Karamelize soğan, rezene ve az miktarda raventle, sek kırmızı şarapta ağır ağır pişirilmiş dana eti; un ve nişasta kullanmadan.
Yağ damarları belirgin dana eti sek kırmızı şarapta saatlerce pişerek yumuşarken, soğanlar renk alır; kekik, adaçayı ve az miktarda rezene tencereye aromasını verir. Pişirmenin sonuna doğru eklenen ravent, canlı bir ekşilik katar. İki kişilik bu yemek için 15 dakika hazırlık ve yaklaşık 4 saat 30 dakika pişirme süresi ayırın; un veya nişasta kullanmadan, eti güzelce kaplayan kıvamlı bir sos elde edin. Keto ana yemeklerim arasında yerini alacak bir tarif.
Kırmızı şarapta ağır ateşte pişmiş dana eti nedir?
Ağır ateşte pişirmek, yemeği kapağı kapalı olarak, sabit ve düşük ısıda yavaşça pişirmek demektir. Kırmızı şarapta pişirilen dana etinde temel pişirme sıvısı şaraptır: eti yumuşatacak ve lezzetini yoğunlaştıracak kadar hafifçe kaynar.
Bu uzun pişirme süresince kolajen yavaş yavaş jelatine dönüşür. Yemeğin suyu un veya nişasta eklenmeden kıvam alır; böylece yemek düşük karbonhidratlı kalır.
Kırmızı şarapta ağır ateşte pişen yemekler geleneği
Kırmızı şarapta ağır ateşte pişen yemekler, Fransız ev mutfağının bir parçasıdır. Yavaş pişirme, kontrollü ısı ve kuruma yerine yumuşayan bir et parçası gerektirir.
Bu versiyon, şarapta ağır ağır pişen gösterişli bir et yemeğinin ruhunu korurken daha belirgin bir aroma sunar: rezene anasonumsu bir nota, ravent ekşilik katarken, toz kırmızı biber ve adaçayı sosun karakterini güçlendirir. Taze ravent özellikle ilkbaharda ve yaz başında bulunur; yalnızca sapları yemeklerde kullanılır.
Temel malzemeler
Dana ön kaburga bölgesinden veya ağır ateşte pişirmeye uygun başka bir kesimden alınmış, yağ damarları belirgin iki güzel parça et, uzun pişirmeye dayanır ve sosu bağlayan jelatini açığa çıkarır. Fazla yağsız bir parça ise yumuşaklığını kaybeder. İnce doğranıp önce kavrulan, ardından kısık ateşte karamelize edilen iki kırmızı soğan; şarabın, balzamik sirkenin ve raventin ekşiliğini dengeler.
İnce dilimlenip pişirmenin bitmesine yaklaşık bir saat kala eklenen rezene, dağılmadan yumuşar. Dört ravent sapı, yemeğin suyuna şarabın ve dana etinin yoğunluğunu dengeleyen meyvemsi bir ekşilik katar. Baharat olarak, hafif sıcaklık hissi ve renk vermesi için iki çay kaşığı toz kırmızı biber, iki çay kaşığı kuru kekik, bir çay kaşığı kuru adaçayı ve havanda dövülmüş bir çay kaşığı rezene tohumu kullanılır.
Tercihen sek kırmızı şaraptan yarım küçük şişe, pişirme sıvısı olarak kullanılır ve tencerenin dibine yapışan lezzetli kalıntıları çözer. Biraz balzamik sirke lezzete derinlik katar. Pişirmek için avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı ısıya dayanıklıdır; tereyağı, özellikle otla beslenen ineklerin sütünden yapılanı, renk ve zengin bir süt aroması katar.
Teknik ipuçları ve servis
Ön kaburga etlerini oda sıcaklığına getirin; ardından soğanları tencerenin kenarına iterek etleri yakmadan renk alacak şekilde mühürleyin. Soğanların 15 ila 30 dakika boyunca yavaşça pişmesi, etin ağır ateşte pişmesi kadar önemlidir: yemeğin suyuna tatlılığını veren budur. Dibindeki lezzetli kalıntıları çözmek için tencereye eti neredeyse örtecek kadar şarap dökün, biraz sirke ekleyin; ardından kapağı kapalı olarak, sıvı seviyesini kontrol ederek çok hafif kaynamaya bırakın.
Uzun süre ağır ateşte pişen dana eti yemeklerini seviyorsanız, işte dana stifado tarifim.
Tüm keto tariflerime göz atın.
En az 3 saatlik ağır ateşte pişirme dahil toplam süre yaklaşık 4 saat 30 dakikadır: etin dokusunu esas alın; çatal ete dirençle karşılaşmadan girmeli ve lifler birbirinden ayrılmalıdır. Rezeneyi pişirmenin bitmesine bir saat kala, raventi ise dağılmaması için servisten yalnızca 10 ila 15 dakika önce tencereye ekleyin. Karbonhidrat miktarını düşük tutmak için karnabahar püresi, air fryer’da kabak veya pak choi sote gibi yeşil sebzelerle servis edin. Yemek porsiyon başına yaklaşık 828 kcal içerir; net karbonhidrat miktarı belirtilmemiştir.
Kırmızı şarapta ağır ateşte pişirilmiş dana eti
Malzemeler
- 2 iri parça dana ön kaburga eti veya ağır ateşte pişirmeye uygun dana eti veya yağ damarları belirgin başka bir dana eti parçası
- 2 kırmızı soğan
- 1 rezene
- 4 sap ravent
- 2 çay kaşığı toz paprika
- 2 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı kuru adaçayı
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 0.5 küçük şişe kırmızı şarap
- bir miktar balzamik sirke
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için
- tereyağı (otla beslenen ineklerden), alternatif olarak, pişirmek için
Talimatlar
- Dana ön kaburga etlerini buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.2 iri parça dana ön kaburga eti veya ağır ateşte pişirmeye uygun dana eti
- Döküm tencereyi ısıtın ve içine bolca hafif aromalı zeytinyağı ile irice bir parça tereyağı koyun. Soğanları ince doğrayın ve şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından ateşi kısın ve en az on beş dakika ile yarım saat kadar karamelize olmaya bırakın.2 kırmızı soğan, avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, tereyağı
- Dana ön kaburga etlerine bolca hafif aromalı zeytinyağı ve biraz balzamik sirke sürün. Rezene tohumlarını ince öğütün. Bunu bir havanda veya küçük bir elektrikli kahve değirmeninde yapın. Diğer baharatlarla karıştırın. Eti bu karışımla çeşnilendirin. Soğanlar karamelize olurken aromaların ete işlemesini bekleyin.2 çay kaşığı toz paprika, 2 çay kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı kuru adaçayı, 1 çay kaşığı rezene tohumu, bir miktar balzamik sirke
- Soğanları kenara itin. Ateşi kısa süreliğine yeniden biraz yükseltin. Bir parça daha tereyağı ekleyin ve dana ön kaburga etlerinin her iki yüzünü mühürleyin.
- Etin üzerini neredeyse örtecek kadar kırmızı şarap ekleyerek tencerenin dibine yapışan lezzetli kalıntıları çözün. Bir miktar sirke de ekleyin. En az 3 saat, tercihen bütün gece kısık ateşte pişirin. Tencerenin kapağını kapatın ve ara sıra yeterli sıvı kalıp kalmadığını kontrol edin. Eti de ara sıra çevirin. Gerekirse şarap veya su ekleyin.0.5 küçük şişe kırmızı şarap
- Yemekten bir saat önce rezeneyi şeritler halinde doğrayın. Bunun için ben genellikle rezeneyi önce dörde böler, ardından dilimler/yarım aylar halinde keserim. Etin yanına ekleyin. Gerekirse biraz daha şarap veya su ekleyin. Tencerenin kapağını yeniden kapatın.1 rezene
- Yemekten on ila on beş dakika önce raventi yıkayıp doğrayın. Tencereye ekleyin ve yumuşamaya bırakın. Gerekirse biraz daha şarap veya su ekleyin.4 sap ravent
