Τραγανά κετογονικά κράκερ με αμύγδαλο σε σκόνη, που δένουν με ενυδατωμένο λιναρόσπορο και σπόρους chia, χωρίς αλεύρι σίτου ή αυγό.
Το κράκερ σπάει τραγανά στο δόντι, με άρωμα αμυγδάλου και καβουρδισμένων σπόρων. Σε αυτή την εκδοχή με λίγους υδατάνθρακες, το αμύγδαλο σε σκόνη αντικαθιστά το αλεύρι σίτου και ο ενυδατωμένος λιναρόσπορος μαζί με τους σπόρους chia δένουν το μείγμα, χωρίς αυγό. Υπολογίστε περίπου 55 λεπτά, από τα οποία 15 λεπτά προετοιμασίας και 40 λεπτά ψησίματος, για 9 κράκερ που θα σερβίρετε με το απεριτίφ. Μια συνταγή που ανήκει στα ψωμιά και τις ζύμες keto μου.
Τι είναι τα κράκερ keto;
Η λέξη κράκερ περιγράφει εδώ ένα λεπτό, τραγανό φύλλο και όχι μια μαλακή μπουκιά. Το keto, δηλαδή κετογονικό, εντάσσει τη συνταγή σε μια προσέγγιση χαμηλή σε υδατάνθρακες: το άμυλο περιορίζεται προς όφελος υλικών πλούσιων σε λιπαρά και φυτικές ίνες. Τη συνηθισμένη βάση από αλεύρι αντικαθιστούν 100 g αμυγδάλου σε σκόνη, που δίνουν συνοχή και μια ρουστίκ νότα αμυγδάλου.
Χωρίς γλουτένη για να δώσει δομή στη ζύμη, αναλαμβάνουν οι φυτικές ίνες των σπόρων. Απορροφώντας 175 ml γάλακτος αμυγδάλου, τα 50 g αλεσμένου λιναρόσπορου και τα 50 g σπόρων chia φουσκώνουν και σχηματίζουν μια συμπαγή, κολλώδη ζύμη, που ανοίγεται εύκολα σε λεπτό φύλλο. Δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο την αφρατεύουν και δύο πρέζες αλάτι αναδεικνύουν τις γεύσεις.
Το σκεπτικό αυτής της εκδοχής
Αυτά τα κράκερ προσφέρουν μια επιλογή για αλμυρό σνακ που περιορίζει τα αλεύρια πλούσια σε άμυλο και τα σάκχαρα. Η προσέγγιση χαμηλών υδατανθράκων βασίζεται στο αμύγδαλο, τον λιναρόσπορο και τους σπόρους chia, που δίνουν συνοχή και αίσθημα κορεσμού.
Η ιδιαιτερότητα αυτής της εκδοχής βρίσκεται στο αποκλειστικά φυτικό συνδετικό της μέσο. Ο λιναρόσπορος πρέπει να αλεστεί, για παράδειγμα σε έναν μικρό μύλο καφέ, ώστε να απελευθερώσει τη συνδετική του ικανότητα. Σε συνδυασμό με τους σπόρους chia, πήζει τη ζύμη μετά από 15 λεπτά ξεκούρασης.
Προκύπτει μια πυκνή μάζα, χωρίς την ελαστικότητα μιας ζύμης με σιτάρι, αλλά με αρκετή συνοχή ώστε να ανοίξει σε ορθογώνιο φύλλο. Ο κετογονικός χαρακτήρας εξαρτάται από τα προϊόντα που θα επιλέξετε, τις μερίδες και τα συνοδευτικά που θα σερβίρετε με τα κράκερ.
Τα βασικά υλικά
Το αμύγδαλο σε σκόνη αντικαθιστά τη βάση από αλεύρι και δίνει σώμα στο κράκερ: η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά συμβάλλει σε μια τριφτή υφή, ενώ η απαλή γεύση του υποστηρίζει τις καβουρδισμένες νότες. Το βιολογικό αμύγδαλο σε σκόνη που επιλέχθηκε εδώ περιέχει 3,9 g υδατανθράκων· προτιμήστε ένα προϊόν χωρίς πρόσθετα σάκχαρα.
Ο λιναρόσπορος αλέθεται πριν από την ανάμειξη: όταν ενυδατωθεί, απελευθερώνει ένα ζελέ που δένει τη ζύμη. Συνεισφέρει και στους υδατάνθρακες, με 13 g ανά 100 g στο προϊόν που επιλέχθηκε, οπότε μπορείτε να επιλέξετε λιναρόσπορο με χαμηλότερη περιεκτικότητα ή να αυξήσετε την αναλογία των σπόρων chia. Οι σπόροι chia, που είναι πολύ απορροφητικοί, πήζουν το μείγμα και παραμένουν ορατοί στην επιφάνεια, όπου προσθέτουν τραγανή υφή, όπως οι σπόροι σουσαμιού.
Το μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο αφρατεύει τη ζύμη και αποτρέπει ένα πολύ συμπαγές αποτέλεσμα· το κρεμόριο μόνο του δεν αρκεί. Το γάλα αμυγδάλου ενυδατώνει τους σπόρους και ενεργοποιεί τη συνδετική τους δράση· προτιμήστε το χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. Δύο πρέζες αλάτι εξισορροπούν τη γλυκύτητα του αμυγδάλου και δίνουν την αλμυρή γεύση.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Η επιτυχία εξαρτάται από τη ζύμη. Μετά την ενυδάτωση με γάλα αμυγδάλου, αρκούν 15 λεπτά ξεκούρασης: ο λιναρόσπορος και οι σπόροι chia απορροφούν το υγρό, φουσκώνουν και μετατρέπουν το μείγμα σε συμπαγή μάζα. Η ζύμη παραμένει πυκνή, λιγότερο εύπλαστη από μια ζύμη ψωμιού, αλλά με αρκετή συνοχή ώστε να ανοίξει σε φύλλο περίπου 20 cm επί 30 cm. Χαράζουμε γραμμές πριν από το ψήσιμο για να χωρίσουμε στη συνέχεια τα κράκερ. Το ψήσιμο γίνεται σε δύο στάδια, περίπου 25 λεπτά στους 180 °C και έπειτα 10 έως 15 λεπτά αφού τα χωρίσουμε και τα γυρίσουμε, ώστε να στεγνώσει και η άλλη πλευρά και να γίνουν πιο τραγανά.
Μόλις κρυώσει, το κράκερ σπάει καθαρά, θρυμματίζεται εύκολα στο στόμα και έχει έντονο άρωμα σπόρων. Τρώγεται σκέτο, με φρέσκο τυρί, λιωμένο αβοκάντο ή με ασιατικές ριγιέτ, αυγά μιμόζα και μια δροσερή σάλτσα όπως η ράιτα. Τα υγρά υλικά επικάλυψης προστίθενται την τελευταία στιγμή για να διατηρηθεί η τραγανή υφή. Υπολογίστε ανά τεμάχιο περίπου 122 kcal και 2 g καθαρών υδατανθράκων· τα κράκερ διατηρούνται για 3 έως 4 ημέρες αφού κρυώσουν, χωρισμένα με αντικολλητικό χαρτί και τυλιγμένα χαλαρά, καθώς μια κλειστή σακούλα θα τα μαλάκωνε.
Ανακαλύψτε όλες τις συνταγές keto μου.
Κράκερ κέτο
Υλικά
- 50 γρ. λιναρόσπορος
- 50 γρ. σπόροι τσία
- 100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο
- 175 ml γάλα αμυγδάλου
- 2 πρέζες αλάτι κελτικό θαλασσινό
Εκτέλεση
- Αλέστε τον λιναρόσπορο (εγώ χρησιμοποιώ έναν μικρό μύλο καφέ).50 γρ. λιναρόσπορος
- Ανακατέψτε τον αλεσμένο λιναρόσπορο με τους σπόρους τσία, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ.50 γρ. σπόροι τσία, 100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 πρέζες αλάτι
- Προσθέστε το γάλα αμυγδάλου και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπορέσουν ο λιναρόσπορος και οι σπόροι τσία να απορροφήσουν το υγρό. Θα σχηματιστεί μια συμπαγής και πιο κολλώδης ζύμη.175 ml γάλα αμυγδάλου
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάστε το ταψί.
- Διπλώστε τη λαδόκολλα στη μέση. Μετρήστε ένα ορθογώνιο περίπου 20 εκ. επί 30 εκ. Διπλώστε τις άκρες για να κλείσει. Αυτό το πλαίσιο θα σας βοηθήσει να ανοίξετε τη ζύμη.
- Ξεδιπλώστε τη λαδόκολλα. Απλώστε τη ζύμη μέσα στο ορθογώνιο. Κλείστε ξανά τη λαδόκολλα και τοποθετήστε τη με τις διπλωμένες άκρες προς τα κάτω. Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη μέσα στο πλαίσιο.
- Ξεδιπλώστε τη λαδόκολλα και χαράξτε τη ζύμη με ένα μαχαίρι ή έναν κόφτη πίτσας, ώστε να σχηματιστούν γραμμές κατά μήκος των οποίων θα σπάσετε τα κράκερ. Εγώ συνήθως φτιάχνω 9 κράκερ.
- Βάλτε στον φούρνο για 25 λεπτά. Έπειτα βγάλτε για λίγο από τον φούρνο. Σπάστε τα κράκερ κατά μήκος των χαραγμένων γραμμών και γυρίστε τα από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια ξαναβάλτε στον φούρνο για 10 έως 15 λεπτά.
- Διατηρήστε τα κράκερ για 3 έως 4 ημέρες. Μην τα βάλετε σε κλειστή πλαστική σακούλα, γιατί θα μαλακώσουν και θα αποκτήσουν λαστιχωτή υφή. Εγώ τα διατηρώ κόβοντας τη χρησιμοποιημένη λαδόκολλα σε 8 μικρά κομμάτια και ένα μεγαλύτερο: βάζω τα μικρά ανάμεσα στα κράκερ και τα τυλίγω χαλαρά με το μεγάλο.
