將牛肩肋肉從冰箱取出，放置至回溫。

將燉鍋加熱，倒入足量的溫和風味橄欖油，並加入一大塊奶油。洋蔥切成薄片，下鍋炒至半透明。接著轉小火，至少慢炒十五分鐘至半小時，使洋蔥焦糖化。

在牛肩肋肉上抹上足量的溫和風味橄欖油及少許巴薩米克醋。用研缽或小型（電動）咖啡研磨機將茴香籽磨細，與其他香料混合，再抹在牛肉上調味。趁洋蔥焦糖化時，讓牛肉醃漬入味。

將洋蔥推到鍋邊，暫時稍微調大火力。再加入一塊奶油，將牛肩肋肉的兩面煎至上色。

倒入紅酒溶解鍋底焦香物，直到酒液幾乎蓋過牛肉。再倒入少許醋。以小火慢燉至少3小時，最好燉上一整夜。蓋上鍋蓋，不時確認鍋內仍有足夠的液體，並偶爾將牛肉翻面。必要時補加紅酒或水。

用餐前一小時，將球莖茴香切成條狀。我通常會先將球莖茴香切成四等份，再切成薄片／半月形片。放入燉牛肉的鍋中，必要時再加少許紅酒或水，然後重新蓋上鍋蓋。

用餐前十分鐘至十五分鐘，將大黃洗淨切段，加入鍋中煮至軟化。必要時再加些紅酒或水。