Főzés nélkül készülő, főételként is fogyasztható csicseriborsó-saláta tonhallal, kaliforniai paprikával, Kalamata olajbogyóval, kapribogyóval és balzsamecetes öntettel.
Az olívaolaj lágyítja a mustár ízét, a balzsamecet savasságot ad, a chilipehely pedig pikánssá teszi az összhatást, amelyet roppanós paprika és puha csicseriborsó egészít ki. Ez a saláta főzés nélkül, 5 perc alatt összeállítható csicseriborsóból, tonhalból, piros kaliforniai paprikából, újhagymából, Kalamata olajbogyóból és kapribogyóból. Becsült nettó szénhidráttartalma adagonként 27 g. Ez a recept is a ketogén leveseim és salátáim közé tartozik.
Mi is az a tonhalas csicseriborsó-saláta?
A tonhalas csicseriborsó-saláta neve elárulja az alapját: főtt csicseriborsó és tonhalkonzerv. A csicseriborsó tartalmassá teszi, és jól megtartja az emulgeált öntetet, a tonhal pedig tengeri ízt, puha állagot és laktató jelleget ad hozzá. Hasonlóan gyors étel a koreai tonhalas rizs is.
A piros kaliforniai paprika lédús roppanósságot és enyhe édességet, az újhagyma élénkebb ízt ad. Az olívaolajból, balzsamecetből, mustárból, chilipehelyből és sóból készült öntet bevonja az egészet, míg a Kalamata olajbogyó és a kapribogyó sós ízzel gazdagítja. A salátát hidegen vagy hűvösen tálaljuk; inkább mérsékelt szénhidráttartalmú, mint szigorúan ketogén, hiszen a csicseriborsó szénhidrátot tartalmaz, akárcsak a chana masalában.
A saláta alapelve
A lényeg az összeállítás: semmit sem melegítünk. Az alaposan lecsepegtetett hozzávalókat külön elkészített öntettel ízesítjük, hogy ne gyűljön össze folyadék az edény alján, és megmaradjanak az eltérő állagok. Ha más, frissen összeállítható fogást keresel, a tavaszi tekercsek is ebbe a kategóriába illenek.
Ezt a változatot a Kalamata olajbogyó, a kapribogyó, valamint a balzsamecetes, mustáros, chilis öntet teszi különlegessé. Az eredmény egyszerű marad, sós, savanykás és enyhén csípős ízekkel, amelyek minden évszakban jól működnek. Egészen más ízvilágú, de szintén hűvösen tálalható a wakamesaláta.
A fő hozzávalók
Egy 400 g-os főttcsicseriborsó-konzerv adja a tápláló alapot, lecsepegtetés előtti tömeggel számolva: vékony héja jól megtartja az öntetet, feltéve, hogy alaposan lecsepegtetjük, így nem hígítja fel azt. Egy kis, 140–160 g-os tonhalkonzerv biztosítja a fehérje jelentős részét; jól lecsepegtetve és óvatosan belekeverve megőrzi a darabos állagát. Egy másik tonhalas fogás, a tonhaltataki inkább a rövid sütésre és az omlós állagra épít.
Fél nyers piros kaliforniai paprika színt, roppanósságot és a sós ízesítőket ellensúlyozó édességet ad. Az újhagyma enyhén csípős ízt kölcsönöz, finomra vágott zöld részei pedig anélkül teszik aromássá, hogy elnehezítenék; ezek az újhagymás olajban is érvényesülnek. Tíz félbevágott Kalamata olajbogyó egyenletesebben oszlik el, és így azt is ellenőrizhetjük, hogy nem maradt-e bennük mag, míg nyolc szem kapribogyó sós-savanykás ízével teszi teljessé a tálalást.
Az öntethez 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet, 2 teáskanál dijoni mustár, ízlés szerint módosítható mennyiségű, 2 teáskanál chilipehely és 2 csipet tengeri só kerül. Az olaj fényt és lágy ízt, a balzsamecet kellemes savasságot ad, a mustár emulgeál, a chili pedig az erősségétől függően csípősséget kölcsönöz. Más ízegyensúlyokhoz a kínai salátaöntet vagy a thai salátaöntet is adhat ihletet; a sóval bánjunk mértékletesen, hiszen a tonhal, az olajbogyó, a kapribogyó és a mustár már eleve sós.
Elkészítési tanácsok és tálalás
A siker elsősorban a csicseriborsó és a tonhal alapos lecsepegtetésén múlik. Külön készítsd el az öntetet, hogy az olaj, a balzsamecet, a mustár, a chili és a só egyneművé váljon, majd vond be vele a hozzávalókat anélkül, hogy tocsognának benne, és óvatosan keverd össze, hogy ne törd össze a tonhalat és az olajbogyót. Óvatosan igazíts az ízesítésen, mert az ízesítő hozzávalók már önmagukban is sok ízt adnak, a chilipehely erőssége pedig termékenként változik: egy kevés őrölt chili vagy gyors chiliolaj helyettesítheti a pelyhek egy részét.
A mindennapi ketogén főzéshez itt találod az összes alacsony szénhidráttartalmú receptemet.
A salátát hidegen vagy jól behűtve tálald, a kapribogyót a tányérokon elosztva, néhány salátalevéllel vagy uborkával. A maradékot mielőbb tedd hűtőbe, légmentesen záródó edényben, majd tálalás előtt óvatosan keverd át.
Tonhalas csicseriborsó-saláta
Hozzávalók
- 1 doboz csicseriborsó (főtt, konzerv vagy üveges) 400 g-os
- 1 kis doboz tonhal 140–160 g-os
- 0.5 piros kaliforniai paprika
- 1 újhagyma
- 10 Kalamata olajbogyó
- 8 kapribogyó én nagy szeműt használtam, ha apróbb van otthon, tegyünk bele valamivel többet
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál balzsamecet
- 2 teáskanál dijoni vagy sima mustár
- 2 teáskanál csilipehely
- 2 csipet só (kelta tengeri só)
Utasítás
- Csepegtessük le a csicseriborsót.1 doboz csicseriborsó (főtt, konzerv vagy üveges)
- Készítsünk öntetet az olívaolajból, a balzsamecetből, a mustárból, a csilipehelyből és a sóból. Egy salátástálban keverjük össze a csicseriborsóval.2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet, 2 teáskanál dijoni vagy sima mustár, 2 teáskanál csilipehely, 2 csipet só (kelta tengeri só)
- Csepegtessük le a tonhalat.1 kis doboz tonhal
- Mossuk meg a paprikát, és vágjuk darabokra. Ugyanígy készítsük elő az újhagymát (tavaszi hagymát) is. Vágjuk félbe az olajbogyókat (és szükség esetén magozzuk ki őket). A tonhallal együtt keverjük az egészet a csicseriborsóhoz.0.5 piros kaliforniai paprika, 1 újhagyma, 10 Kalamata olajbogyó
- Osszuk el a salátát a tányérokon, és díszítsük mindegyik adagot kapribogyóval.8 kapribogyó
