Keitettyä ja paloiteltua valkoista parsaa, kananmunia, kalkkunapekonikuutioita tai kinkkua sekä majoneesista, sinapista ja paprikajauheesta tehty kastike.
Parsasalaatti tarjoillaan hyvin jäähdytettynä: pehmeäksi kypsynyttä valkoista parsaa, kermaista sinappi-paprikakastiketta, kananmunia, joiden keltuaiset ovat vielä pehmeitä, ja lihaleikkeleiden suolaisuutta. Salaatti sopii alkuruoaksi tai kokonaiseksi ateriaksi, ja siihen voi käyttää pannulla paistettuja kalkkunapekonikuutioita tai kinkkua. Kahden hengen annoksen kypsennykseen kannattaa varata 15 minuuttia, jotta parsat ehtivät kiehua ja vetäytyä. Löydät tämän reseptin myös ketokeittojen ja -salaattien joukosta.
Mitä parsasalaatti on?
Se on kylmänä tarjottava ruokaisa salaatti, jonka pääraaka-aine on keitetty ja paloiteltu valkoinen parsa. Sen seuraksi tulee kaksi kovaksi tai vielä hieman pehmeäksi keitettyä kananmunaa, pannulla paistettuja kalkkunapekonikuutioita tai kinkkusuikaleita sekä kastike, jossa on majoneesia, sinappia, paprikajauhetta ja tilkka etikkaa tai sitruunamehua.
Kastikkeen tulee peittää palat kevyesti, ei hukuttaa niitä, ja hauraat nuput on sekoitettava varovasti. Kuivattu ruohosipuli ja tuore persilja viimeistelevät salaatin vihreällä säväyksellä; jos kaipaat toista tapaa käyttää ruohosipulia, kokeile ruohosipulinkukkavoita.
Tämän version tausta
Valkoinen parsa on kevään merkki toreilla: lyhyt sesonki selittää, miksi sen käsittelyyn panostetaan aina kiinteiden, tiivisnuppuisten varsien valinnasta huolelliseen kuorimiseen. Parsan, kananmunan ja kinkun yhdistelmä kuuluu tuttuun sesonkiruokaan niin bistron alkuruokana kuin kotilounaallakin.
Tässä versiossa käytetään pannulla paistettuja kalkkunapekonikuutioita tai kinkkua, jos sianliha sopii ruokavalioon, ja kokonaisuus sidotaan yhteen majoneesi-sinappikastikkeella. Tiukkaa paleoruokavaliota noudattavassa versiossa kastikkeesta jätetään paprikajauhe pois.
Tärkeimmät raaka-aineet
Varaa kahdelle hengelle 750 g parsaa; valitse kiinteitä varsia, joiden nuput ovat tiiviitä eivätkä tyvet ole kovin kuivia. Parsat keitetään vedessä, joka on hapotettu sitruunamehulla tai ruokalusikallisella valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa. Ota talteen 2 parsaa, kuoret, tyvet ja keitinvesi: niistä syntyy oikein hyvä keitto.
Kaksi kananmunaa tuo makuun täyteläisyyttä, ja ne voi keittää oman maun mukaiseen kypsyyteen; jos haluat pehmeän keltuaisen, tavoittele puolipehmeäksi keitetyn kananmunan koostumusta. Paista 100 g kalkkunapekonikuutioita pienessä määrässä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää 100 g kinkkua, joka leikataan vain suikaleiksi tai kuutioiksi.
Kastike syntyy muutamasta aineksesta: 1 ruokalusikallinen majoneesia, 1 teelusikallinen dijoninsinappia tai muuta sileää sinappia, 1 teelusikallinen paprikajauhetta ja 1 teelusikallinen valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa tai neljännessitruunan mehu. Tavallisen majoneesin voi korvata japanilaisella majoneesilla.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Pese parsat varovasti, sillä nuppuihin jää usein hiekkaa. Kuori ne sitten kuorimaveitsellä alustaa vasten nupusta tyveä kohti ja leikkaa tyvestä pois noin 1 cm. Aseta parsat vaakatasoon kattilaan ja levitä kuoret ja tyvet niiden päälle. Lisää sitruunamehu ja hieman yli litra vettä niin, että parsat peittyvät. Keitä 5 minuuttia ja anna sitten vetäytyä 10 minuuttia: veitsenkärjen pitäisi upota helposti varren paksuun osaan.
Keitä sillä välin kananmunia 6–8 minuuttia, huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuori haaleina. Paista sitten kalkkunapekoni tai leikkaa kinkku. Paloittele jäähtyneet parsat, poista veistä vastustavat kuoren jäänteet, valuta ja kuivaa talouspaperilla, jotta kastike tarttuu niihin. Sekoita kastikkeeseen ripaus suolaa, kääntele parsat kastikkeessa, lisää paloitellut kananmunat, lihaleikkeleet ja yrtit ja tarjoile hyvin jäähdytettynä. Yhdessä annoksessa on noin 458 kcal ja 9 g imeytyviä hiilihydraatteja.
Muita samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 750 g parsaa
- 0.5 sitruunaa mehu parsojen keittämiseen
- 1 rkl väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa, sitruunan sijaan parsojen keittämiseen
- 2 kananmunaa
- 100 g kalkkunapekonisuikaleita
- 100 g kinkkua kalkkunapekonisuikaleiden sijaan
- 1 rkl majoneesia
- 1 tl Dijon-sinappia tai muuta sileää sinappia
- 1 tl paprikaa jauheena
- 1 tl väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa, kastikkeeseen
- 0.25 sitruunaa mehu etikan sijaan kastikkeeseen
- Ruohosipulia kuivattuna
- Persiljaa tuoreena
- Avokadoöljyä mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä kalkkunapekonisuikaleiden paistamiseen
Ohjeet
- Pese parsat varovasti, etteivät ne katkea. Pese erityisen huolellisesti nuput, joissa voi olla paljon hiekkaa. Kuori parsat kuorimaveitsellä (aseta ne vaakatasoon, tue nuppua sormella ja kuori pitkin vedoin nupusta tyveen päin). Leikkaa tyvestä noin 1 cm pois. Laita parsat kattilaan ja lisää kuoret ja tyvipalat niiden päälle.750 g parsaa
- Lisää 1 sitruunan mehu (purista mehu ensin erilliseen astiaan, jotta siemeniä ei tarvitse poimia pois jälkikäteen). Lisää vettä niin, että parsat peittyvät. Vettä tarvitaan hieman yli 1 litra.0.5 sitruunaa, 1 rkl väkiviinaetikkaa
- Keitä parsoja 5 minuuttia ja anna niiden sitten levätä vielä 10 minuuttia.
- Keitä sillä välin kananmunia 6–8 minuuttia (hieman pehmeiksi tai koviksi). Huuhtele ne keittämisen jälkeen nopeasti kylmän juoksevan veden alla. Kuori munat, kun ne ovat hieman jäähtyneet.2 kananmunaa
- Paista sillä välin kalkkunapekonisuikaleet pienessä määrässä öljyä. Tai leikkaa kinkku suikaleiksi tai kuutioiksi.100 g kalkkunapekonisuikaleita, 100 g kinkkua, Avokadoöljyä
- Leikkaa jäähtyneet parsat paloiksi. Jos veitsi ei leikkaa parsaa helposti, kuorta on jäänyt hieman liikaa. Poista silloin jäljelle jäänyt kuori. Anna parsapalojen valua ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla.
- Sekoita kulhossa majoneesi, sinappi, limettimehu, paprikajauhe ja suola. Sekoita kastike parsojen joukkoon. Leikkaa kananmunat pieniksi paloiksi. Lisää ne kalkkunapekonisuikaleiden kanssa salaattiin. Viimeistele pienellä määrällä ruohosipulia ja persiljaa.1 rkl majoneesia, 1 tl Dijon-sinappia, 1 tl paprikaa, 1 tl väkiviinaetikkaa, 0.25 sitruunaa, Ruohosipulia, Persiljaa
