ما يُعرف عادةً باسم براعم الصويا هو في الحقيقة البراعم الفتية لحبوب المونغ، المعروفة أيضًا بالفاصولياء الخضراء، ومن هنا يأتي هذا الالتباس الشائع.
ولإنتاجها، تُنبت بذور حبوب المونغ في الماء. وبعد أن تبدأ البذور في الإنبات، يُصرَّف الماء وتوضع البراعم في مكان بارد ومظلم لتواصل نموها.
ما طعم براعم الصويا؟
تتميّز براعم حبوب المونغ هذه بقوام مقرمش جدًا ومذاق طازج ولطيف، مما يجعلها مثالية لتقديمها مع كثير من الأطباق.
إضافةً إلى ذلك، وبفضل طريقة إنتاجها، تُعدّ من الخضروات المتوافرة طوال العام. ويمكن العثور عليها في معظم محلات السوبرماركت، عادةً في قسم الفواكه والخضروات.
فوائد براعم الصويا
من الناحية الغذائية، تتكوّن براعم الصويا أساسًا من الماء، ولذلك فهي منخفضة جدًا في السعرات الحرارية.
ومع ذلك، فهي غنية أيضًا بالعناصر الغذائية المفيدة للصحة. فهي تحتوي على نسبة مرتفعة من البروتينات قد تصل إلى 40% من مكوّناتها، بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية التي كثيرًا ما نفتقر إليها في نظامنا الغذائي.
كما أنها مصدر جيد لفيتاميني B وC، فضلًا عن المعادن والألياف. ويمكنكم الاطلاع هنا على جدول مفصل لقيمتها الغذائية.
وبفضل هذا الغنى الغذائي، توفّر براعم الصويا فوائد صحية عديدة، مثل المساعدة على خفض ضغط الدم المرتفع، والوقاية من السرطان، ودعم عملية الهضم. ومن اللافت حقًا أن كل هذه الفوائد تأتي من براعم صغيرة تبدو وكأنها تتكوّن أساسًا من الماء!
في أي وصفات يمكن استخدام براعم الصويا؟
تُستخدم براعم الصويا على نطاق واسع في مختلف أنحاء آسيا، إذ يوظّفها كل بلد بما ينسجم مع تقاليده الخاصة في الطهي.
فهي حاضرة في المطبخ الصيني (الأرز المقلي، حساء بكين، …)، وفي المطبخ الهندي (لموازنة نكهات الكاري)، والمطبخ الياباني (الأطباق المقلية السريعة، والحساء)، والمطبخ الكوري (نامول، وبيبيمباب)، والمطبخ التايلاندي (الأطباق المقلية السريعة مثل باد تاي، والحساء)، والمطبخ الإندونيسي (الحساء، والسلطات)، والمطبخ الفيتنامي (لفائف النيم وغيرها من الأطباق الجانبية)
في المطبخ، يمكن تناول براعم الصويا نيئة أو مطهية. وعندما تؤكل نيئة، تكون لذيذة في السلطات إلى جانب خضروات مقرمشة أخرى مثل الجزر أو الفلفل، كما تضيف قرمشة وانتعاشًا إلى الشطائر.
أما عند طهيها، فتكون شهية عند تشويحها مع النودلز أو في الووك مع خضروات مقطعة مثل الكوسا والكراث والجزر والفلفل.
كما أنها مكوّن أساسي في لفائف الربيع، لذلك سيكون من المؤسف الاستغناء عنها إذا كنتم تنوون تحضيرها يومًا ما. ويمكنكم أيضًا سلقها لتعديل مذاقها قليلًا، ثم استخدامها لإعداد سلطات كورية لذيذة.
براعم الصويا متعددة الاستخدامات للغاية، ويمكن إدخالها في مجموعة واسعة من الوصفات. فهي لا تضيف نكهة طازجة وقوامًا مقرمشًا فحسب، بل تقدم أيضًا فوائد صحية كثيرة.
جرّبوها في تحضيرات مختلفة لاكتشاف كل الطرق التي يمكن الاستمتاع بها من خلالها والاستفادة من مزاياها الغذائية. وبفضل توافرها على مدار العام، ستتمكنون من إدخالها بسهولة إلى نظامكم الغذائي اليومي والاستمتاع بمذاقها اللذيذ وفوائدها الصحية.
أين يمكن شراء براعم الصويا؟
في هذه الأيام، لا حاجة إلى التوجه إلى متجر بقالة آسيوي، إلا إذا كنتم تبحثون عن أفضل قيمة مقابل السعر. فهي متوفرة في معظم محلات السوبرماركت في فرنسا وبلجيكا
كيف تُحفَظ حبوب المونغ؟
تدوم عادةً 3-4 أيام كحد أقصى في الثلاجة، لكنها سريعة التلف فعلًا
المقادير
- 1 حفنة فول المونغ
- 500 ml ماء تقريبًا
الخطوات
- أضف فول المونغ إلى وعاء كبير.
- اشطفه 3 إلى 4 مرات بكمية وفيرة من الماء النظيف والعذب، ثم تخلّص من الماء.
- أضف ماءً مفلترًا طازجًا واتركه منقوعًا لمدة لا تقل عن 9 إلى 12 ساعة. ويُفضَّل استخدام ماء مغلي أو منزوع الكلور (بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة بالطبع).
- إذا استمر النقع لأكثر من 9 ساعات، فتخلّص من الماء واملأ الوعاء بماء نظيف. فهذا يمنع براعم الصويا من اكتساب رائحة عفنة.
- عندما تصبح جاهزًا لبدء إنبات فول المونغ، تخلّص من ماء النقع. اشطفه 3 مرات على الأقل بالماء النظيف، ثم صفِّه في مصفاة.
- انقل فول المونغ المنقوع والمصفّى إلى مرطبان أو وعاء. تأكد من عدم وجود ماء بداخله حتى لا تتعفّن الحبوب.
- غطِّه جزئيًا بغطاء غير محكم أو بقطعة قماش.
- انقل الوعاء/المرطبان إلى مكان دافئ ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس، ثم اتركه
- من دون إزعاج حتى تبدأ الحبوب بالإنبات. وتعتمد مدة الإنبات على درجة الحرارة؛ فبعض حبوب المونغ تنبت في غضون بضع ساعات، بينما قد يستغرق بعضها الآخر يومًا أو يومين.
- بعد 12 ساعة، تحقّق مما إذا كانت قد بدأت بالإنبات. وإذا كنت تفضّل تركها تنمو مدة أطول، فرشّ عليها ماءً نظيفًا واترك كل الماء الزائد يتصفّى من الكيس أو من المرطبان/الوعاء. فأي رطوبة زائدة تبقى مع فول المونغ قد تجعله يتعفّن بسهولة.
- احفظ براعم فول المونغ في الثلاجة داخل مرطبان نظيف وجاف ومحكم الإغلاق، واستخدمها في غضون 2 إلى 4 أيام.
