Name: Curry de frango cremoso
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 filés de coxa de frango (orgânico, criado ao ar livre); 2 colheres de sopa de óleo de coco; 3 cebolas roxas; 3 dentes de alho; 300 g de couve-flor; 150 g de cenoura; 3 colheres de chá de cúrcuma em pó; 3 colheres de chá de páprica em pó; 2 colheres de chá de nigela (cominho-preto); 2 colheres de chá de cardamomo em pó; 400 ml de leite de coco (1 lata); 2 punhados de coentro fresco

Um curry de frango cremoso sem tomate, com couve-flor e cenoura cozidas lentamente em um molho de leite de coco aromatizado com cúrcuma, páprica, nigela e cardamomo.

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5/5 (15)

Tiras de sobrecoxa de frango cozinham em um molho espesso de leite de coco, dourado pela cúrcuma e realçado pela páprica. As cebolas roxas ficam bem macias, a couve-flor absorve o molho, a cenoura traz toques alaranjados e a nigela acrescenta uma nota apimentada. Esta versão cremosa dispensa o tomate e deixa os legumes cozinharem lentamente no molho; reserve 25 minutos. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.

O que é este curry de frango cremoso?

No uso culinário corrente, a palavra curry designa um ensopado aromático cujo molho se baseia principalmente nas especiarias. Aqui, o leite de coco culinário forma a base: ele cobre o frango, envolve os legumes e incorpora os sucos das cebolas roxas refogadas no óleo. Os filés de sobrecoxa cortados em tiras cozinham rapidamente e mantêm uma textura macia.

O equilíbrio vem de quatro especiarias escolhidas individualmente. A cúrcuma dá a cor dourada e notas terrosas, a páprica traz um calor suave, a nigela acrescenta um toque amargo e apimentado, e o cardamomo oferece um aroma canforado e cítrico. A couve-flor e a cenoura cozinham diretamente no molho, ficando macias, mas ainda com alguma firmeza ao morder, e o coentro fresco é acrescentado no final, já no prato.

Aubergines au lard — Na mesma linha: Berinjelas com bacon.

Origem desta versão

Esta variação parte de uma ideia simples: um frango ao curry cremoso sem tomate, com legumes cozidos no molho e especiarias dosadas individualmente. A nigela e o cardamomo substituem uma mistura pronta de curry e proporcionam aromas mais distintos. O conjunto remete à culinária indiana sem reproduzir uma receita específica, mantendo-se propositalmente como uma adaptação.

Os filés de sobrecoxa são adequados ao cozimento em molho, pois ficam mais macios do que os cortes magros. Cortados em tiras pequenas, cozinham de maneira uniforme: primeiro, o frango é selado em fogo alto; depois, o fogo é reduzido antes de acrescentar o alho e as especiarias, e o leite de coco exige, em seguida, um cozimento suave para permanecer homogêneo.

Diante dos clássicos, esta versão é apenas uma entre tantas variações. O frango korma segue uma proposta suave e cremosa semelhante, enquanto o frango tikka masala, com tomate e especiarias, toma um rumo bem diferente. Com as quantidades indicadas, o prato contém 32 g de carboidratos líquidos por porção e tem um teor moderado de carboidratos; a ausência de tomate também favorece uma dieta pobre em histamina, sem garantir a tolerância de cada pessoa.

Os ingredientes principais

Os quatro filés de sobrecoxa de frango, de preferência orgânico e criado ao ar livre, oferecem uma carne macia que resiste bem ao cozimento no molho; cortados em tiras, ficam envolvidos pelo leite de coco com especiarias. Duas colheres de sopa de óleo de coco servem como gordura para o preparo, amaciam as três cebolas roxas e ajudam as especiarias a liberar seu aroma. Três dentes de alho, espremidos depois de reduzir o fogo, realçam o sabor sem trazer amargor.

Sandwich de concombre — Outra receita no mesmo estilo: Sanduíche de pepino.

Os 300 g de couve-flor em floretes absorvem o molho sem perder a forma, e os 150 g de cenoura em pedaços de cerca de 3 cm cozinham de maneira uniforme e trazem toques alaranjados. Os 400 ml de leite de coco culinário, mais encorpado do que uma bebida vegetal, formam a base cremosa e proporcionam uma textura estável.

Quanto às especiarias, são três colheres de chá de cúrcuma para a tonalidade dourada, três de páprica para um calor suave (omita para uma versão estritamente paleo), duas de nigela e duas de cardamomo em pó. A nigela, frequentemente vendida como cominho-preto, é uma semente de Nigella sativa de sabor apimentado e levemente amargo, que não deve ser confundida com o cominho comum. Para uma nuance mais intensa e defumada, o cardamomo-preto oferece um perfil bem diferente. Dois punhados de coentro fresco, opcionais, são acrescentados no último momento.

Orientações de preparo e como servir

Reserve 25 minutos. Depois de adicionar o leite de coco, deixe cozinhar por 15 minutos para legumes ainda firmes ou 20 minutos para uma textura mais macia: o frango deve estar completamente cozido por dentro, o molho deve cobrir a espátula e a couve-flor deve manter a forma. Uma frigideira grande sem PFAS funciona bem, assim como uma frigideira de ferro fundido.

Aubergine teriyaki — No mesmo tema: Berinjela teriyaki.

Na hora de servir, acrescente o coentro fresco em cada prato. O arroz acompanha o molho, mas aumenta a quantidade de carboidratos; para uma refeição paleo, a batata-doce salteada ou o purê de abóbora são opções. Resfrie rapidamente as sobras e reaqueça em fogo baixo, pois uma fervura intensa reduz o leite de coco e deixa o molho menos homogêneo. Em caso de sensibilidade à histamina, consuma o prato logo após o preparo ou congele-o rapidamente em porções; o reaquecimento não destrói a histamina já formada.

Para a versão mais simples, confira meu frango ao curry.

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