Rapeanahkainen paahdettu broilerin koipi tarjoillaan kurpitsan, punajuuren ja raparperin päällä, mausteseoksella höystettynä.
Nahka ruskistuu tasaisesti ja rapeutuu, ja mausteinen paistoliemi peittää kurpitsan, punajuuren ja raparperin. Tässä uunissa paahdetussa broilerin koivessa liha säilyy mehevänä luun ympärillä, ja lisukkeena on makeanhappamia kasviksia sekä paprikaa, korianteria, juustokuminaa ja chiliä. Yhden annoksen valmisteluun kuluu 10 minuuttia ja kypsennykseen 220 °C:ssa 40 minuuttia, eli yhteensä 50 minuuttia. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Uunissa grillattu broilerin koipi, mistä on kyse?
Grillatussa broilerin koivessa on kauniisti ruskistunut, rapea nahka ja murea liha luun ympärillä. Uunin korkea lämpö paahtaa pinnan, tiivistää paistoliemen makua ja ruskistaa kasvisten reunat ilman grilliä. Koipi, mieluiten nahallinen koipireisi selkäpalalla, asetetaan vuoan keskelle; sen ympärillä kurpitsa pehmenee, kypsä punajuuri tuo maanläheistä makeutta ja raparperi selkeää hapokkuutta.
Mausteseos antaa ruoalle suurimman osan sen aromeista. Paprika tuo väriä ja täyteläisyyttä, jauhettu korianteri sitruunaisen vivahteen, juustokumina syvää lämpöä ja chilihiutaleet ripauksen tulisuutta. Kuivattu oregano tuo kasviksiin yrttistä makua. 220 °C:ssa nahka ruskistuu ja siitä irtoaa rasvaa, joka maustaa kasvikset. Kesken kypsennyksen lisätty raparperi pehmenee kuivumatta.
Koko perheen klassikko kurpitsalla, punajuurella ja raparperilla
Uunissa kullanruskeaksi paahdettu broilerin koipi on yksinkertaista kotiruokaa: rapeaa nahkaa, kuumaa rasvaa ja pippurista paistolientä vuoan pohjalla. Tässä versiossa pääosassa ovat kauniisti ruskistunut nahka, mausteisessa paistoliemessä kypsyvät kasvikset ja 220 °C:n paistolämpötila.
Ruoka on edelleen käytännöllinen, vaikka kasvisten kolmikko on tavallista erikoisempi. Kurpitsa tuo makeutta, kypsä punajuuri syvää punaista väriä ja maanläheistä makua, raparperi raikasta kasvimaista hapokkuutta. Punajuuren voi kypsentää itse tai ostaa esikypsennettynä, usein vakuumipakattuna hedelmä- ja vihannesosastolta. Tuoretta raparperia saa etenkin keväällä ja alkukesästä, ja siitä käytetään vain varret. Lihakauppias voi leikata koipireiden selkäpalalla.
Tärkeimmät ainekset
Broilerin koivesta saadaan mehevää lihaa ja ruskistettava nahka. Nahan jättäminen paikalleen suojaa lihaa, ja siitä irtoava rasva valuu kasvisten päälle; jos nahka ulottuu lihan yli, levitä se vuokaan auki, jotta siihen ei jää pehmeitä poimuja. 150 g kurpitsaa antaa lisukkeelle suussa sulavan rakenteen: paloiksi leikattuna se ruskistuu uunissa ja imee itseensä mausteista paistolientä. Luomukurpitsan hyvin pestyn kuoren voi jättää paikalleen.
100 g kypsää punajuurta lämpenee ja peittyy öljyllä ja broilerin paistoliemellä. Valuta punajuuri hyvin ennen pilkkomista, jotta kasvikset eivät vety. Yksi raparperinvarsi tuo happaman vivahteen: pese ja pilko se ja lisää vuokaan ensimmäisten 15 paistominuutin jälkeen kasvisten lomaan pehmenemään. Sen kirpeys tasapainottaa nahan rasvaisuutta ja kurpitsan makeutta.
Mausteet antavat paistoliemelle väriä ja lämpöä: kaksi teelusikallista paprikaa, kaksi jauhettua korianteria, yksi jauhettua juustokuminaa ja yksi chilihiutaleita. Teelusikallinen kuivattua oreganoa tuo kasviksiin yrttisen vivahteen. Ripaus ruususuolaa tai merisuolaa, ripaus mustapippuria ja loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä viimeistelevät maustamisen.
Vinkkejä valmistukseen ja tarjoiluun
Tarkkaile ruskistumista kypsennyksen loppupuolella: jos nahka tai mausteet tummuvat liian nopeasti, peitä vuoka kevyesti alumiinifoliolla. Tarjoile koipi paahdettujen kasvisten päällä mausteisen paistoliemen kanssa. Ruoka on kokonainen ateria sellaisenaan, sillä kasvikset, paistoliemi ja raparperin hapokkuus täydentävät lihaa jo itsessään, ja vihersalaatti tuo lisää rapeutta. Siirrä tähteet nopeasti kylmään suljetussa astiassa ja kuumenna ne uudelleen kauttaaltaan. Uunissa lämmittäminen auttaa pitämään nahan rapeampana. Annoksessa on 13 g nettohiilihydraatteja.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Kanankoivet uunissa kurpitsan ja punajuuren kanssa
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 1 kpl broilerin koipireisi kylkipalan kanssa, mieluiten nahallinen
- 150 g kurpitsaa
- 100 g punajuurta kypsennettynä (tuoreesta tai esikypsennettynä)
- 1 varsi raparperia
- 2 tl paprikaa jauheena
- 2 tl korianterinsiemeniä jauhettuina
- 1 tl juustokuminansiemeniä jauhettuina
- 1 tl chilihiutaleita
- 1 tl oreganoa kuivattuna
- yksi ripaus vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- yksi ripaus mustapippuria
- reilu loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä paistamiseen
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220 asteeseen.
- Sekoita mausteet oreganoa lukuun ottamatta. Sivele broilerin koipireisi kevyesti öljyllä. Mausta sitten mausteseoksella (älä käytä kaikkea). Aseta koipireisi uunivuoan keskelle. Levitä mahdollinen ylimääräinen nahka mahdollisimman laajalle vuoan pohjalle, jotta se paistuu rapeaksi.1 kpl broilerin koipireisi, 2 tl paprikaa, 2 tl korianterinsiemeniä, 1 tl juustokuminansiemeniä, 1 tl chilihiutaleita, yksi ripaus vaaleanpunaista Himalajan suolaa, yksi ripaus mustapippuria, reilu loraus avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- Leikkaa kurpitsa paloiksi. Luomukurpitsan voit halutessasi jättää kuorimatta (pese se huolellisesti!), mutta kuori muu kurpitsa. Valuta punajuuri ja leikkaa se paloiksi.150 g kurpitsaa, 100 g punajuurta
- Laita kaikki kulhoon, kaada päälle hieman öljyä ja sekoita käsin. Levitä kasvikset koipireiden ympärille uunivuokaan ja ripottele päälle loput mausteseoksesta sekä oregano.1 tl oreganoa
- Laita vuoka uuniin ja aseta ajastin 15 minuuttiin.
- Pese ja paloittele raparperi. Kun ajastin soi, ota vuoka uunista ja asettele raparperipalat muiden kasvisten väliin. Paina niitä kevyesti, jotta ne jäävät kunnolla kasvisten väliin eivätkä niiden päälle. Laita vuoka takaisin uuniin 15 minuutiksi.1 varsi raparperia
- Tarkkaile erityisesti viimeisten 5 minuutin aikana, ettei ruoka paistu liian nopeasti. Jokainen uuni on erilainen, ja jos kuumaa ilmaa tulee enemmän ylhäältä, broilerin nahka voi palaa. Jos näin käy ja kurpitsa sekä raparperi ovat kypsiä, ota vuoka uunista. Muussa tapauksessa: peitä vuoka palalla alumiinifoliota.
