Crackers cetogénicas bem estaladiças com amêndoa moída, ligadas por linhaça e chia hidratadas, sem farinha de trigo nem ovo.
A cracker parte-se de forma nítida ao morder, com um aroma a amêndoa e sementes torradas. Nesta versão pobre em hidratos de carbono, a amêndoa moída substitui a farinha de trigo e as sementes de linhaça e chia hidratadas asseguram a ligação, sem ovo. Conte com cerca de 55 minutos, dos quais 15 minutos de preparação e 40 minutos de cozedura, para 9 crackers a servir como aperitivo. Uma receita a juntar aos meus pães e massas keto.
Crackers keto, o que são?
A palavra cracker descreve aqui uma placa fina que estala, em vez de um petisco macio. Keto, abreviatura de cetogénico, enquadra a receita numa abordagem pobre em hidratos de carbono: reduz-se o amido em favor de ingredientes ricos em gordura e fibra. A habitual base de farinha dá lugar a 100 g de amêndoa moída, que confere estrutura e uma nota rústica de amêndoa.
Sem glúten para dar estrutura à massa, as fibras das sementes assumem essa função. Ao absorverem 175 ml de bebida de amêndoa, os 50 g de linhaça moída e os 50 g de chia incham e formam uma massa compacta, pegajosa e fácil de estender numa camada fina. Duas colheres de chá de fermento em pó à base de cremor tártaro tornam-na mais leve, e duas pitadas de sal realçam os sabores.
Contexto desta versão
Estas crackers são uma opção de petisco salgado que limita as farinhas ricas em amido e os açúcares. A abordagem pobre em hidratos de carbono assenta na amêndoa, na linhaça e na chia, que dão consistência e saciedade.
A particularidade desta versão está no seu agente de ligação inteiramente vegetal. A linhaça deve ser moída, por exemplo num pequeno moinho de café, para libertar o seu poder aglutinante. Combinada com a chia, engrossa a massa após 15 minutos de repouso.
Obtém-se uma massa densa, sem a elasticidade de uma massa de trigo, mas suficientemente coesa para ser estendida num retângulo. O caráter cetogénico depende dos produtos escolhidos, das porções e dos acompanhamentos servidos com as crackers.
Os ingredientes principais
A amêndoa moída substitui a base de farinha e dá corpo à cracker: a sua riqueza em gordura contribui para uma textura quebradiça, e o seu sabor suave complementa as notas tostadas. A amêndoa moída biológica escolhida aqui contém 3,9 g de hidratos de carbono; é preferível uma versão sem açúcares adicionados.
As sementes de linhaça moem-se antes de serem misturadas: quando hidratadas, libertam um gel que liga a massa. Também contam para o teor de hidratos de carbono, com 13 g por 100 g no lote escolhido, pelo que se pode optar por uma linhaça com menor teor ou aumentar a proporção de chia. As sementes de chia, muito absorventes, engrossam o preparado e permanecem visíveis à superfície, onde acrescentam uma textura crocante, tal como as sementes de sésamo.
O fermento em pó à base de cremor tártaro torna a massa mais leve e evita um resultado compacto; o cremor tártaro, por si só, não basta. A bebida de amêndoa hidrata as sementes e ativa a ligação, sendo preferível uma versão sem açúcares adicionados. Duas pitadas de sal equilibram a doçura da amêndoa e conferem o sabor salgado.
Indicações técnicas e sugestões para servir
O sucesso está na massa. Após a hidratação com a bebida de amêndoa, bastam 15 minutos de repouso: a linhaça e a chia absorvem o líquido, incham e transformam a mistura numa massa compacta. A massa permanece densa, menos flexível do que uma massa de pão, mas suficientemente coesa para ser estendida numa placa com cerca de 20 cm por 30 cm. Marcam-se sulcos antes da cozedura para separar as crackers depois. A cozedura faz-se em duas etapas, cerca de 25 minutos a 180 °C, seguidos de 10 a 15 minutos depois de separar e virar as crackers, para secar o outro lado e torná-las mais estaladiças.
Depois de arrefecer, a cracker parte-se de forma nítida, com uma textura quebradiça ao mastigar e um aroma intenso a sementes. Saboreia-se simples, com queijo fresco, abacate esmagado, ou com rillettes asiáticas, ovos mimosa e um molho fresco como uma raita. As coberturas húmidas acrescentam-se no último momento para manter a textura estaladiça. Conte com cerca de 122 kcal e 2 g de hidratos de carbono líquidos por unidade; depois de arrefecerem, as crackers conservam-se durante 3 a 4 dias, separadas por papel vegetal e embrulhadas sem apertar, pois um saco fechado deixá-las-ia moles.
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Crackers keto
Ingredientes
- 50 g de sementes de linhaça
- 50 g de sementes de chia
- 100 g de amêndoa moída
- 2 colheres de chá de fermento em pó à base de cremor tártaro
- 175 ml de bebida de amêndoa
- 2 pitadas de sal marinho celta
Preparação
- Moer as sementes de linhaça (uso um pequeno moinho de café).50 g de sementes de linhaça
- Misturar as sementes de linhaça moídas com as sementes de chia, a amêndoa moída e o fermento em pó numa taça.50 g de sementes de chia, 100 g de amêndoa moída, 2 colheres de chá de fermento em pó, 2 pitadas de sal
- Adicionar a bebida de amêndoa e deixar repousar um quarto de hora. Este passo é necessário para que as sementes de linhaça e de chia possam absorver o líquido. Forma-se uma massa compacta e mais pegajosa.175 ml de bebida de amêndoa
- Pré-aquecer o forno a 180 graus. Preparar o tabuleiro de forno.
- Dobrar o papel vegetal ao meio. Medir um retângulo de cerca de 20 cm por 30 cm. Dobrar as bordas para fechar. Esta moldura permite estender a massa.
- Desdobrar o papel vegetal. Distribuir a massa pelo retângulo. Voltar a fechar o papel vegetal e colocá-lo com as bordas dobradas viradas para baixo. Estender a massa com o rolo da massa dentro da moldura.
- Desdobrar o papel vegetal e marcar sulcos na massa com uma faca ou um cortador de pizza para criar linhas por onde partir. Normalmente faço 9 crackers.
- Levar ao forno durante 25 minutos. Depois, retirar brevemente do forno. Partir os crackers pelas linhas marcadas e virá-los. Voltar a levar ao forno durante 10 a 15 minutos.
- Conservar os crackers durante 3 a 4 dias. Não os colocar num saco de plástico fechado, pois ficariam moles e borrachudos. Para os conservar, corto o papel vegetal utilizado em 8 pedaços pequenos e um maior: os pequenos servem para separar os crackers e o maior para os embrulhar sem apertar.
