紅酒慢燉牛肉

以乾型紅酒慢燉牛肉，搭配焦糖化洋蔥、球莖茴香與少許大黃，不加麵粉或澱粉勾芡。

油花豐富的牛肉在乾型紅酒中燉煮數小時，逐漸變得軟嫩；洋蔥煸炒上色，百里香、鼠尾草與少許茴香則讓燉鍋香氣四溢。烹調尾聲加入大黃，帶來明亮的酸味。兩人份約需 15 分鐘備料及 4 小時 30 分鐘烹調，不必使用麵粉或澱粉，也能煮出濃稠掛汁的醬汁。這道菜可歸入我的生酮主菜系列。

什麼是紅酒慢燉牛肉 ？

慢燉，就是加蓋後以穩定的火力緩緩烹煮。製作紅酒慢燉牛肉時，紅酒是主要的燉煮液體 ：維持微微冒泡的狀態，便能讓肉質軟嫩，並濃縮肉汁的風味。

在長時間燉煮的過程中，膠原蛋白逐漸轉化為明膠。不必加入麵粉或澱粉，湯汁就能變得濃稠、均勻裹附食材，同時保持低碳水化合物。

紅酒燉菜的傳統

紅酒燉菜是法國家常料理的一部分。這類菜餚講究慢火烹調、妥善控制火候，以及選用久煮後會變軟嫩、而非乾柴的肉塊。

這個版本保留了經典紅酒燉肉的精髓，香氣層次則更鮮明 ：球莖茴香帶來茴香甜香，大黃增添酸味，紅椒粉與鼠尾草則讓醬汁更具特色。新鮮大黃主要在春季及初夏上市，而且只有莖部可以入菜。

主要食材

選用兩大塊油花豐富的牛肩肋肉或適合燉煮的牛肉，既能承受長時間烹調，也會釋出明膠，讓醬汁自然濃稠。肉塊若太瘦，口感就不夠軟嫩。兩顆紅洋蔥切成薄片，先煸炒，再以小火炒至焦糖化，便能平衡紅酒、巴薩米克醋與大黃的酸味。

球莖茴香切成薄片，在烹調結束前約一小時加入，煮好後柔嫩卻不會散爛。四根大黃莖為湯汁帶來果酸，平衡紅酒與牛肉的濃郁滋味。香料方面，加入兩茶匙紅椒粉，增添溫和暖香與色澤，再加兩茶匙乾燥百里香、一茶匙乾燥鼠尾草，以及一茶匙用研缽磨碎的茴香籽。

紅酒用半小瓶，以乾型為佳，既是燉煮液體，也能溶解燉鍋底部附著的焦香肉汁。少許巴薩米克醋能增添風味層次。烹調用油可選耐熱的酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 ；奶油則能增添色澤與濃郁乳香，尤其推薦草飼奶油。

烹調要點與上桌搭配

先讓牛肩肋肉回溫至室溫，再將洋蔥推到燉鍋一側，把牛肉煎至上色，注意不要煎焦。洋蔥以小火慢炒 15 至 30 分鐘，這一步和慢燉同樣重要 ：它能為湯汁帶來甜味。倒入紅酒溶解鍋底焦香物，酒量以幾乎蓋過牛肉為準，再加少許醋。接著加蓋，以最輕微的滾動狀態慢燉，並留意液面高度。

如果喜歡這類長時間慢燉的牛肉料理，也可以試試我的希臘洋蔥燉牛肉。

歡迎瀏覽我所有的生酮食譜。

總烹調時間約為 4 小時 30 分鐘，其中至少慢燉 3 小時 ：請以肉質判斷熟度，叉子應能毫不費力地插入，肉纖維也能輕鬆分開。球莖茴香在烹調結束前一小時入鍋，大黃則在上桌前 10 至 15 分鐘才加入，避免煮得散爛。若要維持低碳水化合物，可搭配白花椰菜泥、氣炸櫛瓜，或清炒青江菜等綠色蔬菜。這道菜每份約含 828 大卡，淨碳水化合物含量未註明。