Sayur buncis
Sayur buncis to indonezyjskie danie z zielonej fasolki szparagowej duszonej w aromatycznym sosie z mleczkiem kokosowym, chili i przyprawami.
Wydrukuj przepis
Przypnij przepis
Servings: 2 osoby
Składniki
- 150 g cienkiej zielonej fasolki szparagowej lub 150 g zielonej fasolki szparagowej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 0.5 czerwonej ostrej papryczki (chili lub hiszpańskiej)
- 0.5 do 1 łyżeczki bulionu w proszku
- 25 g kremu kokosowego w bloku
- 0.5 cm trassi
- kilka kropli sosu rybnego (bez cukru)
- mały kawałek imbir świeży
- mały kawałek galangal świeży
- 1 lub 2 liście limonki kaffir (djeroek poeroet)
- 1 łyżka oleju kokosowego do smażenia
- 300 ml wody aby uzyskać rzadki sos do podania z ryżem lub makaronem bezglutenowym; lub 200 ml wody, aby uzyskać gęstszy sos do podania z ryżem z kalafiora
Procédé
- Rozgrzać patelnię i dodać olej. Pokroić cebulę w półplasterki i podsmażyć. Przecisnąć czosnek przez praskę, pokroić papryczkę na małe kawałki i dodać oba składniki. Podsmażyć liście limonki kaffir razem z pozostałymi składnikami.1 łyżka oleju kokosowego, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 0.5 czerwonej ostrej papryczki (chili lub hiszpańskiej), 1 lub 2 liście limonki kaffir (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, mały kawałek imbir, mały kawałek galangal, kilka kropli sosu rybnego (bez cukru)
- Umyć fasolkę, odciąć końcówki i pokroić na kawałki o długości około 2 cm. Nie przepadam za zwykłą zieloną fasolką szparagową i używam cienkiej odmiany. Jedyna różnica polega na tym, że zwykłą fasolkę trzeba dusić nieco dłużej. Dodać ją na patelnię.150 g cienkiej zielonej fasolki szparagowej
- Posypać fasolkę bulionem w proszku. Wlać gorącą wodę do filiżanki (jeszcze nie całą ilość) i polać fasolkę odrobiną wody. Można oczywiście użyć również domowego bulionu (na kościach). Moim zdaniem do sajoer z zielonej fasolki szparagowej najlepiej pasuje bulion drobiowy.0.5 do 1 łyżeczki bulionu w proszku, 300 ml wody
- Pokruszyć krem kokosowy w bloku i pozwolić mu rozpuścić się w sosie. Zmniejszyć nieco ogień i dusić powoli do miękkości. Cienka zielona fasolka szparagowa potrzebuje około kwadransa, a nieco więcej, aby była naprawdę miękka. Zwykłą zieloną fasolkę szparagową dusić przez 20 do 25 minut.25 g kremu kokosowego w bloku
- Dolewać trochę wody za każdym razem, gdy sos staje się zbyt gęsty. Dzięki temu nie będzie zbyt rzadki. Przed podaniem usunąć liście limonki kaffir.
Uwagi
Sajoer to rzadki sos z warzywami, w tym przypadku z zieloną fasolką szparagową. Płynny sos wspaniale przenika ryż lub nasi. Jednak przy diecie niskowęglowodanowej jest nieco mniej produktów skrobiowych, które mogłyby wchłonąć sos. Dlatego zostawiam nieco gęstszy sos, gdy gotuję dania o niskiej lub umiarkowanej zawartości węglowodanów. Można też ewentualnie użyć odrobiny koncentratu pomidorowego, aby zagęścić sos.
Używać ekologicznego oleju kokosowego extra virgin. Jest nierafinowany i ma wyraźny zapach oraz smak kokosa.
Świetnie smakuje z ryżem (lub ryżem z kalafiora) i małym jajkiem na twardo.
W wersji zgodnej ze ścisłą dietą paleo, AIP i bez roślin psiankowatych pominąć czerwoną ostrą papryczkę.
W wersji bez krewetek pozostawić sos rybny i pominąć trassi; w wersji bez ryb pozostawić trassi i pominąć sos rybny; w wersji wegańskiej zastąpić oba składniki bezglutenowym białym miso lub taotjo.
Sprzęt: patelnie/garnki do duszenia, łopatki, moździerz, ostry nóż.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!