Frango com aspargos
Este frango com aspargos combina filés de frango condimentados, aspargos cozidos lentamente em suco de laranja e um molho cremoso de amêndoas.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 400 g de aspargos
- 2 filés de sobrecoxa de frango orgânico, criado ao ar livre
- 2 laranjas
- 100 ml de creme culinário
- 2 colheres de sopa de pasta de amêndoas
- 2 colheres de chá de páprica em pó
- 2 colheres de chá de sálvia seca
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
- óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar; ou manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar
Procédé
Preparo
- Use a frigideira grande para tostar algumas amêndoas com antecedência. Elas serão usadas para finalizar o prato mais tarde.2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
- Soque ou moa as sementes de funcho. Geralmente uso um pequeno moedor de café para isso.1 colher de chá de sementes de funcho
- Misture as sementes de funcho moídas com a sálvia e a páprica em pó.2 colheres de chá de sálvia, 2 colheres de chá de páprica em pó
Frango
- Tempere o frango com a mistura de especiarias e ervas.2 filés de sobrecoxa de frango
- Aqueça a frigideira menor e adicione óleo ou manteiga. Sele o frango dos dois lados. Em seguida, abaixe um pouco o fogo e cozinhe o frango por pouco mais de um quarto de hora.óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Se os filés tiverem pele, faça cortes superficiais nela (2 cortes por filé são suficientes). Cozinhe primeiro o lado da pele. A gordura liberada dá mais sabor ao frango e, depois, ao molho.
Aspargos
- Enquanto isso, lave os aspargos. Faça isso delicadamente para não quebrá-los. As pontas, em particular, podem conter bastante areia.400 g de aspargos
- Descasque com um descascador de legumes (apoie os aspargos na horizontal, coloque um dedo sob a ponta e descasque da ponta em direção à base, com movimentos longos). Corte cerca de 1 cm da base.
- Aqueça a frigideira grande e adicione óleo. Refogue os aspargos de todos os lados por cerca de 2 minutos. Para duas pessoas, os aspargos provavelmente caberão na maior frigideira disponível. Para várias porções, talvez não caibam bem. Nesse caso, corte também os aspargos em pedaços.
- Esprema as laranjas e adicione também a polpa ao suco. Não deixe membranas; use uma peneira pequena, se necessário.2 laranjas
- Adicione o suco de laranja aos aspargos. Abaixe o fogo e tampe a frigideira. Deixe os aspargos cozinharem em fogo baixo por mais 10 minutos.
Molho cremoso de amêndoas
- Retire o frango da frigideira e embrulhe-o em papel-alumínio para mantê-lo aquecido.
- Raspe o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados do frango. Adicione a pasta de amêndoas.2 colheres de sopa de pasta de amêndoas
- Despeje por cima o caldo da frigideira dos aspargos e misture.
- Em seguida, despeje o creme por cima. Não coloque tudo de uma vez; reserve um pouco. Assim, fica mais fácil determinar a quantidade necessária. Isso depende um pouco da fluidez da pasta de amêndoas e da quantidade de suco das laranjas.100 ml de creme culinário
Finalização
- Disponha os aspargos e o frango nos pratos e distribua o molho por cima.
- Finalize com as amêndoas laminadas tostadas.
Notes
Utensílios : frigideira grande sem PFAS (com tampa, ou de ferro fundido se você tiver costume de usá-la), frigideira pequena sem PFAS (ou de ferro fundido se você tiver costume de usá-la), espátula (e/ou pegador), moedor de café pequeno (elétrico), descascador de legumes, colher, faca pequena.
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