Uvařený a nakrájený bílý chřest, vejce, kousky krůtí slaniny nebo šunka, spojené zálivkou z majonézy, hořčice a mleté papriky.
Chřestový salát se podává dobře vychlazený: jemný bílý chřest, krémová zálivka s hořčicí a mletou paprikou, vejce s ještě měkkým žloutkem a slaný tón uzeniny. Hodí se jako předkrm i jako salátové hlavní jídlo, s kousky krůtí slaniny opečenými na pánvi nebo se šunkou. Pro dvě osoby počítejte s 15 minutami tepelné přípravy, během kterých se chřest uvaří a nechá dojít. Tento recept najdete mezi mými keto polévkami a saláty.
Co je chřestový salát?
Je to míchaný salát podávaný zastudena, jehož základem je uvařený bílý chřest nakrájený na kousky. Doplňují ho dvě vejce uvařená natvrdo nebo ještě trochu naměkko, kousky krůtí slaniny opečené na pánvi nebo šunka nakrájená na nudličky a zálivka z majonézy, hořčice, mleté papriky a trochy octa nebo citronové šťávy.
Zálivka má kousky chřestu obalit, ne je utopit, a křehké špičky je potřeba vmíchávat opatrně. Sušená pažitka a čerstvá petržel dodají závěrečný zelený akcent; pokud chcete pažitku využít i jinak, vyzkoušejte máslo s květy pažitky.
Původ této varianty
Bílý chřest je na trzích symbolem jara: jeho krátká sezona vysvětluje péči, kterou mu věnujeme, od výběru pevných výhonků s uzavřenými špičkami až po pečlivé loupání. Kombinace chřestu, vajec a šunky patří k tradiční sezonní kuchyni, od předkrmu v bistru až po domácí oběd.
V této variantě se používají kousky krůtí slaniny opečené na pánvi, případně šunka pro ty, kdo jedí vepřové, a vše spojuje zálivka z majonézy a hořčice. Pro přísnou paleo variantu se ze zálivky vynechává mletá paprika.
Hlavní suroviny
Pro dvě osoby počítejte se 750 g chřestu; vybírejte pevné výhonky s uzavřenými špičkami a nepříliš oschlými konci. Vaří se ve vodě okyselené citronovou šťávou nebo lžící bílého či jablečného octa. Odložte si stranou 2 výhonky chřestu, slupky, odkrojené konce a vodu z vaření: připravíte z nich výbornou polévku.
Dvě vejce dodají jemnost, uvařte je podle své chuti; chcete-li měkký žloutek, zvolte konzistenci vejce naměkko. Opečte 100 g kousků krůtí slaniny na troše avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové. Pokud je nahradíte 100 g šunky, stačí ji nakrájet na nudličky nebo kostičky.
Na zálivku stačí pár surovin: 1 lžíce majonézy, 1 lžička dijonské nebo jemné hořčice, 1 lžička mleté papriky a 1 lžička bílého či jablečného octa nebo šťáva ze čtvrtky citronu. Klasickou majonézu můžete nahradit japonskou majonézou.
Tipy k přípravě a podávání
Chřest opatrně omyjte, protože ve špičkách často zůstává písek, potom ho položte naplocho a oloupejte škrabkou od špičky směrem ke spodnímu konci. Dole odkrojte asi 1 cm. Výhonky položte do hrnce, navrch dejte slupky a odkrojené konce, přidejte citronovou šťávu a zalijte o něco více než litrem vody, aby byl chřest ponořený. Vařte 5 minut a poté nechte 10 minut dojít: špička nože by měla snadno proniknout do silné části výhonku.
Mezitím vařte vejce 6 až 8 minut, zchlaďte je pod studenou vodou a ještě vlažná oloupejte. Potom opečte krůtí slaninu nebo nakrájejte šunku. Vychladlý chřest nakrájejte na kousky, odstraňte slupku, která ještě klade odpor noži, nechte okapat a osušte papírovou utěrkou, aby na něm zálivka dobře držela. Smíchejte suroviny na zálivku se špetkou soli, obalte v ní chřest, přidejte nakrájená vejce, uzeninu a bylinky a podávejte dobře vychlazené. Jedna porce obsahuje přibližně 458 kcal a 9 g čistých sacharidů.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 750 g chřestu
- 0.5 citronu na šťávu do vody na vaření chřestu
- 1 lžíce bílého octa nebo jablečného, místo citronu do vody na vaření chřestu
- 2 vejce
- 100 g krůtí slaniny nakrájené na nudličky
- 100 g šunky místo krůtí slaniny
- 1 lžíce majonézy
- 1 lžička dijonské hořčice nebo jemně mleté
- 1 lžička papriky mleté
- 1 lžička bílého octa nebo jablečného, do zálivky
- 0.25 citronu na šťávu, místo octa do zálivky
- Pažitka sušená
- Petrželka čerstvá
- Avokádový olej jemný olivový nebo slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, na orestování krůtí slaniny
Postup
- Chřest opatrně omyjte, abyste ho nepolámali, zejména špičky, ve kterých může být hodně písku. Oloupejte ho škrabkou (položte ho naplocho, pod špičku dejte prst a dlouhými tahy loupejte od špičky směrem ke spodnímu konci). Ze spodní části odkrojte asi 1 cm. Chřest vložte do hrnce a navrch dejte slupky a odkrojené konce.750 g chřestu
- Přidejte šťávu z 1 citronu (nejprve ho vymačkejte do samostatné nádoby, abyste pak nemuseli lovit pecky). Přilijte tolik vody, aby byl chřest ponořený. Bude to o něco více než 1 litr.0.5 citronu, 1 lžíce bílého octa
- Chřest vařte 5 minut a poté ho nechte ještě 10 minut odpočívat.
- Mezitím vařte vejce 6 až 8 minut (tak, aby byla ještě trochu naměkko, nebo natvrdo). Po uvaření je krátce opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Jakmile trochu vychladnou, oloupejte je.2 vejce
- Mezitím na troše oleje orestujte nudličky krůtí slaniny. Nebo nakrájejte šunku na nudličky či kostičky.100 g krůtí slaniny nakrájené na nudličky, 100 g šunky, Avokádový olej
- Jakmile chřest vychladne, nakrájejte ho na kousky. Pokud nůž chřestem neprochází snadno, zůstalo na něm příliš mnoho slupky. Tu odstraňte. Kousky chřestu nechte okapat a jemným přikládáním papírové utěrky je osušte.
- V misce smíchejte majonézu, hořčici, limetkovou šťávu, mletou papriku a sůl. Vše promíchejte s chřestem. Vejce nakrájejte na malé kousky. Přidejte je spolu s krůtí slaninou. Ozdobte trochou pažitky a petrželky.1 lžíce majonézy, 1 lžička dijonské hořčice, 1 lžička papriky, 1 lžička bílého octa, 0.25 citronu, Pažitka, Petrželka
