नरम लेकिन हल्की कुरकुरी ब्रोकली और अंडे का सलाद, जिसमें दही, मेयोनेज़ और जैतून के तेल की ड्रेसिंग के साथ सूखे टमाटर और काजू मिलाए गए हैं।
हरी-भरी ब्रोकली की कलियाँ, मलाईदार ड्रेसिंग, सूखे टमाटर के टुकड़े और कुरकुरे काजू: ताज़गी और अलग-अलग बनावट का मेल तुरंत आपकी मेज़ पर आ जाता है। ब्रोकली नरम लेकिन हल्की कुरकुरी रहती है, अंडा मुलायमपन लाता है और दही, मेयोनेज़ तथा जैतून के तेल की ड्रेसिंग सब पर अच्छी तरह लिपट जाती है, जिसमें थोड़ी-सी मस्टर्ड स्वाद बढ़ाती है। 4 सर्विंग बनाने में कुल 20 मिनट लगते हैं, ठीक मेरे 20 मिनट में तैयार होने वाले व्यंजनों की तरह। यह रेसिपी आपको मेरे कीटो सूप और सलाद में भी मिलेगी।
ब्रोकली और अंडे का सलाद क्या है?
नाम ही इसकी मुख्य सामग्री बता देता है: ब्रोकली, एक अंडा और सबको एकसार करने वाली मलाईदार ड्रेसिंग। इसमें हल्की पकी ब्रोकली की कलियाँ, टुकड़ों में कटा सख्त उबला अंडा और सादे दही, मेयोनेज़ तथा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की ड्रेसिंग होती है, जिसका स्वाद थोड़ी-सी मस्टर्ड से निखरता है। ब्रोकली अपना आकार और मेवों जैसा हल्का स्वाद बनाए रखती है, जबकि ड्रेसिंग इतनी हल्की रहती है कि सामग्री पर लिपटती है, उसे गीला और ढीला नहीं करती।
सूखे टमाटर गहरा, हल्का मीठा, खट्टा और नमकीन स्वाद जोड़ते हैं; दरदरे कुटे काजू हल्का कुरकुरापन लाते हैं। पूरे सलाद में केवल एक अंडा होने से उसका स्वाद महसूस होता है, लेकिन हावी नहीं होता, और ड्रेसिंग में मिलकर बनावट को अधिक मुलायम बनाता है। यदि आपको अंडे से बने ठंडे व्यंजन पसंद हैं, तो एग्स मिमोसा भी इसी तरह का विकल्प है, और सूखे टमाटर का उमामी स्वाद ड्रेसिंग को संतुलित करता है।
रोज़मर्रा के भोजन का एक सदाबहार व्यंजन
यह सलाद आसानी से बनने वाले मिश्रित सलादों में से एक है: एक मुख्य सब्ज़ी, थोड़ा-सा अंडा, झटपट बनने वाली ड्रेसिंग और भरपूर स्वाद तथा कुरकुरेपन के लिए रसोई में रखी कुछ सामग्री। इसे बनाने के तरीके सरल हैं: कम समय तक पकाना, अच्छी तरह ठंडा करना, मलाईदार ड्रेसिंग डालना और हल्के हाथ से मिलाना।
ब्रोकली और अंडे का मेल एक सुंदर ढंग से तैयार ठंडे व्यंजन के लिए खूब जँचता है। सूखे टमाटर और काजू इसका मूल स्वरूप बदले बिना इसे खास बनाते हैं। बहुत मलाईदार ठंडी ड्रेसिंग के लिए सामान्य मेयोनेज़ की जगह जापानी मेयोनेज़ इस्तेमाल कर सकते हैं।
यह सलाद हल्के दोपहर के भोजन, झटपट रात के खाने या ठंडे व्यंजनों वाले बुफ़े, सभी के लिए उपयुक्त है। बस परोसने तक इसे अच्छी तरह ठंडा रखें।
मुख्य सामग्री
ब्रोकली का 250 से 300 ग्राम का 1 फूल इस व्यंजन का सब्ज़ी वाला आधार है: यह रंग, ताज़गी और चबाने पर महसूस होने वाली बनावट देता है। केवल एक अंडा इसे भारी बनाए बिना मुलायमपन और हल्की समृद्धि देता है। 40 ग्राम सूखे टमाटर हल्का मीठा-खट्टा स्वाद लाते हैं, और 50 ग्राम काजू कुरकुरापन देते हैं; इसलिए इन्हें पीसकर पाउडर बनाने के बजाय टुकड़ों में रखना बेहतर है।
ड्रेसिंग तीन चीज़ों से बनती है: ताज़गी के लिए 2 बड़े चम्मच सादा दही, दूध से बना या बिना चीनी वाला वनस्पति-आधारित; मलाईदार बनावट और सामग्री पर अच्छी तरह लिपटने के लिए 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़; फल जैसी सुगंध और सबको एकसार करने के लिए 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल। एक छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड या हल्की मस्टर्ड स्वाद को तेज़ किए बिना निखारती है।
नमक संभलकर डालें, एक चुटकी काफ़ी है: सूखे टमाटर, मेयोनेज़ और मस्टर्ड में पहले से नमक होता है।
बनाने और परोसने के सुझाव
अंडे को 7 से 8 मिनट पकाने पर नरम बनावट मिलती है, जबकि 9 मिनट पकाने पर वह अधिक सख्त होता है; ठंडे पानी के नीचे रखने से वह जल्दी ठंडा होता है और साफ़ टुकड़ों में काटना आसान हो जाता है। यदि आपको हल्की नरम ज़र्दी पसंद है, तो नरम उबले अंडे की विधि से पकाने का तरीका ले सकते हैं। ब्रोकली को लगभग एक आकार की कलियों में काटकर भाप में या उबलते पानी में थोड़ी देर, अधिकतम 5 मिनट, पकाएँ; चाकू की नोक से जाँचने पर उसमें हल्की सख्ती रहनी चाहिए। फिर उसका पानी अच्छी तरह निकाल दें, ताकि ड्रेसिंग पतली न हो।
दही, मेयोनेज़ और जैतून के तेल से ड्रेसिंग तैयार करें, नमक कम डालें और मस्टर्ड मिलाकर स्वाद पूरा करें। यदि सूखे टमाटर तेल में रखे हों, तो काटने से पहले उनका तेल निकाल दें, और काजू को ओखली में दरदरा कूटें ताकि उनके अलग-अलग टुकड़े बने रहें। सलाद को ठंडा, स्टार्टर या साथ के व्यंजन के रूप में परोसें: कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन के लिए इसे एयर फ्रायर में बने सैल्मन, एयर फ्रायर में बने चिकन ब्रेस्ट या सादे टोफू के साथ परोसें। हर सर्विंग में 119 किलो कैलोरी और 8 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं; इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें। परोसने से पहले हल्के हाथ से मिलाना ही सभी सामग्री को फिर से एकसार करने के लिए काफ़ी है।
इसी तरह के और व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
अंडे और ब्रोकली का सलाद
सामग्री
- 1 पूरा फूल ब्रोकली 250-300 ग्राम
- 50 ग्राम काजू
- 40 ग्राम सूखे टमाटर
- 1 अंडा
- 2 बड़े चम्मच दही, दूध या वनस्पति आधारित
- 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़
- 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड या बारीक पिसी मस्टर्ड
- नमक
विधि
- एक अंडा उबालिए (थोड़ा नरम अंडा चाहें तो 7, 8 मिनट, थोड़ा सख्त चाहें तो 9 मिनट)। इसे ठंडे बहते पानी के नीचे रखिए और ठंडा होने दीजिए।1 अंडा
- ब्रोकली को भाप में पकाइए या अधिकतम 5 मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच कीजिए (अपनी पसंद के अनुसार, बेहतर होगा कि यह कच्ची ब्रोकली से बस थोड़ी नरम हो, बहुत मुलायम नहीं)।1 पूरा फूल ब्रोकली
- दही, मेयोनेज़ और जैतून का तेल मिलाइए, फिर इसे ब्रोकली में मिलाइए। स्वादानुसार एक चुटकी नमक डालिए।2 बड़े चम्मच दही, दूध या वनस्पति आधारित, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, नमक
- अंडों के छिलके उतारिए, उन्हें टुकड़ों में काटिए और सलाद में डालिए। छोटे टमाटरों को काटकर डालिए। काजू को ओखली में हल्का दरदरा कूटकर डालिए।40 ग्राम सूखे टमाटर, 50 ग्राम काजू
