Kotitekoinen kana-kookosmaitocurry, joka maustetaan sitruunaruoholla ja inkiväärillä ilman currytahnaa.
Kauniisti ruskistettua kanaa, sileä, lusikan pintaan tarttuva kookos-tomaattikastike sekä sitruunaruohon, inkiväärin ja kevätsipulin raikas tuoksu. Tässä kotiversiossa luotetaan tuoreisiin mausteisiin ja kuivamausteisiin ilman currytahnaa, ja tomaatti sekä paprikajauhe tuovat makuun pyöreyttä ja ruokaan väriä. Kahden hengen annos valmistuu yhteensä 25 minuutissa, josta noin 10 minuuttia on hiljaista haudutusta ennen soseuttamista. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä thaimaalainen kanacurry on?
Ranskassa curry tarkoittaa mausteista kastikeruokaa. Thaimaalaisessa keittiössä kanacurryn pohjana on usein vihreä, punainen tai keltainen currytahna, joka ohennetaan kookosmaidolla täyteläiseksi kastikkeeksi. Tässä reseptissä valitaan yksinkertaisempi tapa: tuoreet mausteet ja kuivamausteet käytetään erikseen paistinpannulla, minkä jälkeen kasvikset ja kastike soseutetaan täyteläisiksi.
Pohjana ovat kolme broilerin paistileikettä, mausteet yhteen sitova kookosmaito, valkosipuli, inkivääri, kevätsipuli ja sitruunaruohon varsi. Kalakastike tuo suolaisuutta ja maun syvyyttä, seesamiöljy paahteisuutta ja limetin mehu viimeistelevää raikkautta.
Perinteinen versio ja kotikeittiön muunnelma
Perinteisissä thaimaalaisissa kanacurryissa maustetahna on usein keskeisessä roolissa: siihen tiivistyvät chilit, yrtit, juuret ja mausteet, ja kuumennettaessa se sekoittuu kookosmaitoon. Jos haluat valmistaa curryn tahnasta, aidon thaimaalaisen vihreän curryn resepti tarjoaa toisen tavan.
Tässä kotiversiossa käytetään tuttuja makuja, sitruunaruohoa, inkivääriä, kookosmaitoa, kalakastiketta ja chiliä, mutta valmistustapaa yksinkertaistetaan. Tomaatti ja paprikajauhe erottavat sen vihreään, punaiseen tai keltaiseen tahnaan pohjautuvista curryista: tomaatti auttaa sakeuttamaan kastiketta ja tuo mietoa hapokkuutta, paprikajauhe vahvistaa lämmintä väriä. Soseuttamalla kastikkeesta tulee samettinen ilman sakeuttajaa, ja sitruunaruoho maustaa koko ruoan ennen kuin se poistetaan.
Tärkeimmät ainekset
Kolme broilerin paistileikettä kestävät haudutusta ja säilyvät rintafileetä mehukkaampina. 150 ml kookosmaitoa tuo täyteläisyyttä, pyöristää mausteiden makua ja pehmentää chilin poltetta. Punainen paprika ja iso tomaatti tuovat makeutta, mietoa hapokkuutta ja väriä sekä soseutettuina täyteläisyyttä kastikkeeseen.
Lisää yksi tai kaksi erittäin tulista rawit-chiliä ruokailijoiden maun mukaan. Neljä lyhyesti paistettua valkosipulinkynttä, tuore inkivääri, kolme kevätsipulia (valkoiset osat kypsennykseen, vihreät lopuksi) ja halkaistu sitruunaruohon varsi maustavat pohjan. Yksi tai kaksi teelusikallista kalakastiketta tuo suolaa ja maun syvyyttä; kalattomaan versioon sopii soijakastike tai tamari, mutta tarkista pakkausmerkinnät, jos vältät gluteenia.
Kurkuma, paprikajauhe, jauhetut korianterinsiemenet ja mustapippuri tuovat väriä ja luonnetta, ja juuri ennen käyttöä jauhetuissa siemenissä aromi säilyy voimakkaampana. Teelusikallinen seesamiöljyä tuo paahteisen vivahteen, ja yhden limetin tai puolikkaan sitruunan mehu tasapainottaa kookosmaitoa. Kanan ruskistamiseen sopii avokadoöljy, mieto oliiviöljy, runsasöljyhappoinen auringonkukkaöljy tai kookosöljy.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kunnolla kuuma paistinpannu ruskistaa paistileikkeet molemmin puolin, minkä jälkeen ruokaa haudutetaan hiljalleen noin kymmenen minuuttia. Kokonaisaika on 25 minuuttia. Valkosipuli ja kuivamausteet kannattaa kuullottaa lyhyesti rasvassa, mutta niitä ei pidä ruskistaa liikaa, jotta maku ei muutu kitkeräksi. Kuuma kastike soseutetaan kasvisten kanssa sileäksi kuumille ruoille sopivalla tehosekoittimella tai sauvasekoittimella, kun kana ja sitruunaruoho on ensin nostettu pois.
Vihreän curryn ystävälle tässä on thaimaalaisen vihreän kanacurryni resepti.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät selaamalla kaikkia ketoreseptejäni.
Kevätsipulin vihreät osat ja pieni määrä tuoretta korianteria viimeistelevät annoksen. Jotta ateria pysyy vähähiilihydraattisena, tarjoa lisukkeeksi raastettua ja pannulla paistettua kukkakaalia tai pakkauksen ohjeen mukaan valmistettuja konjak-nuudeleita. Sitruunaruohoa, rawit-chilejä ja makrutlimetin lehtiä löytyy etenkin aasialaisista ruokakaupoista. Kahteen annokseen jaettuna ruoassa on 426 kilokaloria annosta kohden; ilman tärkkelyspitoista lisuketta ruoka pysyy vähähiilihydraattisena, mutta ei välttämättä ole ketogeeninen.
Ainekset
- 3 kpl broilerin reisifileetä luomua, ulkona kasvatettua
- 150 ml kookosmaitoa kartonkipakkauksessa tai säilyketölkissä
- 1 punainen paprika
- 1 ou 2 rawit-chiliä
- 1 iso tomaatti
- 3 kevätsipulia
- 4 kynttä valkosipulia
- 1 pieni pala inkivääriä tuoretta
- 1 varsi sitruunaruohoa tuoretta
- 1–2 tl kalakastiketta sokeritonta
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 lime kohtuullisesti hiilihydraatteja, tai 0.5 sitruunaa, vähän hiilihydraatteja
- 1 tl kurkumaa jauhettua
- 1 tl paprikaa jauhettua
- 1 tl korianterinsiemeniä kokonaisina itse jauhettaviksi tai valmiiksi jauhettuina
- Mustapippuria maun mukaan
- Avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä, runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä tai kookosöljyä paistamiseen, paistamiseen
Halutessasi
- 1 ou 2 lehteä kaffirlimettiä (djeroek poeroet)
Kalaton versio
- Soijakastiketta tai tamaria EI kalakastiketta
Ohjeet
- Leikkaa kevätsipulit renkaiksi. Pidä valkoiset ja vihreät osat erillään. Purista valkosipuli. Raasta inkivääri. Pese ja paloittele paprika.3 kevätsipulia, 4 kynttä valkosipulia, 1 pieni pala inkivääriä, 1 punainen paprika
- Kuumenna paistinpannu. Lisää öljy. Ruskista broileri molemmin puolin.Avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä, runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä tai kookosöljyä, 3 kpl broilerin reisifileetä
- Siirrä broileri pannun reunalle ja kuullota paprika. Lisää kevätsipulien valkoiset osat, inkivääri ja valkosipuli. Kuullota kaikki yhdessä.
- Lisää kuivat mausteet, paista kaikkea hetki yhdessä.1 ou 2 rawit-chiliä, 1 tl kurkumaa, 1 tl paprikaa, 1 tl korianterinsiemeniä, Mustapippuria
- Pese ja paloittele tomaatti ja lisää pannulle.1 iso tomaatti
- Kaada pannulle kookosmaito ja irrota paistopinnan maut sen joukkoon. Purista lime ja lisää mehu. Lisää kalakastike ja seesamiöljy.150 ml kookosmaitoa, 1 lime, 1–2 tl kalakastiketta, 1 tl seesamiöljyä, Soijakastiketta tai tamaria
- Halkaise sitruunaruoho pitkittäin, mutta jätä tyvi ehjäksi. Murskaa sitä kevyesti ja lisää kokonaisena. Näin se on helppo poistaa ennen tarjoilua.1 varsi sitruunaruohoa, 1 ou 2 lehteä kaffirlimettiä
- Anna hautua vajaat 10 minuuttia. Kaada kastike monitoimikoneeseen ja soseuta sileäksi. Jätä broileri pois koneesta ja pidä fileet kokonaisina. Älä soseuta sitruunaruohoakaan. Kaada kastike takaisin pannulle. Anna kaiken lämmetä vielä hetki.
- Lisää kevätsipulien vihreät osat lopuksi. Ripottele korianteria päälle vasta lautasella.
