Kırmızı şarapta ağır ateşte pişirilmiş dana eti
Kırmızı şarapta ağır ateşte pişirilen bu dana yemeği, ağızda dağılan, yağ dokusu mermer gibi dağılmış eti ravent ve rezeneyle buluşturuyor.
Tarifi Yazdır
Tarifi Pinle
Servings: 2 kişilik
Malzemeler
- 2 iri parça dana ön kaburga eti veya ağır ateşte pişirmeye uygun dana eti veya yağ damarları belirgin başka bir dana eti parçası
- 2 kırmızı soğan
- 1 rezene
- 4 sap ravent
- 2 çay kaşığı toz paprika
- 2 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı kuru adaçayı
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 0.5 küçük şişe kırmızı şarap
- bir miktar balzamik sirke
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için
- tereyağı (otla beslenen ineklerden), alternatif olarak, pişirmek için
Procédé
- Dana ön kaburga etlerini buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.2 iri parça dana ön kaburga eti veya ağır ateşte pişirmeye uygun dana eti
- Döküm tencereyi ısıtın ve içine bolca hafif aromalı zeytinyağı ile irice bir parça tereyağı koyun. Soğanları ince doğrayın ve şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından ateşi kısın ve en az on beş dakika ile yarım saat kadar karamelize olmaya bırakın.2 kırmızı soğan, avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, tereyağı
- Dana ön kaburga etlerine bolca hafif aromalı zeytinyağı ve biraz balzamik sirke sürün. Rezene tohumlarını ince öğütün. Bunu bir havanda veya küçük bir elektrikli kahve değirmeninde yapın. Diğer baharatlarla karıştırın. Eti bu karışımla çeşnilendirin. Soğanlar karamelize olurken aromaların ete işlemesini bekleyin.2 çay kaşığı toz paprika, 2 çay kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı kuru adaçayı, 1 çay kaşığı rezene tohumu, bir miktar balzamik sirke
- Soğanları kenara itin. Ateşi kısa süreliğine yeniden biraz yükseltin. Bir parça daha tereyağı ekleyin ve dana ön kaburga etlerinin her iki yüzünü mühürleyin.
- Etin üzerini neredeyse örtecek kadar kırmızı şarap ekleyerek tencerenin dibine yapışan lezzetli kalıntıları çözün. Bir miktar sirke de ekleyin. En az 3 saat, tercihen bütün gece kısık ateşte pişirin. Tencerenin kapağını kapatın ve ara sıra yeterli sıvı kalıp kalmadığını kontrol edin. Eti de ara sıra çevirin. Gerekirse şarap veya su ekleyin.0.5 küçük şişe kırmızı şarap
- Yemekten bir saat önce rezeneyi şeritler halinde doğrayın. Bunun için ben genellikle rezeneyi önce dörde böler, ardından dilimler/yarım aylar halinde keserim. Etin yanına ekleyin. Gerekirse biraz daha şarap veya su ekleyin. Tencerenin kapağını yeniden kapatın.1 rezene
- Yemekten on ila on beş dakika önce raventi yıkayıp doğrayın. Tencereye ekleyin ve yumuşamaya bırakın. Gerekirse biraz daha şarap veya su ekleyin.4 sap ravent
Notlar
Düşük karbonhidratlı bir tarifte alkol mü? Bu tür bir tarifte alkol kullanımı bir açıklama gerektiriyor.
Ekipman: döküm tencere (kapaklı), küçük elektrikli kahve değirmeni (veya havan).
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!