以杏仁粉製作的酥脆生酮脆餅，利用吸水後的亞麻籽與奇亞籽黏合，不含小麥麵粉，也不加蛋。
脆餅一咬就俐落碎開，散發杏仁與烘烤種子的香氣。這款低碳水版本以杏仁粉取代小麥麵粉，並用吸水後的亞麻籽與奇亞籽黏合，無須加蛋。製作時間約 55 分鐘，包括 15 分鐘準備與 40 分鐘烘烤，可做出 9 片脆餅，適合當作餐前開胃小點。也可將它收進我的生酮麵包與麵食食譜中。
什麼是生酮脆餅 ？
這裡的脆餅指的是一咬就碎的薄片，而不是柔軟的小點。Keto 是生酮的簡稱，表示這份食譜採取低碳水的做法 ：減少澱粉，改用富含脂肪與纖維的食材。原本常用的麵粉基底換成了 100 克杏仁粉，既能支撐餅體，也帶來樸實的杏仁風味。
沒有麩質支撐麵糰結構，就由種子中的纖維接手。50 克亞麻籽粉與 50 克奇亞籽吸收 175 毫升杏仁奶後，會膨脹並形成緊實、黏稠且容易擀薄的麵糰。加入兩茶匙含塔塔粉的泡打粉，讓質地更蓬鬆，再以兩撮鹽提味。
這款脆餅的設計理念
這款脆餅提供了一種鹹味零食選擇，減少使用富含澱粉的麵粉與糖。低碳水的設計以杏仁、亞麻籽和奇亞籽為基礎，賦予脆餅紮實的口感與飽足感。
這個版本的特色在於完全使用植物性材料黏合。亞麻籽必須先磨碎，例如用小型咖啡磨豆機研磨，才能發揮黏合作用。搭配奇亞籽，靜置 15 分鐘後就能讓麵糰變得濃稠。
最後得到的麵糰質地緊實，不像小麥麵糰那樣有彈性，但仍有足夠的凝聚力，可以擀成長方形。是否符合生酮飲食，仍取決於所選產品、食用份量，以及搭配脆餅的配料。
主要食材
杏仁粉取代麵粉基底，構成脆餅的主體 ：豐富的脂肪有助於形成酥鬆質地，溫和的風味則襯托出烘烤香氣。這裡選用的有機杏仁粉含有 3.9 克碳水化合物，建議選擇無添加糖的產品。
亞麻籽要先磨碎再混合 ：吸水後會釋出凝膠，將麵糰黏合起來。它的碳水化合物含量也要計算在內，這裡選用的產品每 100 克含 13 克碳水化合物，因此可以選擇碳水含量較低的亞麻籽，或提高奇亞籽的比例。奇亞籽吸水力很強，能讓混合物變得濃稠，表面也看得到一粒粒種子，像芝麻一樣增添脆口感。
含塔塔粉的泡打粉能讓麵糰蓬鬆，避免成品過於緊密；單用塔塔粉並不足夠。杏仁奶用來讓種子吸水，啟動黏合作用，建議選擇無添加糖的產品。兩撮鹽則能平衡杏仁的甜味，帶出鹹香。
製作要點與享用方式
成功的關鍵在於麵糰。加入杏仁奶後，只需靜置 15 分鐘 ：亞麻籽與奇亞籽便會吸收液體、膨脹，讓混合物凝聚成緊實的麵糰。麵糰質地仍然偏密實，不如麵包麵糰柔軟，但凝聚力足以讓它擀成約 20 公分乘 30 公分的薄片。烘烤前先劃出切痕，方便之後分成單片脆餅。烘烤分兩階段進行，先以 180 °C 烤約 25 分鐘，再分開並翻面，繼續烤 10 至 15 分鐘，讓另一面也烤乾，口感更酥脆。
放涼後，脆餅一折就斷，入口酥鬆易碎，帶有鮮明的種子香氣。可以直接吃，也能搭配新鮮乳酪、酪梨泥，或亞洲風味肉醬、法式咪莫莎蛋，再佐以印度優格醬這類清爽醬料。含水分較多的配料要在享用前才加上，以保持酥脆。每片約含 122 大卡及 2 克淨碳水化合物 ；脆餅放涼後，以烘焙紙隔開並鬆鬆包好，可保存 3 至 4 天，放進密封袋反而會讓它變軟。
歡迎瀏覽我所有的生酮食譜。
Ingredients
- 50 克 亞麻籽
- 50 克 奇亞籽
- 100 克 杏仁粉
- 2 茶匙 泡打粉 以塔塔粉為基底
- 175 毫升 杏仁奶
- 2 小撮 鹽 凱爾特海鹽
Instructions
- 將亞麻籽磨碎（我使用小型咖啡磨豆機）。50 克 亞麻籽
- 在攪拌碗中將磨碎的亞麻籽、奇亞籽、杏仁粉和泡打粉混合均勻。50 克 奇亞籽, 100 克 杏仁粉, 2 茶匙 泡打粉, 2 小撮 鹽
- 加入杏仁奶，靜置一刻鐘。這個步驟是必要的，讓亞麻籽與奇亞籽充分吸收液體，形成緊實且更黏稠的麵糰。175 毫升 杏仁奶
- 將烤箱預熱至180度。準備好烤盤。
- 將烘焙紙對摺，量出約20公分乘30公分的長方形，再將邊緣摺起封好。這個框形可用來將麵糰擀開。
- 展開烘焙紙，將麵糰分布在長方形範圍內。重新合上烘焙紙，摺邊朝下放置。用擀麵棍將麵糰在框內擀平。
- 展開烘焙紙，用刀或披薩滾刀在麵糰上劃出凹痕，方便烤好後沿線掰開。我通常會分成9片薄脆餅乾。
- 放入烤箱烘烤25分鐘，接著暫時取出。沿著切痕將薄脆餅乾掰開並翻面，再放回烤箱烘烤10至15分鐘。
- 薄脆餅乾可保存3至4天。不要放入密封塑膠袋中，否則會變軟、口感韌而不脆。我的保存方式是將用過的烘焙紙剪成8張小片和一張大片，小片用來隔開餅乾，大片則用來鬆鬆地包住餅乾。
