Jauhoton ketovalkosipulileipä: fetasta, kananmunista, siemenistä ja saksanpähkinöistä syntyy tiivis sisus, jonka maustavat puristettu valkosipuli ja kuivatut yrtit.
Kullanruskea kuori rapsahtaa kevyesti, puristetun valkosipulin ja kuivattujen yrttien tuoksu nousee nenään, ja tiivis, pehmeä sisus sulaa suussa. Tämä ketovalkosipulileipä valmistuu ilman jauhoja: rakenteen antavat feta, raastettava juusto, kananmunat, jauhetut pellavansiemenet, kurpitsan- tai auringonkukansiemenet ja saksanpähkinät. Noin kahteentoista viipaleeseen riittävän leivän paistamiseen kannattaa varata viitisenkymmentä minuuttia. Tämä resepti kuuluu ketoleipiin ja -taikinoihini.
Mitä ketovalkosipulileipä on?
Valkosipulileivässä pääosassa on nimensä mukaisesti valkosipulin aromi. Tämä versio on ketogeeninen eli vähähiilihydraattinen: viljajauhot korvataan juustojen, kananmunien, siementen ja saksanpähkinöiden seoksella, joka pitää taikinan koossa. Puristettu valkosipuli sekoitetaan suoraan taikinaan, joten se maustaa koko sisuksen eikä vain pintaa.
Feta antaa suolaisen ja kostean pohjan, ja nuori tai lyhyen aikaa kypsytetty juusto sulaa paiston aikana. Hienoksi jauhetut pellavansiemenet imevät kosteutta, kun taas kurpitsan- tai auringonkukansiemenet ja saksanpähkinät tekevät taikinasta tiiviimmän. Kuivatut yrtit ja chilihiutaleet tasapainottavat juustojen täyteläisyyttä.
Tämän version tausta
Tämän version ansiosta valkosipulileivästä voi nauttia myös vähähiilihydraattisessa ruokavaliossa. Se perustuu aineksiin, jotka antavat taikinalle rakenteen ilman jauhoja: jauhetut pellavansiemenet, saksanpähkinät ja kurpitsan- tai auringonkukansiemenet tuovat ryhtiä, ja kananmunat sekä juustot sitovat kokonaisuuden paiston aikana.
Leipä maustetaan kauttaaltaan, joten valkosipulin, kuivattujen yrttien ja chilin maku ulottuu koko sisukseen. Fetan, oliivien ja yrttien ansiosta se sopii selvästi suolaisena tarjottavana aperitiivipöytään.
Tärkeimmät ainekset
Taikinan perustana on 250 g fetaa, joka tuo suolaa, kosteutta ja rasvaa, 100 g nuorta tai lyhyen aikaa kypsytettyä raastettavaa juustoa, joka sulaa ja sitoo taikinaa, sekä 3 kananmunaa, jotka pitävät leivän koossa viipaloitaessa. Hienoksi jauhetut pellavansiemenet, joita tarvitaan 125 g, muodostavat kosteutta imevän pohjan ja sitovat levon aikana kananmunien ja fetan kosteutta.
Kurpitsan- tai auringonkukansiemenet, 40 g, ja jauhetut saksanpähkinät, 40 g, antavat taikinalle rakennetta ja pähkinäistä makua. Valkosipuli, 4 kynttä tai valkosipulin ystäville enemmänkin, antaa leivälle sen tunnusomaisen maun heti ensimmäisestä suupalasta. Kuivatut yrtit, rosmariini, oregano ja timjami, teelusikallinen kutakin, tuovat välimerellisiä vivahteita, ja 2 teelusikallista chilihiutaleita antaa kokonaisuudelle potkua.
Paloitellut kalamataoliivit, 6 kappaletta, tuovat suolaisuutta, umamia ja paikoin pehmeämpää rakennetta. Pinnan voiteluun käytetään puoli ruokalusikallista avokadoöljyä, miedonmakuista oliiviöljyä tai runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä. Halutessasi voit lisätä neljä aurinkokuivattua tomaattia, mutta ne muuttavat hiilihydraattipitoisuutta eikä niitä ole laskettu ilmoitettuihin ravintoarvoihin. Suolaa ei tarvitse lisätä, sillä feta, juusto ja oliivit sisältävät sitä jo valmiiksi.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Ravintoarvot koskevat yhtä viipaletta, kun leipä leikataan 12 osaan ja valmistetaan ilman aurinkokuivattuja tomaatteja: 2 g imeytyviä hiilihydraatteja, 197 kcal, 10 g proteiinia, 16 g rasvaa, 5 g tyydyttyneitä rasvahappoja ja 3 g kuitua. Paistaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa, ensin hieman yli puoli tuntia 200 °C:ssa ja sitten 15 minuuttia 160 °C:ssa: kuori ruskistuu kauniisti ja sisus pysyy pehmeänä ja tiiviinä. Anna leivän jäähtyä uunista ottamisen jälkeen ritilällä, jotta höyry pääsee haihtumaan ja viipaloiminen onnistuu siistimmin, vaikka sisus jääkin hauraammaksi kuin vehnäleivässä.
Tarjoile leipä viipaleina yksinkertaisten lisukkeiden kanssa: savulohta, ilmakuivattua kinkkua, aasialaista rillettes-tahnaa, munasalaattia tai mimosamunia. Tuorejuusto tai avokado tuo kermaista pehmeyttä vastapainoksi kuorelle ja siemenille. Koska leivässä on jo valkosipulia, fetaa, oliiveja ja chiliä, lisukkeet kannattaa pitää yksinkertaisina. Säilytä jäähtynyt leipä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa tai pakasta viipaleet toisistaan erillään, jotta voit ottaa sulamaan juuri tarvitsemasi määrän.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät kaikista ketoresepteistäni.
Ainekset
- 250 g fetaa
- 100 g juustoa nuorta tai lyhyesti kypsytettyä (vuohenjuustoa)
- 125 g pellavansiemeniä
- 40 g kurpitsansiemeniä tai auringonkukansiemeniä (kohtuullisesti hiilihydraatteja)
- 40 g saksanpähkinöitä
- 3 kananmunaa
- 4 kynttä valkosipulia jopa kaksinkertainen määrä, jos pidät valkosipulista
- 2 tl chilihiutaleita
- 1 tl rosmariinia (kuivattua)
- 1 tl oreganoa (kuivattua)
- 1 tl timjamia (kuivattua)
- 6 kalamataoliivia
- 0.5 rkl avokadoöljyä mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Halutessasi
- 4 tomaattia kuivattuja (kohtuullisesti hiilihydraatteja)
Ohjeet
- Jauha pellavansiemenet. Käytän tähän pientä sähköistä kahvimyllyä.125 g pellavansiemeniä
- Jauha saksanpähkinät, lisää sitten siemenet ja jauha ne yhdessä. Käytän tähän pientä monitoimikonetta.40 g kurpitsansiemeniä, 40 g saksanpähkinöitä
- Raasta juusto. Sekoita kulhossa feta, juustoraaste, kananmunat sekä jauhetut pähkinät ja siemenet.250 g fetaa, 100 g juustoa, 3 kananmunaa
- Purista valkosipuli ja lisää se seokseen. Lisää yrtit ja mausteet. Anna levätä 15 minuuttia. Pellavansiemenet imevät tänä aikana kosteutta kananmunista ja fetasta.4 kynttä valkosipulia, 2 tl chilihiutaleita, 1 tl rosmariinia, 1 tl oreganoa, 1 tl timjamia
- Lisää oliiveja ja kuivattuja tomaatteja maun mukaan. Suolaa ei tarvita, sillä sitä on jo juustossa ja oliiveissa.6 kalamataoliivia, 4 tomaattia
- Vaivaa taikina haluamaasi muotoon ja nosta uunipellille. Sivele pintaan hieman oliiviöljyä.0.5 rkl avokadoöljyä
- Paista 200 asteessa hieman yli puoli tuntia. Kuori saa paistua kauniin kullanruskeaksi. Jatka sitten paistamista 15 min 160 asteessa.
- Anna jäähtyä ritilällä. Leikkaa varovasti, sillä leipä voi hieman murentua.
