Kermainen kanacurry ilman tomaattia, jossa kukkakaali ja porkkana hautuvat kurkumalla, paprikajauheella, ryytineidonsiemenillä ja kardemummalla maustetussa kookosmaitokastikkeessa.
Broilerin paistisuikaleet kypsyvät paksussa kookosmaitokastikkeessa, jolle kurkuma antaa kultaisen värin ja paprikajauhe makua. Punasipulit pehmenevät, kukkakaali imee kastiketta, porkkana tuo oransseja väripilkkuja ja ryytineidonsiemenet pippurisen vivahteen. Tämä kermainen versio valmistuu ilman tomaattia, ja kasvikset hautuvat kastikkeessa; varaa aikaa 25 minuuttia. Löydät tämän reseptin myös ketoruokieni joukosta.
Millainen ruoka tämä kermainen kanacurry on?
Ruoanlaitossa curry tarkoittaa yleensä aromaattista haudutettua ruokaa, jonka kastikkeen maku perustuu pitkälti mausteisiin. Tässä pohjana on ruoanlaittoon tarkoitettu kookosmaito: se peittää broilerin ja kasvikset sekä sitoo öljyssä kuullotettujen punasipulien maut kastikkeeseen. Suikaleiksi leikatut paistileikkeet kypsyvät nopeasti ja pysyvät mehevinä.
Makujen tasapaino syntyy neljästä erikseen valitusta mausteesta. Kurkuma tuo kultaisen värin ja maanläheisiä vivahteita, paprikajauhe lempeää lämpöä, ryytineidonsiemenet kitkerää pippurisuutta ja kardemumma kamferisen, sitruunaisen aromin. Kukkakaali ja porkkana kypsyvät suoraan kastikkeessa pehmeiksi mutta säilyttävät hieman purutuntumaa. Tuore korianteri lisätään lopuksi lautaselle.
Tämän version alkuperä
Tämän muunnelman taustalla on yksinkertainen ajatus, kermainen kanacurry ilman tomaattia, kastikkeessa kypsyvät kasvikset ja erikseen annostellut mausteet. Ryytineidonsiemenet ja kardemumma korvaavat valmiin currymausteseoksen ja tuovat selkeämmin erottuvia aromeja. Kokonaisuus tuo mieleen intialaisen keittiön, mutta ei noudata mitään tiettyä reseptiä, vaan on tarkoituksella sovellettu versio.
Paistileikkeet sopivat kastikkeessa kypsennettäviksi, sillä ne pysyvät vähärasvaisempia paloja mehevämpinä. Pieniksi suikaleiksi leikattuina ne kypsyvät tasaisesti: broileri paistetaan ensin kovalla lämmöllä, sitten lämpöä lasketaan ennen valkosipulin ja mausteiden lisäämistä. Kookosmaidon lisäämisen jälkeen ruokaa kypsennetään miedolla lämmöllä, jotta kastike pysyy tasaisena.
Klassikoihin verrattuna tämä on yksi muunnelma muiden joukossa. Kana korma on samaan tapaan mieto ja kermainen, kun taas tomaattinen ja mausteinen kana tikka masala edustaa aivan erilaista makumaailmaa. Ohjeen määrillä annos sisältää 32 g imeytyviä hiilihydraatteja, joten hiilihydraattimäärä on kohtuullinen; tomaatin pois jättäminen tukee myös vähähistamiinista ruokavaliota, mutta ei takaa ruoan sopivuutta jokaiselle.
Tärkeimmät ainekset
Neljä broilerin paistileikettä, mieluiten ulkona kasvatetusta luomubroilerista, antavat ruokaan mehevää lihaa, joka kestää hyvin kastikkeessa kypsentämistä; suikaleiksi leikattuina ne peittyvät maustettuun kookosmaitoon. Kaksi ruokalusikallista kookosöljyä toimii paistorasvana, pehmentää kolme punasipulia ja auttaa mausteita vapauttamaan arominsa. Kolme valkosipulinkynttä, jotka puristetaan joukkoon lämmön laskemisen jälkeen, tuovat makua ilman kitkeryyttä.
Kukkakaalikukinnot, joita tarvitaan 300 g, imevät kastiketta mutta säilyttävät muotonsa. Porkkana, jota tarvitaan 150 g noin 3 cm:n paloina, kypsyy tasaisesti ja tuo oransseja väripilkkuja. Ruoanlaittoon tarkoitettu kookosmaito, jota käytetään 400 ml, on kasvijuomaa täyteläisempää ja antaa kastikkeelle kermaisen pohjan ja vakaan rakenteen.
Mausteiksi tarvitaan kolme teelusikallista kurkumaa antamaan kultainen väri, kolme teelusikallista paprikajauhetta tuomaan lempeää lämpöä (jätä pois, jos noudatat tiukkaa paleoruokavaliota), kaksi teelusikallista ryytineidonsiemeniä ja kaksi teelusikallista jauhettua kardemummaa. Ryytineidonsiemenet, joita myydään usein nimellä mustakumina, ovat ryytineidon siemeniä, joiden maku on pippurinen ja hieman kitkerä. Niitä ei pidä sekoittaa tavalliseen juustokuminaan. Jos kaipaat tummempaa ja savuista vivahdetta, musta kardemumma tarjoaa aivan erilaisen makumaailman. Kaksi kourallista tuoretta korianteria lisätään halutessa aivan lopuksi.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Varaa aikaa 25 minuuttia. Anna ruoan hautua kookosmaidon lisäämisen jälkeen 15 minuuttia, jos haluat kasviksiin purutuntumaa, tai 20 minuuttia, jos pidät pehmeämmästä rakenteesta: broilerin tulee olla läpikypsää, kastikkeen tarttua lastaan ja kukkakaalin säilyttää muotonsa. Suuri PFAS-yhdisteetön paistinpannu sopii hyvin, samoin valurautapannu.
Lisää tarjoiltaessa tuoretta korianteria jokaiselle lautaselle. Riisi sopii kastikkeen seuraksi, mutta lisää hiilihydraattien määrää; paleoaterialle vaihtoehdoiksi sopivat pannulla paistettu bataatti tai kurpitsasose. Jäähdytä tähteet nopeasti ja lämmitä ne varovasti, sillä voimakas kiehuminen haihduttaa kookosmaidosta nestettä ja tekee kastikkeesta epätasaisemman. Jos olet herkkä histamiinille, syö ruoka heti valmistuksen jälkeen tai pakasta se nopeasti annoksina, sillä uudelleenlämmitys ei tuhoa jo muodostunutta histamiinia.
Jos etsit yksinkertaisinta versiota, tässä on kanacurryni.
Muita samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 4 fileetä broilerin reisilihaa ulkona kasvatettua luomubroileria
- 2 rkl kookosöljyä
- 3 punasipulia
- 3 kynttä valkosipulia
- 300 g kukkakaalia
- 150 g porkkanaa
- 3 tl kurkumaa jauhettuna
- 3 tl paprikaa jauhettuna
- 2 tl ryytineidon siemeniä mustakuminaa
- 2 tl kardemummaa jauhettuna
- 400 ml kookosmaitoa 1 tölkki
Halutessasi
- 2 kourallista korianteria tuoretta
Ohjeet
- Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota sipuli.2 rkl kookosöljyä, 3 punasipulia
- Leikkaa broilerin reisifileet pieniksi suikaleiksi (veitsellä tai saksilla) ja lisää pannulle. Ruskista melko kovalla lämmöllä ja laske sitten lämpöä.4 fileetä broilerin reisilihaa
- Purista valkosipuli ja lisää se mausteiden kanssa pannulle.3 kynttä valkosipulia, 3 tl kurkumaa, 3 tl paprikaa, 2 tl ryytineidon siemeniä, 2 tl kardemummaa
- Pese ja raasta porkkana ja lisää se paloina (noin 3 cm).150 g porkkanaa
- Irrota tai leikkaa kukkakaali paloiksi ja huuhtele siivilässä. Lisää pannulle.300 g kukkakaalia
- Lisää kookosmaito. Anna kypsyä: 15 minuuttia, jos haluat kasvikset napakoina, ja 20 minuuttia, jos haluat ne pehmeämpinä.400 ml kookosmaitoa
- Lisää tuore korianteri lopuksi juuri ennen tarjoilua tai suoraan lautaselle.2 kourallista korianteria
