Ízletes koreai tonhalas sült rizs: klasszikus fogás, amelyet a zamatos kimchi dob fel, ráadásul pillanatok alatt elkészül
A Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) népszerű koreai étel, amely sült rizsből, kimchiből és konzerv tonhalból készül. Egyszerű, gyors fogás, ideális családi vacsorához vagy egy sietős ebédhez.
A kimchi, a koreai konyha egyik alapköve, jellegzetesen csípős, fermentált ízt ad az ételnek. A tonhal szaftosabbá teszi, és finom tengeri aromát kölcsönöz neki. A még gazdagabb ízért gochujangot (고추장), vagyis koreai csilipasztát is adunk hozzá, és természetesen szezámolajat is.
Ízlés szerint nyugodtan gazdagítsd a tonhalas rizst más hozzávalókkal is: kerülhet bele hagyma, sárgarépa, tojás vagy akár gim (김), vagyis szárított algalap (ilyen a nori). Tálald friss salátával és szójaszósszal, így teljes és igazán ízletes étkezés lesz belőle.
Tippek a koreai tonhalas rizs tökéletes elkészítéséhez
A kimchi
A kimchi ennek az ételnek a vitathatatlan főszereplője. A legjobb eredményhez használj legalább két hete fermentált kimchit, amit gyakran „érlelt kimchinek” neveznek. Ha a kimchid friss, és nem elég csípős vagy savanykás, adj hozzá bátran negyed–fél teáskanál rizsecetet, hogy élénkebb legyen az íze. Végső soron azonban, akárcsak egy bibimbap receptnél, tényleg te és csakis te, a saját ízlésed alapján döntöd el, mi kerül bele.
A tonhal
Tonhalból választhatsz olajos vagy vízben eltett konzervet, attól függően, melyiket kedveled jobban. Az olajos tonhal gazdagabb, összetettebb ízt ad, míg a vízben eltett változat semlegesebb, könnyedebb hatású.
A rizs
Koreában hagyományosan rövid vagy közepes szemű, japonica típusú, tapadós rizst használnak. Ezek a fajták rövidebbek, kerekebbek és ragacsosabbak, mint a hosszú szemű indica rizs. A Calrose és a Koshihikari, amelyeket sushi rizsként is ismernek, jó példák erre. Ezeket használják a koreai sushiként emlegetett kimbaphoz is.
Ha nincs kéznél ilyen rizs, használhatsz hosszú szemű rizst is, például jázmin- vagy basmati rizst. Én azonban személy szerint a rövid szemű rizst kedvelem jobban, mert természetesebb édeskés ízt ad az ételnek, és laktatóbb érzetet nyújt.
A tökéletes rizsállag
Az ideális állaghoz a legjobb az előző nap megfőzött, hűtőben tárolt rizs. Ha nincs ilyen, főzz friss rizst, de a szokásosnál valamivel kevesebb vizet használj, nagyjából 10%-kal kevesebbet. Így szárazabb rizst kapsz, ami tökéletes sült rizshez.
Az utolsó simítás: ínycsiklandó feltétek
A Kimchi Bokkeumbap legnépszerűbb feltétje a tükörtojás. Az ételt gazdagíthatod csíkokra tépett szárított algával, pirított szezámmaggal vagy finomra vágott újhagymával is. A japán furikake szintén nagyon jól illik hozzá.
Felszerelés
Hozzávalók
- 150 g kimchi apró darabokra vágva
- 200 g tonhal konzerv, lecsepegtetve; ideális esetben olajban eltett
- 400 g szusirizs főzve (főzés előtt 6–7-szer átöblítve). 100 g nyers rizsből kb. 200 g főtt rizs lesz
- 50 g kukorica konzerv, lecsepegtetve
- 1 evőkanál szezámolaj lehetőleg pirított
- 4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
Szósz
- 1 evőkanál kimchi leve
- 1 evőkanál gochujang csípősségtűrés szerint adagolva
- 1.5 evőkanál világos szójaszósz
- 1.5 evőkanál barna cukor
Feltét
- újhagyma vékonyra szeletelve
- szezámmag
- nori lapok csíkokra vágva
- 2 tojás tükörtojásnak sütve, tányéronként 1
Utasítás
- Egy tálban keverd össze a szósz összes hozzávalóját, majd tedd félre.1 evőkanál kimchi leve, 1 evőkanál gochujang, 1.5 evőkanál világos szójaszósz, 1.5 evőkanál barna cukor
- Hevíts fel egy wokot közepesen magas lángon, és önts bele egy kevés semleges ízű olajat.
- Add hozzá a fokhagymát, és pirítsd 1 percig.4 gerezd fokhagyma
- Add hozzá a kimchit, és pirítsd 2–3 percig, amíg kissé megpuhul.150 g kimchi
- Add hozzá a lecsepegtetett tonhalat, és keverd össze, hogy egyenletesen eloszoljon.200 g tonhal
- Add hozzá a főtt rizst és a szószt, majd alaposan forgasd össze.400 g szusirizs
- Add hozzá a kukoricát, majd a szezámolajat. Keverd addig, amíg minden szépen, egyenletesen eloszlik.50 g kukorica, 1 evőkanál szezámolaj
- Szórd meg szezámmaggal, újhagymával és nori csíkokkal. Minden adagra tegyél egy tükörtojást.újhagyma, szezámmag, nori lapok, 2 tojás
Megjegyzések
- Vízben eltett helyett inkább olajban eltett konzerv tonhalat használj.
- 100 g nyers rizsből körülbelül 200 g főtt rizs lesz
Táplálás
Kulináris források
Alapként az angol nyelvű „My Korean Kitchen” blog receptjét vettem át; a fő módosítások a fokhagyma és a szezámolaj hozzáadása, valamint egyes arányok megváltoztatása voltak.
