Puiul sotat este genul de preparat pe care îl găsești în aproape toate restaurantele în care am fost. Nu îl comand prea des, pentru că nu doar că este foarte simplu de făcut, ci, de cele mai multe ori, restaurantele fac și rabat la calitatea ingredientelor folosite.
Așa că să plătesc scump pentru așa ceva? Nu, mulțumesc.
Iar dacă mă urmăriți, cred că gândiți la fel ca mine, așa că astăzi vă dezvălui secretele puiului sotat din restaurantele chinezești. Bine ați venit în lumea fabuloasă a bucătăriei chineze: rețete simple și incredibil de savuroase
Ingredientele pentru puiul sotat chinezesc
Sosul de stridii: un element esențial în majoritatea preparatelor chinezești sotate; gustul lui unic oferă acea aromă tipică de „restaurant chinezesc” pe care o adorăm cu toții. Dacă vrei să afli mai multe despre sosul de stridii și cum îl poți înlocui, găsești aici
Sosul hoisin: este un sos foarte folosit în bucătăria chinezească, mai ales la rața lăcuită. Îl folosesc în acest preparat pentru nota dulce și nuanța lui aparte. Am scris un articol complet despre el dacă vrei să afli mai multe.
Sosul de soia light: nu-l confunda cu sosul de soia închis la culoare; acesta este mai lejer și mai sărat. Poate intensifica gustul preparatului. Îl poți folosi chiar și în loc de sare, pentru a asezona preparatul pe parcursul gătitului
Uleiul de susan: are o aromă foarte puternică, așa că trebuie dozat cu grijă. Dacă pui prea mult, poate acoperi complet restul ingredientelor. Citește aici articolul meu complet despre uleiul de susan.
Sfaturi pentru un pui sotat ca la restaurantul chinezesc
Nu ezitați să măriți focul pentru a grăbi îngroșarea sosului. Dacă faceți asta, amestecați constant și foarte bine, pentru că riscul să se ardă crește brusc.
La sosuri, principiul este mereu același. Sosul alb chinezesc, sosul dulce-acrișor, sosurile dulci-sărate, sosul pentru puiul generalului Tao, sosul pentru puiul sotat, sosul pentru puiul cu usturoi și miere… toate au un ingredient în comun: amidonul de porumb. El este secretul sosurilor asiatice lucioase și ușor lipicioase
Singurul neajuns al unui sos lipicios este că nu-și păstrează consistența prea mult timp. Sunt sigur că ați comandat măcar o dată mâncare chinezească și că, a doua zi, ați găsit bucățile de carne aproape fără sos, într-un lichid mult prea apos.
Asta se întâmplă pentru că amidonul de porumb își păstrează textura plăcută cel mult aproximativ o oră.
Când mi se întâmplă asta, pun de obicei resturile într-o cratiță și încorporez puțin amidon de porumb în plus, după ce ingredientele s-au încălzit bine, ca să refac textura.
De cele mai multe ori funcționează, dar au fost și preparate pe care nu le-am putut salva așa. Aș zice cam 80% reușită și 20% eșec.
O altă rețetă care vă va face să vă simțiți ca într-un restaurant chinezesc, doar că mai bine, este orezul meu cantonez. Iar dacă vreți o variantă fructată, încercați puiul meu cu ananas
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 300 g de carne de pui tăiată fâșii
- 1 ceapă mare, feliată
- 50 g de fasole verde lată
- 1 mână de muguri de soia
- 3 fire de ceapă verde, tăiată în bucăți de 1 cm
- 150 g de ciuperci champignon feliate
- 4 căței de usturoi tocați fin
SOS
- 1 lingură de sos de soia light
- 1 lingură de sos de stridii
- 1 lingură de sos hoisin
- 2 linguri de apă
- 1 priză de piper
- 1 lingură de amidon de porumb
- 1 lingură de ulei de susan
- 0.5 lingură de zahăr
Instructions
- La foc iute, rumeniți puiul timp de 5 minute, apoi puneți-l deoparte.
- În puțin ulei, la foc mediu-iute, căliți usturoiul timp de 2 minute.
- Adăugați ciupercile, ceapa și fasolea verde, apoi sotați-le 5 minute, până se rumenesc ușor.
- Adăugați mugurii de soia și ceapa verde, apoi sotați încă 3 minute.
- Puneți puiul înapoi în wok, sotați-l 5 minute, apoi adăugați sosul.
- Mai gătiți 5 minute, amestecând până când sosul se îngroașă.
