Filés de sobrecoxa dourados, aspargos ao suco de laranja e amêndoas laminadas tostadas, com um molho engrossado com pasta de amêndoas em vez de farinha.
O frango chia e ganha cor, os aspargos ficam macios no suco de laranja e as amêndoas laminadas trazem crocância na hora de servir. Este prato combina filés de sobrecoxa de frango e aspargos da estação em um molho de creme de leite e pasta de amêndoas, sem farinha para engrossar. Reserve 20 minutos no total para duas porções, incluindo o cozimento. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.
O que é frango com aspargos?
O nome diz o essencial: frango e aspargos no centro do prato, unidos por um molho. Os filés de sobrecoxa substituem os de peito, mais secos, pois sua carne permanece suculenta e libera sucos ao dourar. Os aspargos são preparados inteiros quando cabem na frigideira, ou em pedaços caso contrário, primeiro refogados e depois cozidos em fogo baixo no suco e na polpa de laranja. A receita compartilha sua base de frango e amêndoas com o frango com amêndoas.
O molho tem como base os sucos do frango e a pasta de amêndoas, diluída aos poucos com o creme de leite para uso culinário. Ele fica brilhante e encorpado o suficiente para envolver os ingredientes. A páprica, a sálvia e o funcho dão um toque suavemente especiado, uma nota herbácea e um aroma de anis, e as amêndoas laminadas tostadas acrescentam o contraste final.
A essência do prato
O frango com aspargos parte de uma base simples: frango dourado, aspargos da estação e um molho de creme de leite e amêndoas que une tudo sem pesar. A combinação explora contrastes marcantes entre a carne macia do frango, a firmeza dos aspargos e a suavidade das amêndoas.
A laranja dá aos aspargos um frescor frutado e um caldo de cozimento perfumado, enquanto a pasta de amêndoas engrossa o molho sem farinha. O prato é servido sozinho, sem acompanhamentos ricos em amido, e mantém um teor de carboidratos baixo para um prato principal.
Os ingredientes principais
Os filés de sobrecoxa de frango formam a base. Orgânicos e de criação ao ar livre, eles têm uma carne mais suculenta que a do peito; ao dourar, a superfície ganha cor e libera os sucos que dão profundidade ao molho, um princípio também presente no frango salteado chinês. Os aspargos, cerca de 400 g para duas pessoas, trazem uma doçura vegetal e uma textura delicada: lave-os, descasque-os se forem brancos e depois corte cerca de 1 cm da base.
As laranjas fornecem o suco e a polpa, sem as membranas, que envolvem os aspargos durante o cozimento, lembrando discretamente o frango com laranja. A pasta de amêndoas, duas colheres de sopa, engrossa o molho e acrescenta um sabor suave sem farinha. O creme de leite para uso culinário, adicionado aos poucos, dilui a pasta e ajusta a textura.
A páprica dá cor ao frango e um toque especiado, a sálvia seca equilibra a riqueza do molho e as sementes de funcho moídas liberam uma nota de anis. As amêndoas laminadas tostadas mantêm a crocância para a finalização. Para cozinhar, óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico ajudam a dourar, e a manteiga também funciona.
Dicas de preparo e como servir
O sucesso depende de dourar bem. O frango deve chiar, dourar dos dois lados e depois terminar de cozinhar em fogo moderado por pouco mais de quinze minutos, até que a parte mais espessa esteja completamente cozida por dentro. Os aspargos precisam de dois minutos na frigideira, virando-os, e depois dez minutos tampados no suco de laranja: devem ceder ao garfo sem se desfazer, com as pontas intactas. O molho é preparado com o caldo de laranja, os sucos do frango e a pasta de amêndoas, acrescentando o creme de leite aos poucos para obter uma textura fluida que envolva os ingredientes.
Na hora de servir, disponha o frango e os aspargos juntos, cubra com o molho e acrescente as amêndoas tostadas no último momento. Resfrie rapidamente as sobras e guarde na geladeira em um recipiente fechado, com as amêndoas à parte; reaqueça em fogo baixo e com tampa, sem deixar ferver. Uma salada de repolho japonesa ou uma salada verde acompanha o prato mantendo a refeição com poucos carboidratos. Para outras ideias rápidas como esta, veja as refeições prontas em 20 minutos.
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Frango com aspargos
Ingredientes
- 400 g de aspargos
- 2 filés de sobrecoxa de frango orgânico, criado ao ar livre
- 2 laranjas
- 100 ml de creme culinário
- 2 colheres de sopa de pasta de amêndoas
- 2 colheres de chá de páprica em pó
- 2 colheres de chá de sálvia seca
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
- óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar; ou manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar
Modo de preparo
Preparo
- Use a frigideira grande para tostar algumas amêndoas com antecedência. Elas serão usadas para finalizar o prato mais tarde.2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
- Soque ou moa as sementes de funcho. Geralmente uso um pequeno moedor de café para isso.1 colher de chá de sementes de funcho
- Misture as sementes de funcho moídas com a sálvia e a páprica em pó.2 colheres de chá de sálvia, 2 colheres de chá de páprica em pó
Frango
- Tempere o frango com a mistura de especiarias e ervas.2 filés de sobrecoxa de frango
- Aqueça a frigideira menor e adicione óleo ou manteiga. Sele o frango dos dois lados. Em seguida, abaixe um pouco o fogo e cozinhe o frango por pouco mais de um quarto de hora.óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Se os filés tiverem pele, faça cortes superficiais nela (2 cortes por filé são suficientes). Cozinhe primeiro o lado da pele. A gordura liberada dá mais sabor ao frango e, depois, ao molho.
Aspargos
- Enquanto isso, lave os aspargos. Faça isso delicadamente para não quebrá-los. As pontas, em particular, podem conter bastante areia.400 g de aspargos
- Descasque com um descascador de legumes (apoie os aspargos na horizontal, coloque um dedo sob a ponta e descasque da ponta em direção à base, com movimentos longos). Corte cerca de 1 cm da base.
- Aqueça a frigideira grande e adicione óleo. Refogue os aspargos de todos os lados por cerca de 2 minutos. Para duas pessoas, os aspargos provavelmente caberão na maior frigideira disponível. Para várias porções, talvez não caibam bem. Nesse caso, corte também os aspargos em pedaços.
- Esprema as laranjas e adicione também a polpa ao suco. Não deixe membranas; use uma peneira pequena, se necessário.2 laranjas
- Adicione o suco de laranja aos aspargos. Abaixe o fogo e tampe a frigideira. Deixe os aspargos cozinharem em fogo baixo por mais 10 minutos.
Molho cremoso de amêndoas
- Retire o frango da frigideira e embrulhe-o em papel-alumínio para mantê-lo aquecido.
- Raspe o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados do frango. Adicione a pasta de amêndoas.2 colheres de sopa de pasta de amêndoas
- Despeje por cima o caldo da frigideira dos aspargos e misture.
- Em seguida, despeje o creme por cima. Não coloque tudo de uma vez; reserve um pouco. Assim, fica mais fácil determinar a quantidade necessária. Isso depende um pouco da fluidez da pasta de amêndoas e da quantidade de suco das laranjas.100 ml de creme culinário
Finalização
- Disponha os aspargos e o frango nos pratos e distribua o molho por cima.
- Finalize com as amêndoas laminadas tostadas.
