Pehmeät sitruuna-mantelikeksit ilman jauhoja ja voita, tomusokerissa pyöriteltyinä ennen paistamista.
Nämä sitruuna-mantelikeksit muistuttavat sitruunamurokeksejä. Niissä on kevyesti rapsahtava, tomusokerin peittämä pinta ja sitruunankuorella maustettu pehmeä sisus. Jauhojen ja voin sijaan ne valmistetaan mantelijauheesta ja kananmunan valkuaisesta, joten ne ovat pehmeitä eivätkä murenevia kuten murokeksit. Varaa 6 paksun keksin valmistamiseen 20 minuuttia ja lisäksi puoli tuntia jäähtymiseen. Löydät tämän reseptin myös ketojälkiruokieni joukosta.
Mitä sitruuna-mantelikeksit ovat?
Ne ovat pieniä, paksuja keksejä, joiden pohjana on 100 g mantelijauhetta. Taikinan sitoo yksi valkuainen, ja kohotusaineena on teelusikallinen leivinjauhetta. Yhden sitruunan kuori antaa makua, 20 g sokeria makeuttaa ja ripaus suolaa korostaa mantelin makua.
Taikinapallot pyöritellään 10 grammassa tomusokeria ennen litistämistä: paistuessaan kuorrutus muodostaa valkoisen, hieman napakan pinnan pehmeän sisuksen ympärille. Koska kekseissä ei ole vehnäjauhoja, ne ovat luonnostaan gluteenittomia, kunhan myös leivinjauhe on gluteenitonta.
Tämän version alkuperä
Sitruunamurokeksi on voilla leivottu, mureneva keksi, jota tarjotaan usein teen kanssa. Näissä kekseissä on sama sitruksinen maku, mutta taikina muistuttaa enemmän sokerissa pyöriteltyjä pehmeitä mantelileivonnaisia, jotka ovat suussa pehmeämpiä ja hieman joustavia.
Makumaailma on yksinkertainen: sitruunan maku tulee pelkästä kuoresta, eikä mukana ole taikinaa kostuttavaa mehua. Mantelin maku puolestaan pysyy mietona ilman uutetta.
Tärkeimmät ainekset
Mantelijauhe muodostaa taikinan pohjan ja tuo rasvansa ansiosta pehmeyttä. Pienen tai keskikokoisen kananmunan valkuainen sitoo taikinan ja auttaa sitä pysymään koossa paistettaessa; keltuaista ei tarvita. Pestyn ja kuivatun sitruunan kuoren keltaisesta osasta raastettu kuoriraaste antaa raikkaan maun.
Hienosokeri, 20 g, makeuttaa taikinan, ja tomusokeri, 10 g eli reilu ruokalusikallinen, käytetään pinnalle. Sokerittomassa versiossa hienosokerin voi korvata valkoisella stevialla ja tomusokerin jauhemaisella erytritolilla samoissa määrissä; tällöin yhdessä keksissä on 105 kcal ja 1 g imeytyviä hiilihydraatteja.
Viinikiveä sisältävä leivinjauhe kohottaa taikinaa hieman, ja ripaus kelttiläistä merisuolaa tasapainottaa makeutta.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kuumenna uuni 180 °C:seen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Sekoita mantelijauhe, sokeri, leivinjauhe ja suola keskenään, lisää sitruunankuoriraaste ja sitten valkuainen. Muotoile taikinasta 6 samankokoista palloa. Levitä tomusokeri pienelle lautaselle ja pyörittele pallot siinä. Jos tomusokerissa on paakkuja, siivilöi se tai murskaa paakut haarukalla. Litistä pallot pellillä paksuiksi kekseiksi.
Paista noin 15 minuuttia tai hieman pidempään, jos keksit eivät ole vielä saaneet kullanruskeaa väriä. Anna niiden levätä uunista ottamisen jälkeen vähintään puoli tuntia: liian aikaisin käsiteltyinä ne ovat vielä hyvin pehmeitä ja murenevia. Tarjoa jäähtyneinä kahvin, teen tai yrttiteen kanssa ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa.
Muita samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 100 g mantelijauhetta
- 1 kananmuna mieluiten pieni tai keskikokoinen, vain valkuainen
- 1 sitruuna kuorta varten, mieluiten luomua
- 20 g sokeria tai valkoista steviaa sokerittomaan versioon
- 10 g tomusokeria tai jauhettua erytritolia sokerittomaan versioon, eli 1 reilu ruokalusikallinen
- 1 tl leivinjauhetta viinikivipohjaista
- 1 ripaus kelttiläistä merisuolaa
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Sekoita mantelijauhe, sokeri (tai valkoinen stevia), leivinjauhe ja suola keskenään.100 g mantelijauhetta, 20 g sokeria, 1 tl leivinjauhetta, 1 ripaus kelttiläistä merisuolaa
- Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Taputtele kuoriraaste kuivaksi ja lisää mantelijauheseokseen.1 sitruuna
- Erottele kananmunan valkuainen ja keltuainen. Lisää valkuainen mantelijauheseokseen. Älä käytä keltuaista.1 kananmuna
- Sekoita taikina ja muotoile siitä 6 samankokoista palloa.
- Ripottele pienelle lautaselle tomusokeria (tai jauhettua erytritolia). Jos siinä on paljon paakkuja, siivilöi se nopeasti tai murskaa paakut pienellä haarukalla. Pyörittele pallot sokerissa (tai erytritolissa).10 g tomusokeria
- Pyörittele pallot sokerissa (tai erytritolissa).
- Nosta pallot uunipellille ja litistä ne paksuiksi kekseiksi.
- Paista keksejä noin 15 minuuttia. Jos ne eivät ole vielä kunnolla kullanruskeita, jatka paistamista hieman pidempään.
- Anna keksien levätä vähintään puoli tuntia uunista ottamisen jälkeen. Niiden täytyy saada jäähtyä hieman ja kiinteytyä kunnolla. Jos syöt ne liian pian, ne ovat vielä hyvin pehmeitä ja murenevia.
