Sitruunavedessä keitettyä parsaa, jonka päällä on voisulaa, hienonnettua kovaksi keitettyä kananmunaa ja kinkkua flaamilaiseen tapaan.
Flaamilaiseen tapaan valmistetut parsat tarjoillaan lämpimän voisulan, hienonnetun kovaksi keitetyn kananmunan ja pienten kinkkukuutioiden kera. Lisukkeet valuvat pitkin pehmeitä parsanvarsia. Klassiseen versioon riittävät voisula ja kovaksi keitetty kananmuna; tähän lisätään myös kinkkua tai ruskistettuja kalkkunapekonisuikaleita. Kahden hengen annoksen valmistamiseen kannattaa varata 20 minuuttia. Löydät tämän reseptin myös ketoruokieni joukosta.
Mitä on parsa flaamilaiseen tapaan?
Kyseessä on keitetty parsa, joka tarjoillaan voisulan ja hienonnetun kovaksi keitetyn kananmunan kera. Kananmunamurut asettuvat parsanvarsien päälle. Voi pysyy juoksevana, kananmuna tuo pehmeää ja hieman rakeista rakennetta, ja parsa säilyttää oman kasvismaisen makunsa.
Tässä parsat keitetään sitruunavedessä, ja niiden päälle lisätään 100 g kinkkua tai kalkkunapekonisuikaleita. Vain toinen näistä riittää runsaaseen mutta selkeään kokonaisuuteen.
Tämän version alkuperä
Flaamilainen kastike on belgialainen kausiherkku: voisulaa ja hienonnettua kovaksi keitettyä kananmunaa, usein persiljalla ja muskottipähkinällä maustettuna, keväisen valkoisen parsan päällä tarjoiltuna.
Tässä versiossa säilytetään voin ja kananmunan yhdistelmä, sitruuna käytetään keitinvedessä ja kinkku tuo ruokaan suolaisuutta. Resepti pääsee oikeuksiinsa, kun torille saapuu pulleita valkoisia parsoja, joiden nuput ovat tiiviisti kiinni.
Tärkeimmät ainekset
Varaa kahdelle 500 g parsaa; erityisen hyvin sopivat tuoreet, napakat valkoiset parsat, joiden nuput ovat tiiviit. Yhden sitruunan mehu maustaa vain keitinveden: purista mehu erikseen, jotta saat siemenet poistettua.
Kaksi kovaksi keitettyä kananmunaa tuo lisukkeeseen pehmeyttä, ja 100 g voita, mieluiten ruoholla ruokittujen lehmien maidosta valmistettua, muodostaa sen lämpimän pohjan. Jos kaipaat toista kananmunaideaa, mimosamunat ovat klassinen valinta.
Lihalisukkeeksi 100 g pannulla paistettuja kalkkunapekonisuikaleita tuo voimakkaamman maun, kun taas 100 g kuutioitua keittokinkkua maistuu miedommalta. Reilu ripaus suolaa riittää, mutta tarkista määrä vasta lopuksi, sillä lihalisuke tuo jo suolaisuutta.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Pese parsat hellävaraisesti, sillä nuppuihin jää usein hiekkaa. Kuori ne kuorimaveitsellä kärkeä kohti alkavasta kohdasta tyveen päin niin, että parsat lepäävät tasaisella alustalla, ja leikkaa tyvestä noin 1 cm pois. Aseta parsat kattilaan vaakatasoon ja laita kuoret ja tyvipalat niiden päälle. Lisää sitruunamehu ja hieman yli litra vettä, keitä 5 minuuttia ja anna levätä 10 minuuttia: veitsenkärjen pitäisi upota parsaan helposti. Keitä sillä välin kananmunia 8–9 minuuttia, kuori ja hienonna ne sekä ruskista kalkkunapekonisuikaleet; kinkkua ei sen sijaan paisteta.
Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ruskistamatta sitä ja lisää sitten kananmuna ja lihalisuke. Valuta parsat hyvin, jaa ne kahdelle lautaselle ja kaada kastike päälle. Tarjoa rinnalla hyvin maustettua vihersalaattia. Yhdessä annoksessa on 668 kcal ja noin 8 g nettohiilihydraatteja. Jos keität 750 g parsaa, säästä vähintään 2 parsaa sekä kuoret, tyvipalat ja keitinvesi: niistä syntyy hyvä keitto.
Muita samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 500 g parsaa
- 1 sitruuna mehu
- 2 kananmunaa
- 100 g kalkkunapekonikuutioita
- 100 g kinkkua kalkkunapekonikuutioiden sijaan
- 100 g voita ruoholla ruokittujen lehmien maidosta
- Reilu ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
Ohjeet
- Pese parsat. Käsittele niitä varovasti, etteivät ne katkea. Varsinkin nupuissa voi olla paljon hiekkaa. Kuori kuorimaveitsellä (aseta parsa vaakatasoon, tue nuppua sormella alta ja kuori pitkin vedoin nupusta tyveä kohti). Leikkaa tyvestä pois noin 1 cm.500 g parsaa
- Laita parsat kattilaan ja lisää kuoret ja tyvipalat niiden päälle. Lisää 1 sitruunan mehu (purista se ensin erilliseen pieneen astiaan, jottei siemeniä tarvitse poimia pois jälkikäteen). Lisää vettä niin, että parsat peittyvät. Vettä tarvitaan hieman yli 1 litra. Keitä 5 minuuttia ja anna sitten levätä vielä 10 minuuttia.1 sitruuna
- Keitä sillä välin myös kananmunat (8–9 minuuttia). Kuori ja pilko ne pieniksi paloiksi. Paista kalkkunapekonikuutiot. Jos käytät kinkkua, älä paista sitä.2 kananmunaa, 100 g kalkkunapekonikuutioita, 100 g kinkkua
- Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää kananmuna ja kalkkunapekonikuutiot tai kinkku.100 g voita
- Jaa parsat kahdelle lautaselle. Lusikoi kastike parsojen päälle.
