Paahda aluksi hieman manteleita suurella paistinpannulla. Ne käytetään myöhemmin koristeluun.

Murskaa tai jauha fenkolinsiemenet. Käytän tähän yleensä pientä kahvimyllyä.

Sekoita jauhetut fenkolinsiemenet salvian ja paprikajauheen kanssa.

Mausta broileri mauste- ja yrttiseoksella.

Kuumenna pienempi paistinpannu ja lisää öljyä tai voita. Ruskista broileri molemmin puolin. Laske sitten hieman lämpöä ja kypsennä broileria runsas vartti.

Jos fileissä on nahka, tee siihen matalat viillot (2 viiltoa fileetä kohti riittää). Paista ensin nahkapuoli alaspäin. Nahasta irtoava rasva antaa lisää makua broilerille ja myöhemmin kastikkeelle.

Pese sillä välin parsat. Käsittele niitä varovasti, etteivät ne katkea. Erityisesti nupuissa voi olla paljon hiekkaa.

Kuori parsat kuorimaveitsellä (aseta parsa vaakatasoon, tue nuppua sormella ja kuori pitkin vedoin nupusta tyveä kohti). Leikkaa tyvestä pois noin 1 cm.

Kuumenna suuri paistinpannu ja lisää öljyä. Paista parsoja joka puolelta noin 2 minuuttia. Kahden hengen parsa-annos mahtuu todennäköisesti suurimpaan käytettävissä olevaan paistinpannuun. Jos teet useampia annoksia, parsat eivät välttämättä mahdu kunnolla pannulle. Leikkaa ne siinä tapauksessa myös paloiksi.

Purista appelsiinit ja lisää myös hedelmäliha mehuun. Älä jätä joukkoon kalvoja, vaan käytä tarvittaessa pientä siivilää.

Lisää appelsiinimehu parsojen joukkoon. Laske lämpöä ja peitä pannu kannella. Anna parsojen hautua vielä 10 minuuttia.

Nosta broileri pannulta ja kääri se alumiinifolioon, jotta se pysyy lämpimänä.

Kaavi broilerin paistamisesta syntyneet paistojäämät irti pannun pohjasta. Lisää mantelivoi.

Kaada joukkoon parsojen paistinpannulla oleva neste ja sekoita.

Kaada sitten joukkoon kerma. Älä lisää kaikkea kerralla, vaan jätä hieman varalle. Näin voit arvioida sopivan määrän. Tarvittava määrä riippuu hieman mantelivoin juoksevuudesta ja siitä, kuinka paljon mehua appelsiineista irtosi.

Asettele parsat ja broileri lautasille ja lusikoi kastike päälle.

Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.