مقرمشات كيتونية شديدة القرمشة بمسحوق اللوز، تتماسك بفضل بذور الكتان والشيا المنقوعة، من دون دقيق القمح أو البيض.
تنكسر هذه المقرمشات بوضوح عند قضمها، وتفوح منها رائحة اللوز والبذور المحمصة. في هذه النسخة القليلة الكربوهيدرات، يحل مسحوق اللوز محل دقيق القمح، وتؤمّن بذور الكتان والشيا المنقوعة تماسك العجينة من دون بيض. تحتاج إلى نحو 55 دقيقة، منها 15 دقيقة للتحضير و40 دقيقة للخبز، للحصول على 9 قطع تُقدَّم ضمن المقبلات. وصفة تُضاف إلى مجموعة خبز وعجائن الكيتو لديّ.
ما هي مقرمشات الكيتو ؟
المقصود بالمقرمشات هنا رقائق رفيعة تنكسر عند قضمها، لا لقيمات طرية. وكلمة كيتو، أي كيتوني، تضع الوصفة ضمن نهج قليل الكربوهيدرات: تُخفَّض النشويات لصالح مكونات غنية بالدهون والألياف. وبدلًا من قاعدة الدقيق المعتادة، نستخدم 100 غ من مسحوق اللوز، الذي يمنح العجينة تماسكًا ونكهة لوز ريفية الطابع.
في غياب الغلوتين الذي يمنح العجينة بنيتها، تتولى ألياف البذور هذه المهمة. فعندما تمتص 50 غ من الكتان المطحون و50 غ من الشيا مقدار 175 مل من حليب اللوز، تنتفخ وتكوّن عجينة متماسكة ولزجة، يسهل فردها بطبقة رقيقة. وتمنحها ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخَبز المحتوي على كريمة التارتار قوامًا أخف، فيما تبرز رشّتان من الملح النكهات.
فكرة هذه النسخة
توفر هذه المقرمشات خيارًا لوجبة خفيفة مالحة، مع الحد من أنواع الدقيق الغنية بالنشا والسكريات. ويعتمد مبدؤها القليل الكربوهيدرات على اللوز والكتان والشيا، التي تمنحها قوامًا وتساعد على الشعور بالشبع.
تتميّز هذه النسخة بأن مكوناتها الرابطة نباتية بالكامل. يجب طحن الكتان، في مطحنة قهوة صغيرة مثلًا، لإطلاق قدرته على الربط. وعند مزجه بالشيا، يزيد كثافة العجينة بعد إراحتها 15 دقيقة.
نحصل على كتلة كثيفة لا تتمتع بمرونة عجينة القمح، لكنها متماسكة بما يكفي لفردها على شكل مستطيل. ومدى ملاءمتها للنظام الكيتوني يعتمد على المنتجات المختارة، وحجم الحصص، وما يُقدَّم مع المقرمشات.
المكونات الرئيسية
يحل مسحوق اللوز محل قاعدة الدقيق ويمنح المقرمشات قوامها: فغناه بالدهون يساعد على تكوين قوام هش، ونكهته اللطيفة تعزز النكهات المحمصة. يحتوي مسحوق اللوز العضوي المختار هنا على 3,9 غ من الكربوهيدرات، ويُفضَّل اختيار نوع من دون سكريات مضافة.
تُطحن بذور الكتان قبل الخلط: وعند ترطيبها، تُطلق مادة هلامية تربط العجينة. ويجب احتساب كربوهيدراتها أيضًا، إذ يحتوي النوع المختار على 13 غ لكل 100 غ، لذا يمكن اختيار كتان أقل احتواءً على الكربوهيدرات أو زيادة نسبة الشيا. تمتص بذور الشيا السوائل بكفاءة عالية، فتزيد كثافة الخليط وتبقى ظاهرة على السطح، حيث تضيف قرمشة مثل بذور السمسم.
يمنح مسحوق الخَبز المحتوي على كريمة التارتار العجينة قوامًا أخف ويمنع تكدّسها، أما كريمة التارتار وحدها فلا تكفي. يرطّب حليب اللوز البذور ويُفعّل قدرتها على الربط، ويُفضَّل أن يكون من دون سكريات مضافة. وتوازن رشّتان من الملح حلاوة اللوز وتمنحان المقرمشات مذاقها المالح.
إرشادات تقنية والتقديم
سر النجاح في العجينة. بعد ترطيبها بحليب اللوز، تكفي إراحتها 15 دقيقة: يمتص الكتان والشيا السائل وينتفخان، فيتحول الخليط إلى كتلة متماسكة. تظل العجينة كثيفة وأقل ليونة من عجينة الخبز، لكنها متماسكة بما يكفي لفردها على شكل مستطيل بمقاس نحو 20 سم في 30 سم. تُحدَّد فيها خطوط غائرة قبل الخبز لتسهيل فصل المقرمشات لاحقًا. يجري الخبز على مرحلتين، نحو 25 دقيقة على حرارة 180 °C، ثم 10 إلى 15 دقيقة بعد فصل القطع وقلبها، لتجفيف الوجه الآخر وتعزيز القرمشة.
بعد أن تبرد المقرمشات، تنكسر بوضوح وتتفكك سريعًا عند المضغ، مع رائحة بذور بارزة. يمكن تناولها سادة، أو مع الجبن الطازج، أو الأفوكادو المهروس، أو الرييت الآسيوي، وبيض الميموزا وصلصة منعشة مثل الرايتا. تُضاف الإضافات الرطبة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على القرمشة. تحتوي القطعة الواحدة على نحو 122 سعرة حرارية و2 غ من صافي الكربوهيدرات ؛ وتُحفَظ المقرمشات لمدة 3 إلى 4 أيام بعد أن تبرد، مع الفصل بينها بورق الخَبز ولفّها من دون إحكام، إذ إن وضعها في كيس مغلق يجعلها طرية.
تصفّحوا جميع وصفات الكيتو لديّ.
مقرمشات الكيتو
المقادير
- 50 غ بذور الكتان
- 50 غ بذور الشيا
- 100 غ اللوز المطحون
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز بكريمة التارتار
- 175 مل حليب اللوز
- 2 رشة الملح ملح البحر السلتي
الخطوات
- تُطحن بذور الكتان (أستخدم مطحنة قهوة صغيرة).50 غ بذور الكتان
- تُخلط بذور الكتان المطحونة مع بذور الشيا واللوز المطحون ومسحوق الخَبز في وعاء خلط.50 غ بذور الشيا, 100 غ اللوز المطحون, 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز, 2 رشة الملح
- يُضاف حليب اللوز ويُترك الخليط ليرتاح ربع ساعة. هذه الخطوة ضرورية لكي تتمكن بذور الكتان والشيا من امتصاص السائل. تتكوّن عجينة متماسكة وأكثر التصاقًا.175 مل حليب اللوز
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. تُجهّز صينية الخَبز.
- تُطوى ورقة الخَبز إلى نصفين. يُحدّد مستطيل بأبعاد نحو 20 سم في 30 سم. تُطوى الحواف لإغلاقه. يتيح هذا الإطار فرد العجينة.
- تُفتح ورقة الخَبز. تُوزّع العجينة داخل المستطيل. تُغلق ورقة الخَبز وتُوضع بحيث تكون الحواف المطوية إلى الأسفل. تُفرد العجينة بالنشابة داخل الإطار.
- تُفتح ورقة الخَبز وتُرسم حزوز في العجينة بسكين أو قطّاعة بيتزا لتحديد خطوط الكسر. عادةً ما أصنع 9 قطع مقرمشات.
- تُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة. ثم تُخرج من الفرن لفترة وجيزة. تُكسر المقرمشات على طول خطوط التقطيع وتُقلب. ثم تُعاد إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- تُحفظ المقرمشات لمدة 3 إلى 4 أيام. لا تُوضع في كيس بلاستيكي مغلق، وإلا أصبحت طرية ومطاطية القوام. أحفظها بتقطيع ورقة الخَبز المستخدمة إلى 8 قطع صغيرة وقطعة أكبر، وأستخدم القطع الصغيرة للفصل بين المقرمشات والقطعة الكبيرة للفّها دون إحكام.
