Melfrie pannekaker med banan og egg, myke inni og gylne etter steking i pannen.
I pannen blir bananen raskt gyllen og gir myke kanter, mens en fruktig duft sprer seg allerede i løpet av de første minuttene. Disse banan- og eggepannekakene lages med to hovedingredienser, uten mel eller melk, og bindes sammen av egget som stivner i varmen. Beregn omtrent 15 minutter til tre pannekaker, inkludert forberedelse og steking. Denne oppskriften er en av mine ketofrokoster.
Hva er banan- og eggepannekaker?
Banan- og eggepannekaker er små, tykke pannekaker som stekes i panne. De holdes sammen på en annen måte enn en vanlig pannekakerøre: most banan gir mykhet, fuktighet og sødme, mens eggene stivner i varmen og gir det hele struktur. Ønsker du en mer tradisjonell variant, lages amerikanske pannekaker med en røre basert på mel og melk.
Røren inneholder verken mel, melk eller bakepulver. Pannekakene stekes i smør eller kokosolje, og tykkelsen kommer først og fremst av måten røren helles midt i pannen på, der eggene gradvis stivner. Siden bananen raskt får farge, hindrer litt lavere varme at den blir brun før midten er gjennomstekt.
En enkel hverdagsoppskrift
Her trenger du ikke stort: modne bananer, egg, en stekepanne og noen minutter. Oppskriften spiller på sødmen fra bananen og strukturen fra egget, uten hviletid eller spesialutstyr.
Smakstilsetninger gir variasjon uten å gjøre grunnoppskriften mer komplisert. En klype krydder gir et kjeksaktig preg, litt vanilje avrunder sødmen, og revet sitronskall gir friskhet. Velg helst én dominerende smak fremfor å blande alt sammen.
Hovedingrediensene
Til tre pannekaker gir to eller tre bananer, avhengig av størrelsen, sødme, fuktighet og fruktig aroma. Når de moses fint med en gaffel, bidrar de også til å binde røren sammen; store biter gjør røren ujevn og pannekakene mer skjøre når de skal snus.
To eller tre egg gir røren struktur ved å koagulere i varmen. Hvis de piskes før de blandes inn, fordeler de seg jevnere i bananmosen. For sterk varme gjør at de stivner for tidlig og pannekakene blir tørre.
En klype salt fremhever banansmaken uten å påvirke konsistensen. Til stekingen tilsettes smøret i tre omganger; erstatt det med kokosolje for en melkefri variant. Som smakstilsetning holder det med en halv teskje kanel eller speculooskrydder, litt bourbonvanilje, to dråper mandelekstrakt eller revet skall av en halv sitron.
Steketips og servering
Røren trenger en varm panne, men senk deretter varmen litt sammenlignet med når du steker pannekaker med mel. Hell langsomt midt i pannen for å få tykke pannekaker; røren begynner å stivne mens du heller, slik at den ikke flyter så mye utover. Beregn 2 til 3 minutter på den første siden, til kantene holder formen, og deretter 1 til 2 minutter på den andre. Snu forsiktig, for pannekakene er fortsatt myke.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Disse pannekakene smaker best varme, rett fra pannen, og trenger ofte ikke noe tilbehør. Oppskriftskortet oppgir 1 g netto karbohydrater per porsjon, men dette tallet bør tas med et forbehold, siden banan naturlig inneholder karbohydrater. Skal de oppbevares, lar du dem avkjøles litt før du setter dem i kjøleskapet i en lukket beholder; de kan varmes opp i stekepanne eller mikrobølgeovn og fryses hver for seg.
Bananpannekaker med egg
Ingredienser
- 2 bananer eller 3 hvis de er små
- 2 egg eller 3 hvis de er små
- 1 klype salt (keltisk havsalt)
- 3x smør (fra gressfôrede kyr) til steking
- kokosolje som alternativ til steking
Smaksvarianter
- 0.5 teskje kanel
- 0.5 teskje krydderblanding til kjeks og speculoos
- 0.5 teskje bourbonvaniljepulver
- 2 dråper mandelekstrakt for en smak av bittermandelmakroner
- 0.5 sitron revet skall
FREMGANGSMÅTE
- Skjær bananen i biter og mos den med en gaffel.2 bananer
- Visp eggene og tilsett dem. Tilsett saltet.2 egg, 1 klype salt (keltisk havsalt), 0.5 teskje kanel, 0.5 teskje krydderblanding til kjeks og speculoos, 0.5 teskje bourbonvaniljepulver, 2 dråper mandelekstrakt, 0.5 sitron
- Varm opp stekepannen, men bruk litt lavere varme enn til vanlige pannekaker. Denne røren blir gyllen litt raskere.
- Fyll en suppeøse til noen millimeter under kanten. Hell røren langsomt ut av øsen mens du holder den over midten av pannekaken. Røren begynner allerede å stivne litt, slik at du får en ordentlig tykk pannekake.
- Stek i 2 til 3 minutter på 1 side. Stek den andre siden i 1 til 2 minutter.3x smør (fra gressfôrede kyr), kokosolje
- Gjenta 2 ganger for å få totalt 3 pannekaker.
