voor een ronde smaak en een mooie kleur. Reken voor twee personen op 25 minuten in totaal, waarvan ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen voordat je de saus pureert. Dit recept maakt deel uit van mijn ketogerechten.

Wat is Thaise curry met kip?

In het Frans verwijst het woord curry naar een gerecht in een kruidige saus. In de Thaise keuken wordt kipcurry vaak gemaakt op basis van een groene, rode of gele pasta, die met kokosmelk wordt verdund tot een rijke saus. Dit recept kiest voor een eenvoudigere aanpak: de verse smaakmakers en gedroogde specerijen gaan afzonderlijk in de pan, waarna de groenten en de saus worden gepureerd voor een vollere textuur.

De basis bestaat uit drie kippendijfilets, kokosmelk die de specerijen samenbrengt, knoflook, gember, lente-ui en een stengel citroengras. De vissaus zorgt voor zout en diepgang, de sesamolie voor een geroosterde toets en het limoensap voor een frisse afwerking.

Klassieke versie en zelfgemaakte variant

Bij klassieke Thaise kipcurry’s staat de aromatische pasta vaak centraal: daarin komen chilipepers, kruiden, wortels en specerijen samen, waarna de pasta bij het verwarmen met kokosmelk wordt gemengd. Voor deze aanpak met pasta laat het recept voor authentieke Thaise groene curry een andere manier zien.

Deze zelfgemaakte versie behoudt enkele kenmerkende ingrediënten, zoals citroengras, gember, kokosmelk, vissaus en chilipeper, maar vereenvoudigt de bereiding. De tomaat en het paprikapoeder onderscheiden deze versie van curry’s met groene, rode of gele pasta: de tomaat helpt de saus te binden en geeft een licht zuurtje, terwijl het paprikapoeder de warme kleur versterkt. Door te pureren ontstaat een romige saus zonder bindmiddel, en het citroengras geeft zijn aroma af voordat het wordt verwijderd.

De belangrijkste ingrediënten

Drie kippendijfilets zijn goed bestand tegen sudderen en blijven sappiger dan kipfilet. 150 ml kokosmelk zorgt voor romigheid, rondt de specerijen af en verzacht de chilipeper. Een rode paprika en een grote tomaat zorgen voor zoetheid, een licht zuurtje en kleur, en geven de saus na het pureren meer body.

Poulet aux asperges — Ontdek ook: Kip met asperges.

Gebruik één of twee zeer pittige rawitpepers, afhankelijk van wie er mee-eet. Vier kort meegebakken teentjes knoflook, verse gember, drie lente-uitjes (het witte deel tijdens het koken, het groene op het einde) en een in de lengte gespleten stengel citroengras geven de basis smaak. Eén tot twee theelepels vissaus zorgen voor zout en diepgang; sojasaus of tamari zijn geschikt voor een versie zonder vis. Controleer het etiket als je gluten vermijdt.

Kurkuma, paprikapoeder, gemalen korianderzaad en zwarte peper geven kleur en karakter. Korianderzaad dat je pas op het laatste moment maalt, behoudt een krachtiger aroma. Een theelepel sesamolie voegt een geroosterde toets toe, en het sap van een limoen of een halve citroen brengt de kokosmelk in balans. Om de kip aan te braden kun je avocado-olie, milde olijfolie, high-oleic zonnebloemolie of kokosolie gebruiken.

Tartare de hareng — Ook het proberen waard: Haringtartaar.

Bereidingstips en serveren

In een goed hete koekenpan bak je de filets aan beide kanten goudbruin. Daarna laat je het gerecht ongeveer tien minuten zachtjes sudderen, voor een totale bereidingstijd van 25 minuten. Bak de knoflook en gedroogde specerijen kort mee in het vet, zonder ze te veel te laten kleuren om bitterheid te voorkomen. Pureer de warme saus met de groenten glad, zonder de kip en het verwijderde citroengras, in een blender of met een staafmixer die geschikt is voor warme bereidingen.

Voor de versie met groene curry vind je hier mijn kip in Thaise groene curry.

Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.

Werk het gerecht af met het groen van de lente-uitjes en wat verse koriander. Serveer het met geraspte en vervolgens in de pan gebakken bloemkool of met konjaknoedels die je volgens de aanwijzingen op de verpakking bereidt, om het koolhydraatarm te houden. Citroengras, rawitpepers en kaffirlimoenblaadjes vind je vooral in een Aziatische supermarkt. Reken op 426 calorieën per portie bij twee porties; zonder zetmeelrijk bijgerecht blijft het gerecht koolhydraatarm, maar is het niet noodzakelijk ketogeen.