Een maaltijdsalade van kikkererwten en tonijn zonder koken, met paprika, Kalamata-olijven, kappertjes en balsamicovinaigrette.
De olijfolie verzacht de mosterd, de balsamicoazijn zorgt voor het zuurtje en de chilivlokken geven het geheel pit, met knapperige paprika en zachte kikkererwten. Deze salade stel je zonder koken in 5 minuten samen met kikkererwten, tonijn, rode paprika, lente-ui, Kalamata-olijven en kappertjes. De geschatte voedingswaarde bedraagt 27 g netto koolhydraten per portie. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-soepen en -salades.
Wat is kikkererwtensalade met tonijn?
De naam kikkererwtensalade met tonijn verklapt de basis: gekookte kikkererwten en tonijn uit blik. De kikkererwten geven de salade stevigheid en houden de geëmulgeerde vinaigrette vast, terwijl de tonijn een zilte smaak, een zachte textuur en een verzadigend karakter toevoegt. Zo’n snelle maaltijd vind je ook terug in Koreaanse rijst met tonijn.
De rode paprika zorgt voor een sappige bite en een lichte zoetheid, de lente-ui voor een wat pittigere toets. De vinaigrette van olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, chilivlokken en zout omhult alles, terwijl de Kalamata-olijven en kappertjes voor het zoute accent zorgen. De salade wordt koud of gekoeld geserveerd; ze bevat een matige hoeveelheid koolhydraten en is niet strikt ketogeen, omdat kikkererwten koolhydraten bevatten, net als in een chana masala.
Het principe van de salade
Het principe draait om het samenstellen: niets wordt verwarmd. De goed uitgelekte ingrediënten worden op smaak gebracht met een apart bereide vinaigrette, zodat er geen vocht op de bodem blijft staan en de verschillende texturen behouden blijven. Voor een andere frisse bereiding die je alleen hoeft samen te stellen, passen verse loempia’s in dezelfde stijl.
Deze versie onderscheidt zich door de Kalamata-olijven, de kappertjes en een vinaigrette met balsamico, mosterd en chili. Het resultaat blijft eenvoudig, met zoute, friszure en licht pittige smaken die in elk seizoen passen. Met een heel ander smaakprofiel is ook een wakamesalade lekker om gekoeld te serveren.
De belangrijkste ingrediënten
Een blik van 400 g gekookte kikkererwten, gewogen vóór het uitlekken, vormt de voedzame basis: hun dunne velletje houdt de dressing vast, mits je ze goed laat uitlekken zodat de vinaigrette niet verdund wordt. De tonijn, een klein blikje van 140 tot 160 g, levert een flink deel van de eiwitten; goed uitgelekt en voorzichtig gemengd blijft hij in herkenbare stukjes. Een andere bereiding met tonijn, tonijntataki, draait juist om een korte garing en een boterzachte textuur.
Een halve rauwe rode paprika zorgt voor kleur, knapperigheid en een zoetheid die de zoute smaak van de smaakmakers in evenwicht brengt. De lente-ui voegt een lichte scherpte toe, waarbij het fijngesneden groen aroma geeft zonder te overheersen; dat komt ook mooi tot zijn recht in lente-uiolie. Tien gehalveerde Kalamata-olijven laten zich beter verdelen en zo kun je meteen controleren of er geen pitten achterblijven, terwijl acht kappertjes de opmaak afmaken met hun zoute, friszure smaak.
De vinaigrette bestaat uit 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 2 theelepels Dijonmosterd, 2 theelepels chilivlokken naar smaak en 2 snufjes zeezout. De olie zorgt voor glans en een ronde smaak, de balsamico voor een mild zuurtje, de mosterd emulgeert en de chili geeft pit, afhankelijk van de scherpte. Voor andere smaakcombinaties kunnen een Chinese vinaigrette of een Thaise vinaigrette inspiratie bieden; wees zuinig met zout, want tonijn, olijven, kappertjes en mosterd zijn al zout.
Bereidingstips en serveren
Het succes hangt vooral af van het goed laten uitlekken van de kikkererwten en de tonijn. Maak de vinaigrette apart zodat de olie, balsamico, mosterd, chili en het zout zich goed mengen, en schep vervolgens de ingrediënten erdoor zonder ze erin te laten zwemmen. Meng voorzichtig zodat je de tonijn en de olijven niet plet. Proef voorzichtig na, want de smaakmakers geven al veel smaak en chilivlokken verschillen per product in scherpte: een beetje chilipoeder of snelle chiliolie kan een deel van de vlokken vervangen.
Voor dagelijks keto koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Serveer de salade koud of goed gekoeld, met de kappertjes over de borden verdeeld en wat slablaadjes of komkommer erbij. Zet restjes snel in een luchtdichte bak in de koelkast en schep ze voor het serveren voorzichtig om.
Kikkererwtensalade met tonijn
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten (gekookt, uit blik of pot) van 400 g
- 1 klein blikje tonijn van 140 tot 160 g
- 0.5 rode paprika
- 1 bosui
- 10 Kalamata-olijven
- 8 kappertjes ik had grote; gebruik er wat meer als je kleine hebt
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 2 theelepels dijonmosterd of fijne mosterd
- 2 theelepels chilivlokken
- 2 snufjes zout (Keltisch zeezout)
Instructies
- Laat de kikkererwten uitlekken.1 blik kikkererwten (gekookt, uit blik of pot)
- Maak een vinaigrette van de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, chilivlokken en het zout. Meng deze in een slakom door de kikkererwten.2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 2 theelepels dijonmosterd of fijne mosterd, 2 theelepels chilivlokken, 2 snufjes zout (Keltisch zeezout)
- Laat de tonijn uitlekken.1 klein blikje tonijn
- Was de paprika en snijd hem in stukjes. Doe hetzelfde met de bosui (lente-ui). Halveer de olijven (en ontpit ze indien nodig). Meng alles samen met de tonijn door de kikkererwten.0.5 rode paprika, 1 bosui, 10 Kalamata-olijven
- Verdeel de salade over de borden en garneer elk bord met kappertjes.8 kappertjes
