Crackers ketogenici foarte crocanți, cu migdale măcinate fin, legați cu semințe de in și chia hidratate, fără făină de grâu sau ou.
Acești crackers se rup cu un trosnet la fiecare mușcătură, cu aromă de migdale și semințe prăjite. În această variantă săracă în carbohidrați, migdalele măcinate fin înlocuiesc făina de grâu, iar semințele de in și chia hidratate asigură legarea, fără ou. Calculați aproximativ 55 de minute, dintre care 15 minute de pregătire și 40 de minute de coacere, pentru 9 crackers de servit ca aperitiv. O rețetă de adăugat alături de celelalte pâini și aluaturi keto ale mele.
Ce sunt crackers keto?
Cuvântul cracker descrie aici o foaie subțire și crocantă, nu o gustare moale. Keto, prescurtarea de la ketogenic, încadrează rețeta într-o abordare săracă în carbohidrați: amidonul este redus în favoarea ingredientelor bogate în grăsimi și fibre. Baza obișnuită de făină este înlocuită cu 100 g de migdale măcinate fin, care oferă consistență și o notă rustică de migdale.
În lipsa glutenului care să dea structură aluatului, fibrele din semințe preiau acest rol. Absorbind 175 ml de lapte de migdale, cele 50 g de semințe de in măcinate și cele 50 g de chia se umflă și formează un aluat compact, lipicios, ușor de întins într-un strat subțire. Două lingurițe de praf de copt pe bază de cremă de tartru îl afânează, iar două prafuri de sare îi intensifică aromele.
Contextul acestei variante
Acești crackers sunt o opțiune de gustare sărată care limitează făinurile bogate în amidon și zaharurile. Principiul unui conținut redus de carbohidrați se bazează pe migdale, in și chia, care oferă consistență și sațietate.
Particularitatea acestei variante constă în liantul său complet vegetal. Semințele de in trebuie măcinate, de exemplu într-o râșniță mică de cafea, pentru a-și elibera capacitatea de legare. Împreună cu chia, acestea îngroașă aluatul după 15 minute de repaus.
Se obține o masă densă, fără elasticitatea unui aluat din grâu, dar suficient de legată pentru a fi întinsă într-un dreptunghi. Caracterul ketogenic depinde de produsele alese, de porții și de preparatele servite alături de crackers.
Ingredientele principale
Migdalele măcinate fin înlocuiesc baza de făină și dau consistență acestor crackers: conținutul lor ridicat de grăsimi contribuie la o textură sfărâmicioasă, iar gustul delicat susține notele prăjite. Migdalele măcinate bio alese aici conțin 3,9 g de carbohidrați; este de preferat o variantă fără zaharuri adăugate.
Semințele de in se macină înainte de amestecare: odată hidratate, eliberează un gel care leagă aluatul. Contează și în privința carbohidraților, cu 13 g la 100 g în lotul ales, așa că puteți opta pentru semințe de in cu un conținut mai redus sau puteți mări proporția de chia. Semințele de chia, foarte absorbante, îngroașă compoziția și rămân vizibile la suprafață, unde adaugă o notă crocantă, asemenea semințelor de susan.
Praful de copt pe bază de cremă de tartru afânează aluatul și împiedică obținerea unui rezultat prea compact; crema de tartru singură nu este suficientă. Laptele de migdale hidratează semințele și activează legarea; este de preferat unul fără zaharuri adăugate. Două prafuri de sare echilibrează dulceața migdalelor și dau gustul sărat.
Repere tehnice și servire
Reușita depinde de aluat. După hidratarea cu lapte de migdale, sunt suficiente 15 minute de repaus: semințele de in și chia absorb lichidul, se umflă și transformă amestecul într-o masă compactă. Aluatul rămâne dens, mai puțin suplu decât un aluat de pâine, dar suficient de legat pentru a fi întins într-o foaie de aproximativ 20 cm pe 30 cm. Se trasează șanțuri înainte de coacere, pentru a separa apoi crackers. Coacerea se face în două etape, aproximativ 25 de minute la 180 °C, apoi încă 10 până la 15 minute după separare și întoarcere, pentru a usca și cealaltă față și a accentua textura crocantă.
Odată răciți, acești crackers se rup ușor, cu o textură fragedă la mușcătură și o aromă pronunțată de semințe. Se savurează simpli, cu brânză proaspătă, avocado pasat sau rillettes asiatice, ouă mimosa și un sos răcoritor precum raita. Garniturile umede se adaugă în ultimul moment, pentru a păstra textura crocantă. Calculați aproximativ 122 kcal și 2 g de carbohidrați neți pe bucată; după răcire, crackers se păstrează 3 până la 4 zile, separați cu hârtie de copt și înveliți lejer, deoarece o pungă închisă i-ar înmuia.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Biscuiți sărați keto
Ingredients
- 50 g de semințe de in
- 50 g de semințe de chia
- 100 g de migdale măcinate
- 2 lingurițe de praf de copt pe bază de cremă de tartar
- 175 ml de lapte de migdale
- 2 prize de sare de mare celtică
Instructions
- Măcinați semințele de in (eu folosesc o râșniță mică de cafea).50 g de semințe de in
- Amestecați semințele de in măcinate cu semințele de chia, migdalele măcinate și praful de copt într-un bol.50 g de semințe de chia, 100 g de migdale măcinate, 2 lingurițe de praf de copt, 2 prize de sare
- Adăugați laptele de migdale și lăsați să se odihnească un sfert de oră. Acest lucru este necesar pentru ca semințele de in și de chia să poată absorbi lichidul. Se formează un aluat compact și mai lipicios.175 ml de lapte de migdale
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pregătiți tava de copt.
- Îndoiți hârtia de copt în două. Măsurați un dreptunghi de aproximativ 20 cm pe 30 cm. Pliați marginile pentru a-l închide. Acest cadru vă permite să întindeți aluatul.
- Desfaceți hârtia de copt. Distribuiți aluatul în dreptunghi. Închideți din nou hârtia de copt și așezați-o cu marginile pliate în jos. Întindeți aluatul cu sucitorul în interiorul cadrului.
- Desfaceți hârtia de copt și crestați aluatul cu un cuțit sau cu o rotiță pentru pizza, pentru a forma linii de rupere. Eu fac de obicei 9 biscuiți sărați.
- Dați la cuptor pentru 25 de minute. Scoateți apoi pentru scurt timp din cuptor. Rupeți biscuiții sărați de-a lungul liniilor de tăiere și întoarceți-i. Puneți-i apoi din nou la cuptor pentru 10 până la 15 minute.
- Păstrați biscuiții sărați timp de 3 până la 4 zile. Nu îi puneți într-o pungă de plastic închisă, deoarece ar deveni moi și cauciucați. Eu îi păstrez tăind hârtia de copt folosită în 8 bucăți mici și una mai mare: cele mici pentru a separa biscuiții sărați, iar cea mare pentru a-i înveli lejer.
