O salteado de frango é aquele prato que se encontra em praticamente todos os restaurantes chineses por onde já passei. Não é algo que peça muitas vezes: além de ser muito simples de fazer, os restaurantes, regra geral, cortam na qualidade dos ingredientes utilizados.
Por isso, pagar caro por algo assim, não, obrigado.
E, se me acompanham, acredito que pensem da mesma forma. Por isso, hoje revelo-vos os segredos do salteado de frango dos restaurantes chineses. Bem-vindos ao mundo fabuloso da cozinha chinesa: receitas fáceis e ultra saborosas
Os ingredientes do salteado de frango chinês
Molho de ostra: essencial na maioria dos salteados chineses, dá aquele sabor típico de “restaurante chinês” que todos adoramos. Se quiserem saber mais sobre o molho de ostra e como o substituir, é por aqui
Molho hoisin: Trata-se de um molho muito utilizado na cozinha chinesa, em especial no pato lacado. Uso-o neste prato pela doçura e pela nuance única que acrescenta. Tenho um artigo completo sobre o tema se quiserem saber mais.
Molho de soja claro: não deve ser confundido com o molho de soja escuro; é leve e salgado. Realça o prato e podem até usá-lo em vez de sal para ir temperando durante a cozedura
Óleo de sésamo: tem um sabor muito intenso, por isso é preciso ter cuidado para não pôr demasiado, sob pena de abafar completamente os restantes ingredientes. O meu artigo completo sobre o óleo de sésamo.
Conselhos para o salteado de frango como no restaurante chinês
Não hesitem em aumentar para lume forte para acelerar o engrossar do molho. Se o fizerem, mexam muito bem, porque o risco de queimar aumenta de repente.
O princípio é o mesmo para todos os molhos. Molho branco chinês, molho agridoce, doce e salgado, o molho do frango do General Tao, salteado de frango, o molho do frango com alho e mel… têm todos um ingrediente em comum: o amido de milho. É o segredo dos molhos asiáticos bem brilhantes e encorpados
O único inconveniente de um molho bem ligado é que a consistência não dura para sempre. Tenho a certeza de que já pediram comida chinesa e, no dia seguinte, encontraram pedaços de carne com um molho demasiado aguado (no mau sentido).
Isto acontece porque o amido de milho só consegue manter aquela textura sedosa durante cerca de uma hora, no máximo.
O que costumo fazer quando isso acontece é deitar as sobras numa panela e incorporar um pouco mais de amido de milho (assim que os ingredientes estiverem quentes) para recuperar a textura.
Na maior parte das vezes funciona, mas houve pratos que não consegui salvar desta forma. Diria que é 80 % de sucesso e 20 % de fracasso.
Outra receita que vos vai fazer sentir num restaurante chinês — mas em melhor — é o meu arroz cantonês. Para uma alternativa mais frutada, experimentem o meu frango com ananás
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 g de frango cortado em tiras
- 1 cebola grande cortada às rodelas
- 50 g de feijão-verde chato
- 1 punhado de rebentos de soja
- 3 talos de cebolinho cortados em pedaços de 1 cm
- 150 g de cogumelos-de-paris laminados
- 4 dentes de alho picados
MOLHO
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 2 colheres de sopa de água
- 1 pitada de pimenta
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 0.5 colher de sopa de açúcar
Preparação
- Em lume forte, salteie o frango durante 5 minutos e reserve.
- Com um fio de óleo, em lume médio-alto, salteie o alho durante 2 min.
- Em lume forte, junte os cogumelos, a cebola e o feijão-verde; salteie durante 5 min, até dourarem ligeiramente.
- Junte os rebentos de soja e o cebolinho; salteie por mais 3 min.
- Volte a juntar o frango, salteie durante 5 min e adicione o molho.
- Salteie durante 5 min, mexendo até o molho engrossar.
