[태그:] 인도네시아 요리

오이와 적양파를 식초와 라임즙에 절여 아주 차갑게 내는 인도네시아식 곁들임 절임으로, 설탕을 첨가하지 않습니다. 얇게 둥글게 썬 오이와 가늘게 썬 적양파를 라임즙으로 풍미를 더한 새콤한 식초에 절입니다. 아차르 크티문은 아주 차갑고 아삭하며 선명하게 새콤한 맛으로 식탁에 오릅니다. 신맛을 부드럽게 하려고 설탕을 넣지 않습니다. 1인분당 순탄수화물이 3 g인 이 절임은 인도네시아 요리 […]

짙은 붉은빛과 윤기가 도는 인도네시아식 볶은 고추 페이스트로, 수제 저탄수화물 케찹 소스를 넣어 맛을 부드럽게 다듬었습니다. 한 숟가락이면 충분합니다: 짙은 붉은빛과 윤기가 도는 이 소스는 고추의 매운맛, 레몬그라스 향, 감칠맛으로 구이 요리에 생기를 더합니다. 삼발 바작은 익혀 만드는 고추 페이스트로, 닭고기, 생선, 두부, 달걀, 채소볶음의 맛에 깊이를 더해 줍니다. 약 […]

탄수화물을 줄인 사오토 수프: 향신 재료로 맛을 낸 맑은 닭 육수에 식탁에서 고명을 더하고, 매콤한 케찹 소스로 풍미를 살린 수프입니다. 레몬그라스와 생강이 맑은 육수에 향을 더하고, 짭짤한 돼지비계 튀김인 그라통이 바삭한 식감을 보탭니다. 사오토 수프는 향이 풍부한 닭 육수에 먹기 직전 고명을 넣고 매콤한 케찹 소스를 곁들여 즐기는 요리입니다. 이 […]

삼발 올렉, 대체 무엇일까요?  이름부터 꽤 낯설죠? 유럽에서는 흔히 쓰이는 재료가 아니니까요. 삼발 올렉은 생고추로 만드는 매콤한 소스로, 인도네시아 요리와 말레이시아 요리에서 매우 사랑받는 양념입니다. 전통 레시피에서는 고추를 갈아 곱게 으깬 뒤 식초, 샬롯, 마늘, 소금, 설탕, 그리고 여러 향신료를 더합니다. 때로는 과일이나 감귤 추출물을 넣기도 하죠. 매운맛에 자신 있다면, […]

템페는 수천 년 전 인도네시아에서 유래한 것으로 여겨지는 대두 기반 식품입니다. ‘템페’라는 단어가 알려진 가장 이른 기록은 19세기 초로, 자바 역사서 한 권에 언급되어 있습니다. 1970년대 이후 서구에서도 쉽게 구할…

소고기 속을 채운 인도네시아 전통 크레프 레시피 자카르타의 손수레 노점에 밤이 내려앉으면, 노릇노릇하고 바삭한 꾸러미 하나가 도마 위에 툭 올라옵니다. 칼날이 탁 소리를 내며 부풀어 오른 겉피를 가르고, 커리 향을 머금은 향신료와 쪽파의 향이 한꺼번에 피어오릅니다. 바로 옆 기름칠한 철판 위에서는 반죽을 거의 비칠 만큼 얇게 늘린 뒤, 달걀과 고기 […]

매콤한 코코넛 육수에 새우와 닭고기, 쌀국수와 신선한 허브를 올린 진하고 향긋한 락사. 무엇보다 먼저 향이 다가온다. 코코넛 크림이 매운 열기 속에서 활짝 퍼지며 쿠알라룸푸르 푸드코트의 큰 냄비 위로 소용돌이친다. 한 숟가락이면, 이 요리가 말없이 전하는 메시지가 드러난다 : laksa lemak은 ‘한 그릇, 여러 문화’라 부를 만한 수프. 수세기 이주와 통혼, 해상 […]

인도네시아 소고기 렌당 맛있는 레시피로, 집에서 발리로 여행 떠나는 기분을 느껴보세요 소고기 렌당이란? 소고기 렌당은 인도네시아 수마트라 지역의 커리로, 많은 사람들이 모든 커리 중의 왕이라고 칭합니다! 정말 맛있다는 말로는 부족할 정도죠. 이처럼 복합적인 맛을 내는 커리는 세상에 몇 개 없습니다. 인도네시아에서 유래한 이 커리의 소스는 계피, 카다멈, 스타 아니스 같은 […]