Cracker chetogenici belli croccanti alla farina di mandorle, legati dai semi di lino e di chia idratati, senza farina di frumento né uova.
Il cracker si spezza nettamente sotto i denti, sprigionando un profumo di mandorle e semi tostati. In questa versione a basso contenuto di carboidrati, la farina di mandorle sostituisce quella di frumento e i semi di lino e di chia idratati fungono da legante, senza uova. Calcolate circa 55 minuti, di cui 15 minuti di preparazione e 40 minuti di cottura, per 9 cracker da servire come aperitivo. Da inserire tra i miei pani e impasti keto.
Cracker keto, che cosa sono?
La parola cracker indica qui una sfoglia sottile e croccante, piuttosto che un bocconcino morbido. Keto, abbreviazione di chetogenico, colloca la ricetta in un approccio a basso contenuto di carboidrati: l’amido viene ridotto a favore di ingredienti ricchi di grassi e fibre. La consueta base di farina lascia spazio a 100 g di farina di mandorle, che conferisce struttura e una nota rustica di mandorla.
In assenza del glutine che dà struttura all’impasto, subentrano le fibre dei semi. Assorbendo 175 ml di latte di mandorla, i 50 g di semi di lino macinati e i 50 g di semi di chia si gonfiano e formano un impasto compatto, appiccicoso, facile da stendere sottilmente. Due cucchiaini di lievito per dolci a base di cremor tartaro lo rendono più leggero, e due pizzichi di sale esaltano i sapori.
Il contesto di questa versione
Questi cracker offrono un’opzione per uno spuntino salato che limita le farine ricche di amido e gli zuccheri. Il principio del basso contenuto di carboidrati si basa su mandorle, lino e chia, che conferiscono consistenza e sazietà.
La particolarità di questa versione sta nel suo legante interamente vegetale. I semi di lino devono essere macinati, per esempio in un piccolo macinacaffè, per liberare il loro potere legante. Abbinati alla chia, addensano l’impasto dopo 15 minuti di riposo.
Si ottiene una massa densa, priva dell’elasticità di un impasto di frumento, ma abbastanza coesa da poter essere stesa in un rettangolo. Il carattere chetogenico dipende dai prodotti scelti, dalle porzioni e dagli accompagnamenti serviti con i cracker.
Gli ingredienti principali
La farina di mandorle sostituisce la base di farina tradizionale e dà corpo al cracker: la sua ricchezza di grassi favorisce una consistenza friabile, mentre il suo gusto delicato sostiene le note tostate. La farina biologica scelta qui contiene 3,9 g di carboidrati, meglio optare per una versione senza zuccheri aggiunti.
I semi di lino vanno macinati prima di mescolare gli ingredienti: una volta idratati, rilasciano un gel che lega l’impasto. Contribuiscono anche al contenuto di carboidrati, 13 g per 100 g nel prodotto scelto, quindi si può optare per semi di lino meno ricchi di carboidrati o aumentare la quota di chia. I semi di chia, molto assorbenti, addensano il composto e rimangono visibili in superficie, dove aggiungono croccantezza come i semi di sesamo.
Il lievito per dolci a base di cremor tartaro rende l’impasto più leggero ed evita un risultato troppo compatto; il solo cremor tartaro non basta. Il latte di mandorla idrata i semi e ne attiva il potere legante, preferibilmente senza zuccheri aggiunti. Due pizzichi di sale equilibrano la dolcezza della mandorla e danno sapidità.
Accorgimenti tecnici e servizio
La riuscita dipende dall’impasto. Dopo l’idratazione con il latte di mandorla, bastano 15 minuti di riposo: il lino e la chia assorbono il liquido, si gonfiano e trasformano il composto in una massa compatta. L’impasto rimane denso, meno elastico di un impasto da pane, ma abbastanza coeso da poter essere steso in una sfoglia di circa 20 cm per 30 cm. Si incidono dei solchi prima della cottura per separare poi i cracker. La cottura avviene in due tempi, circa 25 minuti a 180 °C, poi altri 10-15 minuti dopo averli separati e girati, per asciugare l’altro lato e renderli ancora più croccanti.
Una volta raffreddato, il cracker si spezza nettamente, con una consistenza friabile al morso e un intenso profumo di semi. Si gusta al naturale, con formaggio fresco, avocado schiacciato, oppure con rillettes asiatiche, uova mimosa e una salsa fresca come una raita. Le guarnizioni umide si aggiungono all’ultimo momento per mantenere la croccantezza. Calcolate per pezzo circa 122 kcal e 2 g di carboidrati netti; i cracker si conservano per 3-4 giorni una volta raffreddati, separati da carta da forno e avvolti senza stringere; un sacchetto chiuso li renderebbe molli.
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Cracker keto
Ingredienti
- 50 g di semi di lino
- 50 g di semi di chia
- 100 g di farina di mandorle
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo a base di cremor tartaro
- 175 ml di latte di mandorla
- 2 pizzichi di sale marino celtico
Istruzioni
- Macinare i semi di lino (io uso un piccolo macinacaffè).50 g di semi di lino
- Mescolare i semi di lino macinati con i semi di chia, la farina di mandorle e il lievito istantaneo in una ciotola.50 g di semi di chia, 100 g di farina di mandorle, 2 cucchiaini di lievito istantaneo, 2 pizzichi di sale
- Aggiungere il latte di mandorla e lasciare riposare per un quarto d’ora. È necessario affinché i semi di lino e di chia possano assorbire il liquido. Si forma un impasto compatto e più appiccicoso.175 ml di latte di mandorla
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Preparare la teglia.
- Piegare la carta da forno a metà. Misurare un rettangolo di circa 20 cm per 30 cm. Ripiegare i bordi per chiudere. Questa cornice permette di stendere l’impasto.
- Aprire la carta da forno. Distribuire l’impasto nel rettangolo. Richiudere la carta da forno e appoggiarla con i bordi ripiegati verso il basso. Appiattire l’impasto con il mattarello all’interno della cornice.
- Aprire la carta da forno e incidere l’impasto con un coltello o una rotella tagliapizza per ottenere delle linee lungo cui spezzarlo. Di solito preparo 9 cracker.
- Infornare per 25 minuti. Sfornare poi brevemente. Spezzare i cracker lungo le linee di taglio e girarli. Rimettere quindi in forno per 10 à 15 minuti.
- Conservare i cracker per 3 à 4 giorni. Non metterli in un sacchetto di plastica chiuso, diventerebbero molli e gommosi. Io li conservo ritagliando la carta da forno usata in 8 piccoli pezzi e uno più grande, i piccoli per separare i cracker e quello grande per avvolgerli senza stringere.
