小麦粉の代わりに卵とアーモンドペーストを使い、ラメキンに入れて電子レンジで加熱する、小さなアーモンドのケトパンです。

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ほんのり温かく、しなやかで、アーモンドがやさしく香るこの小さなパンは、ラメキンから取り出しやすく、スライスも簡単。バターやフレッシュチーズ、薄切りのアボカドをのせて楽しめます。小麦粉の代わりに卵とアーモンドペーストを使った、低糖質の1人分のパンです。加熱時間もごく短く：1 000 Wで1 分、600 Wで約2 分。このレシピは、私のケトパンと生地のレシピのひとつです。

アーモンドのケトパンとは？

電子レンジで作るこのアーモンドのケトパンは、電子レンジ対応のラメキンで直接加熱する、低糖質の1人分のパンです。アーモンドは、濃厚でなめらかな100 %アーモンドペーストを使い、卵、少量のクセの少ない油、塩ひとつまみ、クリームオブターター配合のベーキングパウダーを合わせます。

生地は小さな泡立て器で作ります：卵、アーモンドペースト、油をなめらかになるまで混ぜ、ベーキングパウダー、塩、香りづけの材料を加えます。加熱するとベーキングパウダーの働きでパンが膨らみ、中心は固まり、表面は淡い色でやわらかく仕上がります。内側はしっとりとして適度にふんわりし、数分休ませるとスライスできるくらいのまとまりが出ます。

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このレシピの背景

この小さなパンは、スプレッドを塗りやすい食感を保ちながら穀物の粉を置き換えるために考えられた、低糖質のレシピです。生地をこねて発酵させる代わりに、たんぱく質と脂質を多く含む材料を混ぜ合わせます：卵が骨格を作り、アーモンドペーストが厚みを与え、ベーキングパウダーがふんわりと膨らませます。

ボウルかラメキンひとつで1人分を短時間で加熱するこの作り方には、電子レンジがぴったりです。内側はやわらかく目の詰まった食感で、表面は白っぽく、こんがりした皮はできません。オーブンを使わず、手早い朝食や甘くない軽食、スプレッドを塗るためのパンを用意できる、20 分でできる食事の考え方に沿ったレシピです。

主な材料

卵はこの小さなパンの骨格を作ります：材料をつなぎ、水分を与え、湯気が落ち着くと切りやすくなる、しなやかな食感を生み出します。100 %アーモンドペーストは、まろやかなコクとナッツの香り、そしてパンの内側をやわらかくする脂質を加えます。瓶の中で油が分離している場合は、よく混ぜてから必要な分量を取り出してください。

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アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、ハイオレイックひまわり油など、クセの少ない油は、電子レンジでの乾燥を抑え、内側をよりしっとりさせます。クリームオブターター配合のベーキングパウダーは生地を膨らませます。むらなく混ぜることで、粉のかたまりや膨らみの偏りを防げます。塩はアーモンドの風味を引き立て、卵の味とのバランスを整えます。

香りづけは、好みの仕上がりに合わせて加えましょう。しっかりした塩味のお食事向けなら、オレガノ、タイム、チャイブ、チリフレーク、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを。やさしい風味にするなら、砂糖を加えず、シナモン、カルダモンパウダー、ブルボンバニラを使います。アーモンドペーストは、オーガニック食品店、専門食品売り場、一部の大型スーパーで手に入ります。原材料がアーモンドのみの、シンプルなものがおすすめです。

加熱の目安と食べ方

加熱は短時間ですが、少し注意が必要です。1 000 Wなら通常1 分で十分です。600 Wでは約2 分を目安に、中心が固まり、液状の部分がなくなるまで加熱します。表面は淡い色のままです：焼き色をつけようと加熱を延ばすと、内側が硬くなってしまいます。取り出した直後に少ししぼむのは正常です。熱いうちは崩れやすく、蒸気でやけどをするおそれもあるため、粗熱を取ってから型から外したり、切ったりしてください。

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朝食に、または手軽なオープンサンドとして、アボカド、チーズ、きゅうり、少量のハーブを添えてどうぞ。ウフ・ミモザやエアフライヤーで作る半熟卵、エアフライヤーで作るキッシュの付け合わせにもよく合います。パンのみの場合、1人分あたりの糖質は1 g、エネルギーは72 キロカロリーです。作りたてがいちばんおいしく、保存する場合は密閉容器に入れて冷蔵し、ゴムのような食感にならないよう、電子レンジでやさしく温め直してください。

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