Il pollo saltato è IL piatto che si trova praticamente in tutti i ristoranti cinesi in cui mi è capitato di andare. Non lo ordino spesso perché non solo è facilissimo da preparare, ma in più, di solito, i ristoranti risparmiano sulla qualità degli ingredienti.
Quindi, pagare caro per qualcosa del genere, no grazie.
E se mi seguite, credo che la pensiate come me: oggi vi svelo quindi i segreti del pollo saltato dei ristoranti cinesi. Benvenuti nel favoloso mondo della cucina cinese: ricette facili e super saporite
Gli ingredienti del pollo saltato cinese
La salsa di ostriche: ingrediente essenziale nella maggior parte dei piatti saltati cinesi, dona quel sapore inconfondibile da ristorante cinese che amiamo tutti. Se volete saperne di più sulla salsa di ostriche e su come sostituirla, trovate tutto qui
La salsa hoisin: È una salsa molto usata nella cucina cinese, in particolare nell’anatra laccata. La uso in questo piatto per la dolcezza e la nota unica che apporta. Ho dedicato un articolo completo all’argomento, se volete saperne di più.
La salsa di soia chiara: da non confondere con la salsa di soia scura, è leggera e sapida. Aiuta a dare carattere al piatto. Potete persino usarla al posto del sale, aggiungendola poco alla volta durante la cottura
L’olio di sesamo: ha un gusto molto intenso, quindi fate attenzione a non esagerare: rischierebbe di coprire completamente il sapore degli altri ingredienti. Il mio articolo completo sull’olio di sesamo.
Consigli per un pollo saltato come al ristorante cinese
Alzate pure la fiamma al massimo per accelerare l’addensamento. Se lo fate, però, mescolate con grande attenzione: il rischio che bruci aumenta all’improvviso.
Per le salse il principio è sempre lo stesso. La salsa bianca cinese, la salsa agrodolce, quella dolce-salata, la salsa del pollo del generale Tao, la salsa per il pollo saltato, la salsa del pollo all’aglio e miele… hanno tutte un ingrediente in comune: l’amido di mais, il segreto per ottenere splendide salse asiatiche dense, lucide e avvolgenti
L’unico inconveniente di una salsa densa e lucida è che la consistenza non dura a lungo. Sono sicuro che vi sia già capitato di ordinare cibo cinese e di ritrovarvi, il giorno dopo, con pezzi di carne immersi in una salsa ormai molto acquosa (nel senso peggiore del termine).
Questo perché l’amido di mais mantiene quella bella consistenza al massimo per circa un’ora.
Di solito, quando succede una cosa del genere, metto gli avanzi in una casseruola e aggiungo un po’ di amido di mais in più (una volta che gli ingredienti sono caldi) per recuperare la consistenza.
La maggior parte delle volte funziona, ma ci sono stati piatti che non sono riuscito a salvare in questo modo. Direi 80% di successo e 20% di fallimento.
Un’altra ricetta che vi darà l’impressione di essere in un ristorante cinese, ma ancora meglio, è il mio riso alla cantonese. Per un’alternativa fruttata, provate anche il mio pollo all’ananas
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 300 g di pollo tagliato a striscioline
- 1 cipolla grande affettata
- 50 g di fagiolini piatti
- 1 manciata di germogli di soia freschi
- 3 gambi di cipollotto tagliati a pezzi di 1 cm
- 150 g di champignon affettati
- 4 spicchi d'aglio tritati
SALSA
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di salsa hoisin
- 2 cucchiai d'acqua
- 1 pizzico di pepe
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio d'olio di sesamo
- 0.5 cucchiaio di zucchero
Istruzioni
- A fuoco alto, fai saltare il pollo per 5 min, poi mettilo da parte
- Scalda un filo d’olio a fuoco medio-alto e rosola l’aglio per 2 min
- Alza la fiamma, aggiungi i funghi, la cipolla e i fagiolini, quindi saltali per 5 min finché saranno leggermente dorati
- Aggiungi i germogli di soia e i cipollotti, poi salta il tutto per altri 3 min
- Rimetti il pollo nel wok, salta per 5 min e aggiungi la salsa
- Cuoci ancora per 5 min, mescolando finché la salsa si addensa
