Kullanruskeita paistileikkeitä, appelsiinimehussa kypsennettyä parsaa ja paahdettuja mantelilastuja kastikkeessa, joka saostetaan jauhojen sijaan mantelitahnalla.
Kana tirisee ja ruskistuu, parsat pehmenevät appelsiinimehussa ja mantelilastut tuovat annokseen rapeutta juuri ennen tarjoilua. Tässä ruoassa broilerin paistileikkeet ja sesongin parsat yhdistyvät kermaiseen mantelikastikkeeseen, joka saostuu ilman jauhoja. Kahden annoksen valmistukseen kuluu yhteensä 20 minuuttia kypsennys mukaan lukien. Löydät tämän reseptin myös ketoruokieni joukosta.
Kanaa ja parsaa, millainen ruoka se on?
Nimi kertoo olennaisen: lautasen pääosassa ovat kana ja parsa, jotka kastike sitoo yhteen. Paistileikkeet korvaavat kuivemmat rintafileet, sillä ne pysyvät mehevinä ja niistä irtoaa paistettaessa maukasta paistolientä. Parsat kypsennetään kokonaisina, jos ne mahtuvat pannulle, ja muutoin paloina. Ensin ne paistetaan kevyesti ja sitten haudutetaan appelsiinin mehussa ja hedelmälihassa. Kanan ja mantelin yhdistelmä on tuttu myös mantelikanasta.
Kastikkeen pohjana ovat kanan paistoliemi ja mantelitahna, jota ohennetaan vähitellen ruokakermalla. Kastike pysyy kiiltävänä ja peittää ainekset tasaisesti. Paprika, salvia ja fenkoli tuovat mietoa mausteisuutta, yrttisyyttä ja aniksen tuoksua, ja paahdetut mantelilastut viimeistelevät rakenteen.
Ruoan perusajatus
Kana-parsaruoan perusta on yksinkertainen: ruskistettua kanaa, sesongin parsaa ja kermainen mantelikastike, joka sitoo ainekset yhteen tekemättä ruoasta raskasta. Yhdistelmässä korostuvat selkeät vastakohdat, kanan mehevyys, parsan napakkuus ja mantelien täyteläisyys.
Appelsiini antaa parsalle hedelmäistä raikkautta ja aromaattisen kypsennysliemen, ja mantelitahna saostaa kastikkeen ilman jauhoja. Ruoka tarjoillaan sellaisenaan ilman tärkkelyspitoista lisäkettä, joten pääruoan hiilihydraattimäärä pysyy maltillisena.
Tärkeimmät ainekset
Ruoan pohjana ovat broilerin paistileikkeet. Luomuna ja ulkona kasvatetun broilerin paistileikkeet ovat rintafileitä mehevämpiä; ruskistaminen antaa pintaan väriä ja synnyttää paistomakua, joka syventää kastikkeen makua. Sama periaate toimii myös kiinalaisessa kanawokissa. Parsaa tarvitaan noin 400 g kahdelle, ja se tuo ruokaan lempeää kasvisten makua ja hienostuneen rakenteen: pese parsat, kuori valkoiset parsat ja leikkaa sitten tyvestä pois noin 1 cm.
Appelsiineista käytetään mehu ja kalvoton hedelmäliha, jotka ympäröivät parsat kypsennyksen aikana ja tuovat hienovaraisesti mieleen appelsiinikanan. Kaksi ruokalusikallista mantelitahnaa saostaa kastikkeen ja tuo siihen mietoa makua ilman jauhoja. Vähitellen lisättävä ruokakerma ohentaa tahnaa ja auttaa säätämään koostumuksen sopivaksi.
Paprika antaa kanalle väriä ja mausteisuutta, kuivattu salvia tasapainottaa kastikkeen täyteläisyyttä ja jauhetut fenkolinsiemenet tuovat aniksista aromia. Paahdetut mantelilastut säilyvät rapeina viimeistelyä varten. Paistamiseen sopii avokadoöljy, mieto oliiviöljy tai runsasöljyhappoinen auringonkukkaöljy, jotka auttavat saamaan pintaan kauniin värin. Myös voi käy.
Kypsennys ja tarjoilu
Onnistuminen alkaa ruskistamisesta. Kanan tulee tiristä ja ruskistua molemmilta puolilta, minkä jälkeen sitä kypsennetään keskilämmöllä hieman yli vartti, kunnes paksuinkin kohta on läpikypsä. Paista parsoja pannulla kaksi minuuttia käännellen ja hauduta sitten kannen alla appelsiinimehussa kymmenen minuuttia: niiden tulee antaa periksi haarukalla painettaessa mutta pysyä koossa, nuput ehjinä. Kastike kootaan appelsiinisesta liemestä, kanan paistoliemestä ja mantelitahnasta. Kerma lisätään vähitellen, jotta kastikkeesta tulee juoksevaa mutta ainekset peittävää.
Asettele kana ja parsat lautaselle, valuta päälle kastiketta ja lisää paahdetut mantelit vasta juuri ennen tarjoilua. Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä ne sitten jääkaapissa suljetussa astiassa, mantelit erillään; lämmitä miedolla lämmöllä kannen alla keittämättä. Japanilainen kaalisalaatti tai vihersalaatti sopii lisäkkeeksi ja pitää aterian vähähiilihydraattisena. Lisää yhtä nopeita ideoita löydät 20 minuutissa valmistuvista ruoista.
Muita samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 400 g parsaa
- 2 reisifileetä broilerista luomua, ulkona kasvatettua
- 2 appelsiinia
- 100 ml ruokakermaa
- 2 rkl mantelivoita
- 2 tl paprikajauhetta
- 2 tl salviaa kuivattua
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 2 rkl mantelilastuja
- avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä tai voita paistamiseen, ruoholla ruokittujen lehmien maidosta, paistamiseen
Ohjeet
Esivalmistelut
- Paahda aluksi hieman manteleita suurella paistinpannulla. Ne käytetään myöhemmin koristeluun.2 rkl mantelilastuja
- Murskaa tai jauha fenkolinsiemenet. Käytän tähän yleensä pientä kahvimyllyä.1 tl fenkolinsiemeniä
- Sekoita jauhetut fenkolinsiemenet salvian ja paprikajauheen kanssa.2 tl salviaa, 2 tl paprikajauhetta
Broileri
- Mausta broileri mauste- ja yrttiseoksella.2 reisifileetä broilerista
- Kuumenna pienempi paistinpannu ja lisää öljyä tai voita. Ruskista broileri molemmin puolin. Laske sitten hieman lämpöä ja kypsennä broileria runsas vartti.avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä tai voita
- Jos fileissä on nahka, tee siihen matalat viillot (2 viiltoa fileetä kohti riittää). Paista ensin nahkapuoli alaspäin. Nahasta irtoava rasva antaa lisää makua broilerille ja myöhemmin kastikkeelle.
Parsat
- Pese sillä välin parsat. Käsittele niitä varovasti, etteivät ne katkea. Erityisesti nupuissa voi olla paljon hiekkaa.400 g parsaa
- Kuori parsat kuorimaveitsellä (aseta parsa vaakatasoon, tue nuppua sormella ja kuori pitkin vedoin nupusta tyveä kohti). Leikkaa tyvestä pois noin 1 cm.
- Kuumenna suuri paistinpannu ja lisää öljyä. Paista parsoja joka puolelta noin 2 minuuttia. Kahden hengen parsa-annos mahtuu todennäköisesti suurimpaan käytettävissä olevaan paistinpannuun. Jos teet useampia annoksia, parsat eivät välttämättä mahdu kunnolla pannulle. Leikkaa ne siinä tapauksessa myös paloiksi.
- Purista appelsiinit ja lisää myös hedelmäliha mehuun. Älä jätä joukkoon kalvoja, vaan käytä tarvittaessa pientä siivilää.2 appelsiinia
- Lisää appelsiinimehu parsojen joukkoon. Laske lämpöä ja peitä pannu kannella. Anna parsojen hautua vielä 10 minuuttia.
Kermainen mantelikastike
- Nosta broileri pannulta ja kääri se alumiinifolioon, jotta se pysyy lämpimänä.
- Kaavi broilerin paistamisesta syntyneet paistojäämät irti pannun pohjasta. Lisää mantelivoi.2 rkl mantelivoita
- Kaada joukkoon parsojen paistinpannulla oleva neste ja sekoita.
- Kaada sitten joukkoon kerma. Älä lisää kaikkea kerralla, vaan jätä hieman varalle. Näin voit arvioida sopivan määrän. Tarvittava määrä riippuu hieman mantelivoin juoksevuudesta ja siitä, kuinka paljon mehua appelsiineista irtosi.100 ml ruokakermaa
Viimeistely
- Asettele parsat ja broileri lautasille ja lusikoi kastike päälle.
- Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.
