Uma salada de couve asiática em que a couve é salteada e depois temperada com miso branco, limão e óleo de sésamo, com uma opção com teor reduzido de hidratos de carbono.
A couve dourada na frigideira mantém a textura crocante, o molho de miso e limão realça o seu sabor e os cajus acrescentam consistência. Nesta salada de couve asiática, a couve cortada em tiras finas é salteada em lume forte e depois envolvida, já fora do lume, num vinagrete de miso branco, limão e óleo de sésamo. Para 2 pessoas, conte com 15 minutos, dos quais 5 minutos de preparação e 10 minutos de cozedura. Esta receita junta-se às minhas sopas e saladas keto.
O que é a salada de couve asiática?
Aqui, a palavra salada refere-se a legumes cozinhados e depois temperados fora do lume. A couve continua a ser o ingrediente principal: couve-coração para uma textura suculenta ou couve-branca para maior firmeza. O toque asiático vem de alguns ingredientes: o miso branco, o óleo de sésamo e os rebentos de feijão-mungo, muitas vezes vendidos como rebentos de soja.
A couve cortada em tiras finas vai à frigideira em lume bastante forte: amacia sem perder a firmeza e carameliza em alguns pontos, o que suaviza o seu sabor. Segue-se o pimento vermelho, para uma cozedura breve, os rebentos escaldados muito rapidamente dão o toque crocante final e os cajus entram no último momento. Este prato leve é ideal para refeições prontas em 20 minutos.
Origem desta versão
Nesta versão, a couve é salteada para ganhar suavidade e depois temperada a frio para manter a frescura. O miso branco dá o umami, o limão a acidez e o óleo de sésamo o aroma. As bordas da couve adquirem um sabor mais redondo, próximo do da avelã, enquanto o centro mantém a firmeza.
O equilíbrio assenta numa cozedura rápida seguida de um tempero a frio, que preserva a nota salgada do miso e a acidez do limão. Para uma variante com teor reduzido de hidratos de carbono, os cajus dão lugar a nozes de macadâmia ou amêndoas.
Os ingredientes principais
Uma couve-coração ou couve-branca forma a base: cortada em tiras finas, cozinha de forma uniforme, ficando suculenta no primeiro caso e mais firme no segundo. Um pimento vermelho acrescenta cor, doçura e uma textura ligeiramente crocante, sendo adicionado assim que a couve começa a dourar. Conte com 250 g de rebentos de feijão-mungo, escaldados, passados por água fria e bem escorridos para não diluir o molho.
O molho assenta em três elementos. Três colheres de sopa de miso branco sem glúten dão o sabor salgado e o umami, o sumo de um limão traz a acidez e uma colher de chá de óleo de sésamo perfuma sem dominar. Duas colheres de sopa de xarope tipo ácer suavizam o conjunto; a sua composição difere muitas vezes da do xarope de ácer puro, um ponto a ter em atenção na versão com teor reduzido de hidratos de carbono.
Para cozinhar, duas colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico ajudam a dourar a couve sem mascarar o miso e o limão. Dois punhados de cajus, adicionados mesmo antes de servir, dão uma textura crocante e um sabor redondo.
Dicas de preparação e sugestões para servir
Use uma frigideira grande e bem quente, com a couve espalhada, para que doure em vez de cozer a vapor. O pimento só precisa de uma cozedura muito breve; depois, o molho e os rebentos são adicionados fora do lume, quando os legumes ainda estão mornos ou já frios. Reserve os frutos de casca rija à parte até ao último momento para preservar a textura crocante.
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A salada conserva-se no frigorífico num recipiente fechado; se os legumes libertarem um pouco de água, basta misturar para voltar a distribuir o molho. Os rebentos devem estar perfeitamente frescos; o branqueamento melhora a textura sem eliminar todos os riscos associados às sementes germinadas. Como acompanhamento, combina bem com peixe, aves ou tofu grelhado; conte com 9 g de hidratos de carbono líquidos por porção, consoante o xarope, o miso e os frutos de casca rija escolhidos.
Salada de couve asiática
Ingredientes
- 1 couve-coração ou couve-branca
- 1 pimento vermelho
- 250 g de rebentos de feijão-mungo
- 1 sumo de limão
- 3 colheres de sopa de miso branco sem glúten
- 2 colheres de sopa de adoçante à base de xarope de ácer
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 2 punhados de cajus
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
Para uma versão com menos hidratos de carbono
- SEM cajus mas com nozes de macadâmia ou amêndoas
Preparação
- Cortar a couve-coração em tiras finas. Saltear em lume bastante forte numa quantidade generosa de óleo.1 couve-coração, 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Lavar o pimento e retirar as membranas e as sementes. Cortar em pedaços. Quando a couve começar a caramelizar um pouco, adicionar o pimento. Deixar o pimento amolecer apenas ligeiramente.1 pimento vermelho
- Colocar os rebentos de feijão-mungo num coador ou escorredor e deitar água a ferver por cima. Também é possível escaldá-los brevemente (cozê-los durante muito pouco tempo, mergulhando-os por um instante e retirando-os de imediato). Passar depois por água fria.250 g de rebentos de feijão-mungo
- Misturar o miso com o óleo de sésamo, o sumo de limão e o adoçante de ácer.3 colheres de sopa de miso branco, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 1 sumo de limão, 2 colheres de sopa de adoçante à base de xarope de ácer
- Deixar arrefecer a couve e o pimento ou mantê-los mornos. Misturar com o vinagrete. Incorporar os rebentos de feijão-mungo.
- Distribuir pelos pratos e guarnecer com cajus.2 punhados de cajus, SEM cajus
