アーモンドパウダーで作る、サクサクのケトクラッカー。水分を吸わせた亜麻仁とチアシードをつなぎに使い、小麦粉も卵も加えません。
ひと口かじるとパリッと割れ、アーモンドと香ばしい種の香りが広がります。この低糖質レシピでは、小麦粉の代わりにアーモンドパウダーを使い、水分を吸わせた亜麻仁とチアシードが卵なしでつなぎの役割を果たします。所要時間は約55 分。下準備15 分、焼き時間40 分で、アペリティフのおつまみにぴったりのクラッカーが9枚できます。私のケトパンと生地のレシピのひとつです。
ケトクラッカーとは ？
ここでいうクラッカーは、やわらかなひと口菓子ではなく、パリッと割れる薄い焼き菓子です。ケトとはケトジェニックの略で、糖質を抑えた食事法に沿ったレシピであることを意味します 。でんぷんを減らし、脂質や食物繊維が豊富な材料を使います。通常の粉類の代わりになるのは100 gのアーモンドパウダー。生地を支え、素朴なアーモンドの風味を添えます。
生地の骨格を作るグルテンを使わないため、種に含まれる食物繊維がその役割を担います。粉砕した亜麻仁50 gとチアシード50 gがアーモンドミルク175 mlを吸って膨らみ、薄く伸ばしやすい、粘りのあるしっかりした生地になります。クリームターター配合のベーキングパウダー小さじ2が生地に軽さを出し、塩ふたつまみが風味を引き立てます。
このレシピについて
このクラッカーは、でんぷんの多い粉類や糖類を控えたいときに楽しめる、塩味のスナックです。低糖質に仕上げる鍵は、アーモンド、亜麻仁、チアシード。しっかりした食感と満足感をもたらしてくれます。
このレシピの特徴は、つなぎがすべて植物性であること。亜麻仁はつなぎとしての力を引き出すため、小型のコーヒーミルなどで粉砕する必要があります。チアシードと組み合わせて15 分休ませると、生地に粘りとまとまりが出ます。
小麦の生地のような弾力はありませんが、長方形に伸ばせる程度にまとまった、密度のある生地になります。ケトジェニック食に適するかどうかは、選ぶ製品や食べる量、クラッカーに添えるものによっても変わります。
主な材料
アーモンドパウダーは通常の粉類に代わり、クラッカーの土台を作ります 。豊富な脂質がほろっとした食感を生み、穏やかな味わいが香ばしさを引き立てます。今回使用したオーガニックのアーモンドパウダーの糖質は3,9 g。砂糖不使用のものを選ぶのがおすすめです。
亜麻仁は混ぜる前に粉砕します 。水分を含むとゲル状の成分が出て、生地をつなぎます。亜麻仁の糖質も計算に入れる必要があり、今回使用したものは100 g当たり13 gです。糖質の少ない亜麻仁を選ぶか、チアシードの割合を増やしてもよいでしょう。吸水性の高いチアシードは生地に粘りを与え、表面にも粒が残って、ごまのような歯ごたえを添えます。
クリームターター配合のベーキングパウダーは生地に軽さを出し、目の詰まった仕上がりを防ぎます。クリームターター単体では代用できません。アーモンドミルクは種に水分を与え、つなぎの働きを引き出します。砂糖不使用のものがおすすめです。塩ふたつまみがアーモンドの甘みとのバランスを整え、ほどよい塩味をつけます。
作り方のポイントと食べ方
成功の鍵は生地作りです。アーモンドミルクを加えたら、15 分休ませれば十分 。亜麻仁とチアシードが水分を吸って膨らみ、生地がしっかりまとまります。パン生地ほどしなやかではなく、密度のある生地ですが、約20 cm×30 cmの薄い板状に伸ばせる程度のまとまりがあります。焼いた後で切り分けやすいよう、焼く前に筋をつけます。焼成は2段階で、まず180 °Cで約25 分。切り分けて裏返し、さらに10〜15 分焼くと、裏面も乾いてサクサク感が増します。
冷めるとパリッと割れ、歯切れのよい食感と種の豊かな香りが楽しめます。そのままでも、フレッシュチーズやつぶしたアボカドを添えてもおいしくいただけます。アジア風リエットやミモザエッグ、ライタのようなさっぱりしたソースもよく合います。水分の多い具材は、サクサク感を保つため食べる直前にのせてください。1枚当たり約122 kcal、正味糖質は約2 gです 。冷めたクラッカーは、間にオーブンシートを挟んでふんわり包めば3〜4 日保存できます。袋を密閉するとやわらかくなってしまいます。
私のケトレシピをすべてご覧いただけます。
材料
- 50 g 亜麻仁
- 50 g チアシード
- 100 g アーモンドパウダー
- 2 小さじ ベーキングパウダー クリームターター配合
- 175 ml アーモンドミルク
- 2 つまみ 塩 ケルティックシーソルト
指示
- 亜麻仁を挽きます（私は小型のコーヒーミルを使っています）。50 g 亜麻仁
- ボウルに挽いた亜麻仁、チアシード、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを入れて混ぜます。50 g チアシード, 100 g アーモンドパウダー, 2 小さじ ベーキングパウダー, 2 つまみ 塩
- アーモンドミルクを加え、15分休ませます。亜麻仁とチアシードに水分を吸収させるために必要な時間です。生地がまとまり、粘りが増します。175 ml アーモンドミルク
- オーブンを180度に予熱します。天板を用意します。
- クッキングシートを半分に折ります。約20 cm×30 cmの長方形になるように測り、端を折り込んで閉じます。この枠に合わせて生地を伸ばします。
- クッキングシートを開き、長方形の中に生地を広げます。再びクッキングシートを閉じ、折り込んだ端を下にして置きます。めん棒で枠の中の生地を平らに伸ばします。
- クッキングシートを開き、ナイフまたはピザカッターで生地に筋を入れ、割るための切れ目をつけます。私は通常、9枚のクラッカーに分けます。
- オーブンで25分焼き、一度取り出します。切れ目に沿ってクラッカーを割り、裏返します。再びオーブンに入れ、10〜15分焼きます。
- クラッカーは3〜4日保存できます。密閉したビニール袋に入れると、柔らかくゴムのような食感になってしまうので避けてください。私は使ったクッキングシートを小さな紙片8枚と大きめの紙片1枚に切り、小さな紙片をクラッカーの間に挟み、大きな紙片でふんわり包んで保存しています。
