Kanawokki on SE RUOKA, jota löytyy lähes jokaisesta ravintolasta, jossa olen käynyt. En tilaa sitä usein, sillä sen lisäksi, että se on todella helppo valmistaa, ravintolat yleensä myös tinkivät raaka-aineiden laadusta.
Maksaisinko siis tällaisesta ruoasta paljon? Ei kiitos.
Jos seuraat minua, uskon sinun ajattelevan samoin. Tänään paljastankin sinulle kiinalaisten ravintoloiden kanawokin salaisuudet. Tervetuloa kiinalaisen keittiön upeaan maailmaan: helppoja ja todella maukkaita reseptejä
Kiinalaisen kanawokin raaka-aineet
Osterikastike: olennainen raaka-aine useimmissa kiinalaisissa wokeissa. Sen ainutlaatuinen maku tuo ruokaan juuri sen kiinalaisista ravintoloista tutun maun, josta kaikki pidämme. Jos haluat tietää lisää osterikastikkeesta ja sen korvaamisesta, lue lisää täältä
Hoisinkastike: Tätä kastiketta käytetään paljon kiinalaisessa keittiössä, erityisesti pekinginankassa. Käytän sitä tässä ruoassa sen tuoman makeuden ja ainutlaatuisen makuvivahteen vuoksi. Jos haluat tietää lisää, olen kirjoittanut aiheesta kokonaisen artikkelin.
Vaalea soijakastike: älä sekoita tätä tummaan soijakastikkeeseen. Se on kevyttä ja suolaista, ja se korostaa ruoan makuja. Voit myös käyttää sitä suolan sijaan ruoan maustamiseen kypsennyksen aikana
Seesamiöljy: sen maku on hyvin voimakas, joten annostele sitä varovasti. Liiallinen määrä peittää muiden raaka-aineiden maut kokonaan. Lue kattava artikkelini seesamiöljystä.
Vinkit kiinalaisen ravintolan kaltaiseen kanawokkiin
Voit rohkeasti nostaa lämmön korkeaksi nopeuttaaksesi kastikkeen sakeutumista. JOS teet niin, muista sekoittaa todella huolellisesti, sillä pohjaan palamisen riski kasvaa yhtäkkiä.
Kaikissa näissä kastikkeissa on sama perusidea. Kiinalainen valkoinen kastike, hapanimeläkastike, makeansuolainen kastike, kenraali Taon kanan kastike, kanawokin kastike, hunaja-valkosipulikanan kastike… Kaikissa on yksi yhteinen raaka-aine: maissitärkkelys. Se on ihanien, tahmeiden aasialaisten kastikkeiden salaisuus
Tahmean kastikkeen ainoa huono puoli on se, ettei sen koostumus säily. Olet varmasti joskus tilannut kiinalaista ruokaa ja huomannut seuraavana päivänä lihanpalojen uivan hyvin vetisessä kastikkeessa (sanan huonossa merkityksessä).
Tämä johtuu siitä, että maissitärkkelys säilyttää hyvän koostumuksensa enintään noin tunnin ajan.
Kun näin käy, laitan yleensä tähteet kattilaan ja sekoitan joukkoon hieman lisää maissitärkkelystä (kun ainekset ovat kuumentuneet), jotta saan koostumuksen palautettua.
Useimmiten se toimii, mutta kaikkia ruokia en ole pystynyt pelastamaan tällä tavoin. Sanoisin, että onnistun 80% kerroista ja epäonnistun 20% kerroista.
Toinen resepti, joka saa sinut tuntemaan olosi kuin kiinalaisessa ravintolassa, mutta vielä paremmassa, on kantonilainen paistettu riisini. Jos kaipaat hedelmäistä vaihtoehtoa, kokeile ananaskanaani
Välineet
Ainekset
- 300 g broileria suikaleina
- 1 iso sipuli viipaleina
- 50 g litteitä vihreitä papuja
- 1 kourallinen nuoria soijapavun ituja
- 3 vartta kevätsipulia 1 cm:n paloina
- 150 g herkkusieniä viipaleina
- 4 kynttä valkosipulia hienonnettuna
KASTIKE
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl osterikastiketta
- 1 rkl hoisinkastiketta
- 2 rkl vettä
- 1 ripaus pippuria
- 1 rkl Maizenaa
- 1 rkl seesamiöljyä
- 0.5 rkl sokeria
Ohjeet
- Paista broileria kovalla lämmöllä 5 minuuttia ja siirrä sivuun
- Paista valkosipulia tilkassa öljyä keskilämpöä kovemmalla lämmöllä 2 min
- Nosta lämpö kovaksi, lisää sienet, sipuli ja pavut ja paista sekoitellen 5 min, kunnes ne ruskistuvat hieman
- Lisää nuoret soijapavun idut ja kevätsipulit, paista sekoitellen vielä 3 min
- Lisää broileri takaisin pannulle, paista sekoitellen 5 min ja lisää kastike
- Paista 5 min ja sekoita, kunnes kastike sakenee
