ซายูร์ บุนจิส
ซายูร์บุนจิสเป็นอาหารอินโดนีเซียที่นำถั่วแขกมาเคี่ยวในซอสกะทิหอมกรุ่น ปรุงด้วยพริกและเครื่องสมุนไพร
พิมพ์สูตร
พินสูตรนี้
Servings: 2 คน
ส่วนผสม
- 150 กรัม ถั่วแขกฝักเรียว หรือถั่วแขก 150 กรัม
- 1 หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 0.5 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน)
- 0.5 ถึง 1 ช้อนชา ผงซุป
- 25 กรัม ครีมมะพร้าวชนิดก้อน
- 0.5 ซม. ตรัสซี (กะปิอินโดนีเซีย)
- เล็กน้อย หยด น้ำปลา (ไม่มีน้ำตาล)
- ชิ้นเล็กหนึ่งชิ้น ขิง สด
- ชิ้นเล็ก 1 ชิ้น ข่า สด
- 1 หรือ 2 ใบมะกรูด (เจอรุก ปูรุต)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว สำหรับผัด
- 300 มล. น้ำ สำหรับน้ำแกงแบบเหลว เพื่อรับประทานกับข้าวหรือเส้นที่ปราศจากกลูเตน; หรือใช้น้ำ 200 มล. สำหรับน้ำแกงแบบขลุกขลิก เพื่อรับประทานกับข้าวดอกกะหล่ำ
Procédé
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน หั่นหอมหัวใหญ่เป็นแว่นครึ่งวงแล้วนำลงผัด บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม หั่นพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ทั้งสองอย่างลงไป ใส่ใบมะกรูดลงผัดรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว, 1 หอมหัวใหญ่, 2 กลีบ กระเทียม, 0.5 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน), 1 หรือ 2 ใบมะกรูด (เจอรุก ปูรุต), 0.5 ซม. ตรัสซี (กะปิอินโดนีเซีย), ชิ้นเล็กหนึ่งชิ้น ขิง, ชิ้นเล็ก 1 ชิ้น ข่า, เล็กน้อย หยด น้ำปลา (ไม่มีน้ำตาล)
- ล้างถั่วแขก ตัดปลายทั้งสองด้าน แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 ซม. ฉันไม่ค่อยชอบถั่วแขกทั่วไปเท่าไร จึงใช้ถั่วแขกฝักเรียวแทน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ ถ้าใช้ถั่วแขกทั่วไปต้องเคี่ยวให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย ใส่ถั่วแขกลงในกระทะ150 กรัม ถั่วแขกฝักเรียว
- โรยผงซุปลงบนถั่วแขก ใส่น้ำร้อนลงในถ้วย (ยังไม่ต้องใช้น้ำทั้งหมด) แล้วเทลงไปเล็กน้อย แน่นอนว่าสามารถใช้น้ำซุป (กระดูก) ที่ทำเองได้เช่นกัน ฉันคิดว่าน้ำซุปไก่เข้ากับซายูร์ถั่วแขกได้ดีที่สุด0.5 ถึง 1 ช้อนชา ผงซุป, 300 มล. น้ำ
- บิครีมมะพร้าวชนิดก้อนให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ละลายในน้ำแกง ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเบา ๆ จนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีสำหรับถั่วแขกฝักเรียว หรือเพิ่มเวลาอีกเล็กน้อยหากต้องการให้นุ่มมาก ส่วนถั่วแขกทั่วไปใช้เวลา 20 ถึง 25 นาที25 กรัม ครีมมะพร้าวชนิดก้อน
- เติมน้ำทีละน้อยทุกครั้งที่น้ำแกงข้นเกินไป วิธีนี้ช่วยไม่ให้น้ำแกงเหลวเกินไป ตักใบมะกรูดออกก่อนเสิร์ฟ
หมายเหตุ
ซายูร์เป็นแกงผักที่มีน้ำแกงค่อนข้างเหลว ซึ่งในสูตรนี้ใช้ถั่วแขก น้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อข้าวหรือข้าวผัดนาซีได้อย่างอร่อย แต่เมื่อรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ จะมีอาหารจำพวกแป้งสำหรับดูดซับน้ำแกงน้อยลง ฉันจึงเคี่ยวน้ำแกงให้ข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อทำอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือปานกลาง หากต้องการ สามารถเติมมะเขือเทศเข้มข้นเพียงเล็กน้อยเพื่อช่วยให้น้ำแกงข้นขึ้นได้เช่นกัน
ใช้น้ำมันมะพร้าวออร์แกนิกชนิดเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน ซึ่งไม่ผ่านการกลั่นและมีกลิ่นและรสของมะพร้าวอย่างแท้จริง
อร่อยเมื่อรับประทานกับข้าว (หรือข้าวดอกกะหล่ำ) และไข่ต้มสุกฟองเล็ก
สำหรับสูตรพาลีโอแบบเคร่งครัด สูตร AIP และสูตรที่ไม่ใช้พืชตระกูลมะเขือ ให้งดพริกแดง
สำหรับสูตรไม่มีกุ้ง ให้คงน้ำปลาไว้และงดตรัสซี; สำหรับสูตรไม่มีปลา ให้คงตรัสซีไว้และงดน้ำปลา; สำหรับสูตรวีแกน ให้ใช้มิโซะขาวที่ปราศจากกลูเตนหรือเต้าเจี้ยวอินโดนีเซียแทนทั้งสองอย่าง
อุปกรณ์: กระทะ/หม้อตุ๋น ตะหลิว ครก มีดคม ๆ
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!