Crackers cetogênicos bem crocantes com farinha de amêndoas, ligados pela linhaça e pela chia hidratadas, sem farinha de trigo nem ovo.
O cracker se quebra com um estalo ao morder, com aroma de amêndoas e sementes tostadas. Nesta versão com baixo teor de carboidratos, a farinha de amêndoas substitui a farinha de trigo e as sementes de linhaça e chia hidratadas dão liga, sem ovo. Reserve cerca de 55 minutos, sendo 15 minutos de preparo e 40 minutos de forno, para 9 crackers para servir como aperitivo. Uma receita para incluir entre meus pães e massas keto.
Crackers keto: o que são?
A palavra cracker descreve aqui uma lâmina fina que se quebra com um estalo, e não um petisco macio. Keto, abreviação de cetogênico, situa a receita em uma abordagem com baixo teor de carboidratos: o amido é reduzido em favor de ingredientes ricos em gorduras e fibras. A base de farinha habitual dá lugar a 100 g de farinha de amêndoas, que proporciona estrutura e um toque rústico de amêndoas.
Sem glúten para estruturar a massa, as fibras das sementes assumem essa função. Ao absorverem 175 ml de leite de amêndoas, os 50 g de linhaça moída e os 50 g de chia incham e formam uma massa compacta, pegajosa e fácil de abrir em uma camada fina. Duas colheres de chá de fermento químico à base de cremor tártaro deixam a massa aerada, e duas pitadas de sal realçam os sabores.
Contexto desta versão
Estes crackers são uma opção de petisco salgado que limita as farinhas ricas em amido e os açúcares. A proposta com baixo teor de carboidratos se apoia nas amêndoas, na linhaça e na chia, que dão consistência e saciedade.
A particularidade desta versão está na liga inteiramente vegetal. A linhaça deve ser moída, por exemplo em um pequeno moedor de café, para liberar seu poder de dar liga. Combinada com a chia, ela engrossa a massa após 15 minutos de descanso.
O resultado é uma massa densa, sem a elasticidade de uma massa de trigo, mas com liga suficiente para ser aberta em um retângulo. O caráter cetogênico depende dos produtos escolhidos, das porções e dos acompanhamentos servidos com os crackers.
Os ingredientes principais
A farinha de amêndoas substitui a base de farinha tradicional e dá corpo ao cracker: seu alto teor de gordura contribui para uma textura quebradiça, e seu sabor suave complementa as notas tostadas. A farinha orgânica escolhida aqui contém 3,9 g de carboidratos; é melhor optar por uma versão sem adição de açúcares.
As sementes de linhaça são moídas antes de serem misturadas: hidratadas, elas liberam um gel que dá liga à massa. Elas também entram na conta dos carboidratos, 13 g por 100 g no lote escolhido, então é possível escolher uma linhaça com menor teor ou aumentar a proporção de chia. As sementes de chia, muito absorventes, engrossam o preparo e permanecem visíveis na superfície, onde acrescentam crocância como as sementes de gergelim.
O fermento químico à base de cremor tártaro deixa a massa aerada e evita um resultado pesado; o cremor tártaro sozinho não basta. O leite de amêndoas hidrata as sementes e ativa a liga; de preferência, use um sem adição de açúcares. Duas pitadas de sal equilibram a doçura das amêndoas e dão o sabor salgado.
Orientações técnicas e como servir
O sucesso depende da massa. Após a hidratação com leite de amêndoas, um descanso de 15 minutos é suficiente: a linhaça e a chia absorvem o líquido, incham e transformam a mistura em uma massa compacta. A massa permanece densa, menos flexível que uma massa de pão, mas com liga suficiente para ser aberta em uma placa de cerca de 20 cm por 30 cm. Marque sulcos antes de assar para separar os crackers depois. Asse em duas etapas: cerca de 25 minutos a 180 °C, depois mais 10 a 15 minutos após separar e virar os crackers, para secar o outro lado e reforçar a crocância.
Depois de frio, o cracker se quebra com um estalo, desfaz-se facilmente ao mastigar e tem um aroma marcante de sementes. Pode ser saboreado puro, com queijo fresco, abacate amassado, ou com rillettes asiáticas, ovos mimosa e um molho fresco como uma raita. Acrescente as coberturas úmidas apenas na hora de servir para manter a crocância. Cada unidade tem cerca de 122 kcal e 2 g de carboidratos líquidos; os crackers duram de 3 a 4 dias depois de frios, separados por papel-manteiga e embrulhados sem apertar; um saco fechado os deixaria moles.
Confira todas as minhas receitas keto.
Biscoitos salgados keto
Ingredientes
- 50 g de sementes de linhaça
- 50 g de sementes de chia
- 100 g de farinha de amêndoas
- 2 colheres de chá de fermento químico à base de cremor tártaro
- 175 ml de leite de amêndoas
- 2 pitadas de sal marinho celta
Modo de preparo
- Moa as sementes de linhaça (eu uso um pequeno moedor de café).50 g de sementes de linhaça
- Misture as sementes de linhaça moídas com as sementes de chia, a farinha de amêndoas e o fermento químico em uma tigela.50 g de sementes de chia, 100 g de farinha de amêndoas, 2 colheres de chá de fermento químico, 2 pitadas de sal
- Adicione o leite de amêndoas e deixe descansar por um quarto de hora. Isso é necessário para que as sementes de linhaça e de chia possam absorver o líquido. Forma-se uma massa compacta e mais pegajosa.175 ml de leite de amêndoas
- Preaqueça o forno a 180 graus. Prepare a assadeira.
- Dobre o papel manteiga ao meio. Meça um retângulo de aproximadamente 20 cm por 30 cm. Dobre as bordas para fechar. Essa moldura permite abrir a massa.
- Desdobre o papel manteiga. Distribua a massa dentro do retângulo. Feche novamente o papel manteiga e coloque-o com as bordas dobradas voltadas para baixo. Abra a massa com um rolo dentro da moldura.
- Desdobre o papel manteiga e faça sulcos na massa com uma faca ou um cortador de pizza para marcar as linhas onde os biscoitos serão quebrados. Geralmente faço 9 biscoitos.
- Leve ao forno por 25 minutos. Em seguida, retire brevemente do forno. Quebre os biscoitos ao longo das linhas marcadas e vire-os. Depois, leve novamente ao forno por 10 a 15 minutos.
- Conserve os biscoitos por 3 a 4 dias. Não os coloque em um saco plástico fechado, pois ficariam moles e borrachudos. Para guardá-los, corto o papel manteiga usado em 8 pedaços pequenos e um maior, usando os pequenos para separar os biscoitos e o maior para embrulhá-los sem apertar.
