Chřest vařený ve vodě s citronem, přelitý rozpuštěným máslem s nasekaným vejcem natvrdo a šunkou, po vlámsku.
Chřest po vlámsku se podává přelitý teplým máslem s nasekaným vejcem natvrdo a drobnými kostičkami šunky, které kloužou po křehkých výhoncích. Klasická verze si vystačí s rozpuštěným máslem a vejcem natvrdo; tato přidává šunku nebo dozlatova opečené kousky krůtí slaniny. Na přípravu pro dvě osoby počítejte s 20 minutami. Tento recept najdete mezi mými keto jídly.
Co je chřest po vlámsku?
Jde o vařený chřest podávaný s rozpuštěným máslem a nasekaným vejcem natvrdo, jehož drobné kousky ulpívají na výhoncích. Máslo zůstává tekuté, vejce dodává jemnou, lehce zrnitou strukturu a chřest si zachovává svou zeleninovou chuť.
V této verzi se chřest vaří ve vodě s citronem a do směsi se přidává 100 g šunky nebo krůtí slaniny. Stačí zvolit jednu z těchto dvou možností, aby byla směs bohatá, ale nepřekombinovaná.
Původ této verze
Vlámská omáčka je belgická sezonní úprava: rozpuštěné máslo a nasekané vejce natvrdo, často dochucené petrželkou a muškátovým oříškem, podávané na jarním bílém chřestu.
Tato verze zachovává dvojici másla a vejce, citron ponechává ve vodě na vaření a díky šunce přidává slaný tón. Přichází na řadu, když se na trzích objeví dužnatý bílý chřest s pevně uzavřenými hlavičkami.
Hlavní suroviny
Pro dvě osoby počítejte s 500 g chřestu; zvlášť vhodný je bílý, čerstvý a pevný, s uzavřenými hlavičkami. Šťáva z jednoho citronu ochutí pouze vodu na vaření: vymačkejte ji zvlášť, abyste mohli odstranit pecky.
Dvě vejce uvařená natvrdo dodají směsi jemnost a 100 g másla, nejlépe z mléka krav krmených trávou, tvoří její teplý základ. Pokud hledáte další nápad na přípravu vajec, plněná vejce mimosa jsou osvědčenou klasikou.
Z uzenin má 100 g kousků krůtí slaniny opečených na pánvi výraznější chuť, zatímco 100 g vařené šunky nakrájené na kostičky chutná jemněji. Stačí pořádná špetka soli, množství upravte až nakonec, protože uzenina už pokrm osolí.
Rady k přípravě a podávání
Chřest opatrně omyjte, protože v hlavičkách často zůstává písek, položte ho naplocho a škrabkou oloupejte od hlavičky směrem ke spodnímu konci. Ze spodního konce odkrojte přibližně 1 cm. Výhonky položte do hrnce, navrch dejte slupky a odkrojené konce, přidejte citronovou šťávu a o něco více než litr vody, vařte 5 minut a nechte 10 minut dojít: špička nože by měla do chřestu snadno proniknout. Mezitím vařte vejce 8 až 9 minut, oloupejte je a nasekejte a krůtí slaninu opečte dozlatova; šunka se na pánvi neopéká.
V malém rendlíku zvolna rozpusťte máslo, nenechte ho zhnědnout a poté přidejte vejce a uzeninu. Chřest nechte dobře okapat, rozdělte ho na dva talíře a přelijte omáčkou. Podávejte s dobře ochuceným zeleným salátem. Jedna porce obsahuje 668 kcal a přibližně 8 g čistých sacharidů. Pokud uvaříte 750 g chřestu, odložte si alespoň 2 výhonky spolu se slupkami, odkrojenými konci a vodou z vaření: připravíte z nich dobrou polévku.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 500 g chřestu
- 1 citron šťáva
- 2 vejce
- 100 g krůtí slaniny na kostičky
- 100 g šunky místo krůtí slaniny na kostičky
- 100 g másla z mléka krav krmených trávou
- Pořádná špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské
Postup
- Chřest omyjte. Zacházejte s ním opatrně, abyste ho nepolámali. Zejména ve špičkách může být hodně písku. Oloupejte ho škrabkou (položte ho naplocho, pod špičku dejte prst a dlouhými tahy loupejte od špičky směrem dolů). Odkrojte asi 1 cm spodního konce.500 g chřestu
- Chřest vložte do hrnce a navrch dejte slupky a odkrojené konce. Přidejte šťávu z 1 citronu (nejprve ji vymačkejte do malé samostatné nádoby, abyste později nemuseli lovit pecky). Přilijte tolik vody, aby byl chřest ponořený. Bude to o něco více než 1 litr. Vařte 5 minut a poté nechte ještě 10 minut odstát.1 citron
- Mezitím uvařte také vejce (8 až 9 minut). Oloupejte je a nakrájejte na malé kousky. Opečte kostičky krůtí slaniny. Pokud používáte šunku, neopékejte ji.2 vejce, 100 g krůtí slaniny na kostičky, 100 g šunky
- V malém hrnci rozpusťte máslo. Přidejte vejce a kostičky krůtí slaniny nebo šunku.100 g másla
- Chřest rozdělte na dva talíře. Přelijte ho omáčkou.
