Sirke ve misket limonu suyunda bekletilen salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan, iyice soğutularak servis edilen, ilave şekersiz bir Endonezya turşusu.
İnce salatalık dilimleri ve kırmızı soğan şeritleri, misket limonu suyuyla zenginleştirilmiş keskin bir sirkede bekletilir. Atjar ketimoen sofraya iyice soğuk, çıtır çıtır ve belirgin bir ekşilikle gelir; tadını yumuşatmak için şeker eklenmez. Porsiyon başına 3 g net karbonhidrat içeren bu turşu, Endonezya mutfağının ruhuna uygun olarak ızgaralara, şişlere ve soslu yemeklere keskin bir ferahlık katar. Keto soslar ve dip soslar tariflerim arasında yerini almayı hak ediyor.
Atjar ketimoen nedir?
Atjar ketimoen, pişirilmeden hazırlanan ve buzdolabında saklanan pratik bir turşudur. Yıkanıp ince halkalar halinde dilimlenen salatalık, çok ince yarım ay şeklinde doğranmış kırmızı soğanla birleştirilir. Hepsi, misket limonu suyu eklenmiş beyaz sirke veya elma sirkesinde bekletildikten sonra iyice soğuk servis edilir. Dinlendikten sonra salatalık şeklini ve çıtırlığını korurken soğan yumuşar ve keskinliğinin bir kısmını kaybeder.
Tarif dört basit malzemeden oluşur: sulu sebze tabanı için salatalık, keskin aroma için kırmızı soğan, ekşilik için sirke ve ferah narenciye dokunuşu için misket limonu. Bu versiyonun özelliği, ilave şeker içermemesidir; böylece tatlı-ekşi bir denge yerine sirke ve misket limonunun taşıdığı belirgin bir ekşilik öne çıkar.
Bu versiyonun kökeni
Atjar ketimoen, Endonezya mutfağında ana yemeğin yanında ferahlatıcı bir zıtlık yaratmak için küçük porsiyonlar halinde sunulan turşulardan biridir. Sıcağın karşısına soğuğu, ağızda dağılan dokunun karşısına çıtırlığı, yoğun bir sosun veya fırınlanmış etin yağlılığının karşısına ise belirgin bir ekşiliği koyar.
Bu versiyon, şeker eklemeden aynı yaklaşımı korur. Bekleme sırasında salatalık biraz su salar, sıvının miktarı artar ve soğanla temas ettiğinde bazen hafif pembeleşir. Karışımın tadı, keskinliğini kaybetmeden yumuşar. Buzdolabında en az 1 saat, ideal olarak bir gece dinlendirilmelidir.
Temel malzemeler
Salatalık, tarifin çıtır ve sulu tabanıdır: yüksek su içeriği sayesinde kısa sürede marine olur; ince dilimlendiğinde ekşi karışımı içine çekerken biraz su salarak sıvının tadını yumuşatır. Kırmızı soğan lezzete derinlik katar: buzdolabında keskinliği azalır, rengi sıvıya pembelik verebilir ve ince yarım ay dilimleri, salatalığın tadını bastırmadan ona karışır.
Misket limonu, turşuyu daha canlandırıcı kılan keskin bir ekşilik ve ferah bir narenciye aroması ekler. Sirke, ekşi tabanı oluşturur: beyaz sirke daha nötr bir tat sunarken elma sirkesi daha meyvemsi bir nüans katar. Diğer sos ve çeşni tariflerinde olduğu gibi, her iki durumda da ekşiliği belirgin, gıda amaçlı bir sirke uygundur.
Hazırlama ipuçları ve servis
Eşit kalınlıkta doğramak, malzemelerin eşit biçimde marine olmasını sağlar: salatalığı mandolin dilimleyici veya bıçakla ince ve eşit halkalar halinde, kırmızı soğanı ise her lokmada aşırı baskın olmayacak şekilde dağılabilmesi için çok ince yarım aylar halinde kesin. Salatalık ve soğanı 150 ml sirke ve bir misket limonunun suyuyla karıştırın, dilerseniz bir miktar pul biber ekleyin ve hepsini temiz, kapaklı küçük bir kavanoza koyun. Buzdolabında en az 1 saat, tercihen bir gece bekledikten sonra lezzetler birbirine geçer, soğan suyuna aromasını verir ve dilimler çıtırlıklarını koruyarak yumuşar.
Atjar ketimoeni iyice soğuk servis edin; daha keskin bir tat için biraz suyuyla, zaten bol malzemeli bir tabağın yanında sunacaksanız hafifçe süzerek servis edebilirsiniz. Izgaralar, şişler, fırında güzelce kızarmış etler ve yahnilere, örneğin dana rendang yemeğine çok yakışır. Buzdolabında temiz ve kapalı bir kapta saklayın, porsiyonları temiz bir servis gereciyle alın; düşük karbonhidratlı bir tabak için bir protein kaynağı ve nişasta oranı düşük sebzelerle iyi uyum sağlar.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Atjar ketimoen
Malzemeler
- 1 salatalık
- 1 büyük boy kırmızı soğan
- 1 misket limonu
- 150 ml beyaz sirke veya elma sirkesi
Talimatlar
- Salatalığı yıkayın ve ince halkalar halinde dilimleyin. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın.1 salatalık, 1 büyük boy kırmızı soğan
- Soğan ve salatalığı sirke, misket limonu suyu ve pul biberle karıştırın.1 misket limonu, 150 ml beyaz sirke veya elma sirkesi
- Buzdolabında en az bir saat, tercihen bir gece bekletin.
